2024年1月餐飲行業觀察報告正式發布！

本報告除了為你剖析2024年1月“紅餐指數百強榜”榜單以外，還會帶你詳細回顧2024年1月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文看點：

1.2024年1月“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年1月上新產品速覽

3.2024年1月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.2024年1月餐企大動作以及行業大事件

01

2024年1月紅餐指數百強榜發布

2024年1月的“紅餐指數百強榜”較上月有所變化。其中，品牌名次上升的有31個，名次下降的有36個，名次不變的有32個，新上榜品牌1個。其中，排名前十的品牌整體變動不大，前三名分別是肯德基（中國）、麥當勞（中國）以及海底撈，瑞幸咖啡、星巴克（中國）、蜜雪冰城緊隨其后。

從所屬品類來看，上榜品牌分別來自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等21個細分品類及9個細分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌最多，共有16個。其次是茶飲品類，共有11個品牌上榜。另外，咖飲品類新增上榜品牌1個，目前共有4個品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有6個，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別為4個和3個。

02

產品上新：新品上市速度放緩，

冬季元素仍然流行

2024年1月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這四個餐飲品類的頭部品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

茶飲：水果茶新品數量最多，輕乳茶、純茶新品數量增長較快

2024年1月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有40個連鎖茶飲品牌共推出了128款新品，環比下降30.1%。從產品的細分種類來看，1月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細分種類為水果茶類，1月共推出了38款新品，占茶飲新品的29.7%，較12月下降了22.4%。其次，輕乳茶/純茶類新品數量增長速度較快，新品數量共計37款，環比增長37%。另外，奶茶的新品占比同樣超過20%，酸奶/奶昔的新品數占比超過10%，新品數量分別為28款和15款，而咖啡和其他類的新品數量則相對較少。

從新品的元素來看，草莓仍然是當月茶飲品牌上新的熱門元素。其次，車厘子的熱度也在持續增長。另外，值得注意的是，冬季熱飲需求增加，不少茶飲品牌相繼推出適合熱飲的產品。

比如，椿風推出了紅棗桂圓紅茶、陳皮玫瑰普洱、桂花雪梨白茶；放哈推出了金桂陳皮薏米牛乳茶、水滿灰豆牛乳茶、水滿凝香牛乳茶、放哈水滿甜醅牛乳茶；茶百道推出了黑糖姜姜撞奶、紅氣姜姜桂棗。

咖飲：品牌上新速度略有下降，食材創新搭配玩出新花樣

2024年1月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有18個連鎖咖飲品牌共推出了76款新品，環比下降18.3%。從產品的細分種類來看，1月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式/意式咖啡類、酒咖酒飲類等9種類型。

其中，拿鐵類新品數量依舊最多，1月共推出了37款，占咖飲新品總量的48.7%。其次是水果茶、冰沙和氣泡水等非咖啡飲品類新品以及美式/意式濃縮類咖飲新品，1月均推出了11款。另外，酒咖酒飲、澳白、其他特調、瑪奇朵、冷萃咖啡以及臟臟咖啡上新產品相對較少。

從1月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素有草莓、橙子、橘子、肉桂、蜂蜜等。部分品牌在這些元素的基礎上再與其他食材搭配進行創新，比如M Stand推出的草莓爆米花拿鐵；小咖主推出的山茶花蜂蜜拿鐵、蜂蜜奶油芝士拿鐵、麥芽糖蜂蜜拿鐵以及蜂巢拿鐵；比星咖啡推出的焦糖烤橘拿鐵。

面包烘焙：新品數量驟減，芝士成為新品熱門元素

2024年1月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有8個連鎖面包烘焙品牌共推出了42款新品，環比下降63.5%。從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類依舊較為豐富，有蛋糕、餅干、面包等多種類型。

其中，蛋糕類和餅干類的新品數量最多，分別為9款，均占1月面包烘焙新品總數的21.4%，并均較12月同類新品數量有不同程度的下降。其次是面包類，其1月新品數量共計7款，占比達到16.7%。除此之外，蛋撻、小貝、中式糕點、麻薯等類型中均有少量新品。

