如果你想要在2024年把握餐飲行業趨勢，找到發展方向，紅餐網與恩嗯傳媒聯合數百行業專家推出的《2024餐飲日歷》，或許能為你指明前進的道路。

回顧過去一年，餐飲行業機遇和挑戰并存。

一方面，我國餐飲行業活力滿滿。各餐飲賽道持續細分，現制酸奶、新中式漢堡、冒烤鴨、酸湯火鍋等細分賽道快速崛起；茶飲、咖飲、火鍋等品類熱度高漲，眾多的品牌也迎來了高速發展期，瑞幸咖啡、肯德基突破萬店規模，茶百道、蜜雪冰城、古茗向IPO發起沖擊，喜茶、魚你在一起等品牌積極出海尋求新機遇……

另一方面，我國餐飲行業也面臨諸多的挑戰。餐飲行業內卷加劇，據企查查數據，2023年全年餐飲相關企業吊銷、注銷的數量超過136萬家。諸多餐飲品牌折戟，頻頻傳出關店、破產等消息。

進入2024年，餐飲企業將面臨更多的挑戰，餐飲人又該如何應對？

內卷在2024年將持續加劇

餐企做好定位至關重要

不少業內人士認為，2024年行業內卷將會繼續加劇。

在產品上，“價格戰”“上新戰”或將愈演愈烈；在渠道上，除了外賣，零售、團餐也將成為品牌競相開拓的新渠道；在供應鏈上，自建或者夯實供應鏈體系也將成為眾多品牌的共同選擇；在營銷上，直播、聯名還將更為普及……

在這樣的背景下，餐企做好經營的難度將與日俱增。要想從競爭激烈的餐飲行業中脫穎而出，盲目跟隨其他企業并不可取，餐企必須找準定位，明確自身的優勢，并找出差異化之路。

△圖片來源：圖蟲創意

簡而言之，就是餐飲行業內卷越嚴重，餐企越需要重視基本面，做好定位。在特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆看來，市場越大，企業的焦點就要越小。歷史的拐點早已出現，如今各行各業的市場已經無窮大，想要突破，就要學著做減法，縮小自己的焦點。

而這個已經得到越來越多餐飲企業的驗證。很多餐飲企業通過重新梳理定位，找準定位，取得了長足的發展。那么，定位能為餐飲企業帶來什么呢？

首先，定位可以讓餐飲企業框定發展方向。比如塔斯汀和費大廚辣椒炒肉等品牌就深諳定位之道，并依靠定位成功地框定了品牌的發展方向，最終實現了快速發展。

塔斯汀門店最初售賣比薩產品，之后因業績不佳而增加了漢堡類產品。彼時，餐飲業的比薩漢堡店數量頗多，并且西式快餐頭部品牌通常只會選擇漢堡或者比薩中的一類作為主營產品。于是，塔斯汀將自身的定位調整為漢堡，但隨之而來的問題是，在整個漢堡品類，塔斯汀無論門店體量還是產品優勢都不突出。

△圖片來源：塔斯汀公眾號

經過一番深入的分析，塔斯汀將自己精準定位為中式漢堡，新的定位與西式漢堡形成了較大的差異。通過融合“現烤堡胚”及各類特色中國菜餡料的高性價比漢堡產品，加上頗具國潮風的門店設計風格，塔斯汀成功俘獲了一大批消費者，門店規?？焖贁U大。紅餐大數據顯示，截至2024年1月，塔斯汀的門店數已經超過6700家。在塔斯汀的帶動下，新中式漢堡賽道迅速崛起，成為餐飲行業中近年來發展最為耀眼的賽道之一。

依靠精準定位實現快速發展的還有費大廚。在費大廚定位辣椒炒肉之前，辣椒炒肉只是湘菜館中一道不甚顯眼的家常菜。費大廚巧妙地將辣椒炒肉打造為爆款產品，并直接在品牌名稱中體現出來。通過此策略，費大廚成功開創了辣椒炒肉這一湘菜細分賽道，并實現了全國化擴張。

△圖片來源：費大廚辣椒炒肉公眾號

其次，精準的定位可以讓餐飲企業找準優勢。比如瑞幸咖啡就是通過精準定位和不斷創新迅速崛起，并在競爭激烈的咖飲賽道成為頭部品牌。

在瑞幸咖啡進入咖飲賽道之前，彼時的咖啡產品主要以傳統咖啡為主。通過深入的市場分析，瑞幸咖啡在產品方面大膽創新，推出奶咖和果咖等更適合中國消費者的咖啡產品。此舉使得瑞幸咖啡與星巴克等咖飲品牌形成了鮮明的定位差異。而依托產品等方面的精準定位優勢，瑞幸咖啡實現了快速發展，僅用幾年時間便快速成長為咖飲賽道的領軍品牌。

△圖片來源：瑞幸咖啡公眾號

綜上所述，找準定位對于餐飲企業來說至關重要。不過，很多餐企并不知道該如何做定位。

基于此，在2024年開年之際，紅餐網與恩嗯傳媒聯合數百行業專家推出了《2024餐飲日歷》，里面有專門的“定位篇”，可為餐飲企業剖析定位之道。

《2024餐飲日歷》助力餐飲人成功破局

在紅餐網與恩嗯傳媒聯合發布的《2024餐飲日歷》“定位篇”中，31位餐飲上下游專家、新媒體意見領袖、餐飲優質服務商等對餐飲定位問題進行了深入的探討。

比如，甘食記成都肥腸粉創始人甘樂在《2024餐飲日歷》中指出，做品牌餐飲連鎖離