在2024年1月的面包烘焙新品中，芝士、肉松、牛乳、椰子等食材熱度較高。草莓、巧克力等食材熱度略有下滑。此外，諸多面包烘焙新品名稱中還會直接帶有黃油的字眼。可見，一些面包烘焙品牌對于黃油這類食材的關注度有所提升。

火鍋：產品融合趨勢漸顯，部分火鍋品牌推出多款特色菜品

2024年1月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有10個連鎖火鍋品牌共推出了54款新品，較2023年12月的火鍋新品數量增長了12.5％。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、火鍋配菜、特色菜品、特色小吃、飲品以及甜品。

其中，特色菜品的新品數量最多，共16款，占火鍋類新品總數的29.6%。比如朱光玉火鍋館推出了跳跳蝦芽菜鐵板炒飯、土豆泥剁椒拌飯、陳AUNTIE樂山甜皮鴨；八合里牛肉火鍋推出了鐵板厚切牛舌、鮮煎鮮活鮑魚、鐵板黑椒牛肉粒等多款特色菜品。此外，海底撈、蜀大俠、撈王豬肚雞等品牌均推出多款飲品、甜品類新產品。

03

開店情況：多個餐飲品牌探索新模式，

積極開拓新市場

2024年1月，部分餐飲品牌擴張動向頻頻，多個品牌積極探索新模式以及開拓新市場，同時也有不少品牌積極推出子品牌。具體拓店情況如下：

2024年1月初，有消息稱正新雞排旗下的包點品牌京包手工包子鋪在深圳再開出3家門店，目前該品牌共有5家直營門店，均位于廣州、深圳。據了解，該品牌已在2023年12月開放加盟，欲加速門店布局。

2024年1月初，瑞幸咖啡宣布開放“定向點位”加盟模式。據了解，此次開放加盟的定向點位主要針對工作、學習、休閑、醫療交通樞紐、景區等場景。此外，瑞幸咖啡此前已經推出了“帶店加盟”和“新合伙人加盟”兩種加盟方式。在多種加盟模式的助力下，瑞幸咖啡或將持續加速擴張。

2024年1月5日，位于中國石化江蘇蘇州石油馬運路加能站內的肯德基車速取餐廳正式開業。中國石化江蘇蘇州石油相關負責人表示，接下來，中國石化會以加盟商的身份逐步在全國范圍內布局“易捷+肯德基”餐飲新業態。

2024年1月8日，麻六記酸辣粉全國首店在成都市春熙路下東大街29號開張。麻六記酸辣粉聚焦粉面賽道，主打各種粉面小吃，人均消費價位在15元左右。

2024年1月12日，小女當家上海首店正式開業，該店店面以年輕簡約時尚透明的風格為主，主打小炒快餐模式。據紅餐大數據顯示，截至2024年2月2日，小女當家全國共有近40家門店，主要分布在廣東、江西等區域。

2024年1月12日，霸王茶姬官宣在長沙萬家麗國際廣場、國金街A層、吉聯MALL、國金街B層、惠農大廈和上河國際廣場的6家門店同時開啟正式營業。據了解，這6家門店都主打TEA BAR概念茶空間。

2024年1月16日，Tim Hortons中國業務及炸雞漢堡品牌Popeyes中國業務宣布在上海地鐵14號沿線站臺內開設Tims天好咖啡門店。首批打造的7家Tims天好咖啡門店已于近日正式開業，Tims天好咖啡也規劃在申通地鐵開設更多門店，為搭乘地鐵的上班族提供“咖啡+暖食”便捷新選擇。

2024年1月18日，奈雪的茶披露2023年第四季度運營情況。2024年第四季度，奈雪的茶錄得凈新增214家直營門店，關停14家直營門店。截至2023年12月31日，奈雪的茶共經營1574家直營門店。此外，奈雪的茶正在逐步關停子品牌臺蓋的門店。

2024年1月18日，魚你在一起北京亦莊沙龍的外賣店正式開業。這是魚你在一起的首家外賣直營小店，與2023年開設的多家加盟外賣小店一同完成了品牌向“外賣小店”新店型模式的初期探索。

2024年1月，滬上阿姨首家獨立咖啡店滬咖·東方拿鐵在上海試營業。滬咖·東方拿鐵的產品包含滬上特調、茶咖、經典咖啡、SOE系列等，同時還有早餐套餐、烘焙小食，飲品價格集中在16-23元之間。事實上，在2023年3月滬上阿姨就推出咖飲品牌滬咖鮮果咖啡，該品牌在滬上阿姨門店中以“店中店”的形式運行。此次開出獨立門店，體現出了滬上阿姨在咖飲賽道上持續深入探索的決心。

2024年1月，超市巨頭永輝在福州、浙江等地開出了米飯快餐餐廳永輝食堂，主打現炒現做的“自選模式”，人均15元。福州門店模式為顧客自己拿餐盤選擇菜肴，然后統一核算買單。而浙江門店模式則為論斤稱重，自選稱菜。

04

融資上市：餐飲領域融資事件數增加，

赴港IPO受青睞

2024年1月，餐飲領域融資事件總數較上月有所增加，同時餐飲領域上下游持續有企業或品牌傳出IPO新動向。

融資方面，2024年1月錄得融資事件數17起，披露融資金額超過6億元。從細分領域來看，2024年1月獲得融資的品牌或企業分別來自食材供應鏈、餐飲服務商、餐飲品牌、調味料、餐飲零售品牌等領域。

其中，餐飲品牌融資事件數最多，共計8起；餐飲零售企業融資事件數共4起；食材供應鏈企業融資事件數共3起；餐飲服務商企業和調味料企業的融資事件數分別有1起。

值得注意的是，2024年1月的8起餐飲品牌融資事件分布于不同的餐飲品類，比如有粉面品牌有黔辣、粵菜品牌啫兩手、咖飲品牌比星咖啡、雞排炸雞品牌脆雞日記、飯食快餐品牌米悅拌飯和牛大吉、餃子餛飩品牌劉賢惠以及飲品品牌椰百年。

另外，從融資輪次上看，2024年1月餐飲相關領域的融資除去5起戰略融資、股權融資以及未披露融資輪次的融資事件，其余的融資事件大多發生在天使輪和A輪這樣的早期融資階段，而發生在B輪、C輪的融資事件相對較少。

披露融資金額方面，2024年1月餐飲相關領域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主，但在當月也錄得3起億元級別的融資，分別是凍品在線、巴達供應鏈和芙思塔。其中，凍品在線此次融資是其自成立以來的第六次資本注入，本輪融資資金將用于炸物調理食品工廠整合及B端預制菜供應鏈領域的深挖。

上市方面，2024年1月餐飲上下游企業上市新動向相對較少。除了上期報告中提及的蜜雪冰城和古茗茶飲在1月2日同時遞交上市招股書以外，小菜園亦向港交所正式遞交招股說明書。此外，2024年1月，遇見小面、探魚也傳出赴港IPO的消息，具體資訊如下：

遇見小面回應上市傳聞：網傳消息不實

2024年1月中旬，有消息稱遇見小面正在與銀行商討香港上市事宜，籌集資金可能為1億美元。針對此消息，遇見小面方面回應稱，網傳消息不實。據紅餐大數據顯示，截至2024年2月2日，遇見小面全國門店超250家，其2023年拓店速度較快，全年新開門店超過90家。

小菜園正式向港交所遞交招股說明書

2024年1月16日，小菜園國際控股有限公司（以下簡稱“小菜園”）正式向港交所遞交上市招股書，擬在主板掛牌上市。據其招股書，從2021年至2023年前三季度，小菜園保持業績增長，2021年、2022年小菜園的凈利潤分別為2.27億元、2.38億元，2023年前三季度凈利潤為4.30億元。另外，門店方面，其招股書顯示在安徽、江蘇、浙江等省的多個城市，小菜園已經開出540余家直營門店。

探魚母公司回應赴港IPO：預計三年后實施

2024年1月下旬，有消息稱探魚的母公司甘棠明善考慮最早于2024年進行香港首次公開募股。針對此消息，甘棠明善方面回應稱，目前公司仍處在引入外部機構協助優化公司治理結構和內部控制體系的IPO準備階段，具體的IPO計劃預計將在三年后實施。

05

餐企大動作與行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年1月值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

2024年1月3日，千禾味業披露消息稱擬在四川省眉山市東坡區設立分公司，以促進公司電子商務發展。千禾味業主要從事醬油、食醋、料酒等調味品的研發、生產和銷售。

2024年1月3日，庫迪咖啡發布人機協作戰略，在全球范圍的門店規模化推行商業機器人應用，希望通過門店員工和機器人的協作，達到客戶體驗和成本結構的最佳優化。據了解，該戰略將在庫迪咖啡品牌和旗下其他品牌門店同步推行，于2024年1月起陸續上線。

2024年1月4日，麥當勞中國與菜鳥集團簽署供應鏈數字化建設戰略合作協議。根據協議內容，雙方將從射頻識別（RFID）項目起步，推進菜鳥RFID解決方案在麥當勞供應鏈的落地和實施。

2024年1月5日，美團旗下外賣平臺KeeTa公布已有超過130萬名用戶下載注冊，根據第三方平臺Measurable AI統計的2023年11月外賣訂單量，KeeTa占全港外賣總訂單量約30.6%。這意味著，KeeTa進入香港市場半年多以來，市占率已上升至三成，成為香港外賣市場第二大玩家。

2024年1月9日，晉安區新店鎮人民政府與茶百道集團、福州市青口二茶茶葉有限公司簽訂合作協議，這標志著茶百道高端茶葉生產基地項目正式落地新店鎮金城民營工業區。基地主要生產飲品基底茶葉，供應茶百道全國門店，預計今年4月建成投產，產值將超1.5億元，稅收貢獻超千萬元以上。

2024年1月10日，海底撈社區營運中心推出新業務板塊龍年定制版“歡樂宴”，該業務主要針對高端家庭聚餐、企業商務宴等團體聚餐推出的私人訂制業務線。海底撈社區運營中心方面表示，歡樂宴、火鍋外送、下飯火鍋菜組成海底撈外賣業務矩陣，目前下飯菜的訂單量已超過火鍋外送訂單量。

2024年1月17日，據安井食品消息，安井食品與鮮喵科技簽署戰略合作協議。安井食品集團總裁張清苗表示，鮮喵科技是即時零售的探索者和實踐者，安井將積極擁抱即時零售，與鮮喵科技達成合作，將加快公司布局社區即時零售，在社區最后100米為消費者提供方便、快捷的購物體驗。

2024年1月，在鍋圈食匯京津省區經銷商溝通會上，鍋圈食匯對2024年新產品戰略做了詳細解讀，同時發布多款新品，進一步完善西餐、小食、中餐等產品布局。面對2024年市場的不確定性，鍋圈食匯圍繞“在家吃飯”場景，在火鍋、燒烤優勢品類外，進一步完善西餐、小食、中餐等產品布局，以開辟新的增長曲線。

2024年1月，隨著哈爾濱鐵鍋燉大鵝爆火，黑龍江省已經出臺了鵝產業振興行動計劃，提出到2025年，全省商品鵝年出欄5000萬只以上，鵝產業收入在100億元以上。

2024年1月25日，“2024黑珍珠餐廳指南”在無錫發布，共計341家餐廳上榜。2024年黑珍珠評選城市共有30個，其中國內27個，海外3個。上海作為全國精致餐飲消費的風向標，連續七年蟬聯黑珍珠上榜餐廳最多的城市，北京連續七年位居第二，第三基本由中國香港獲得。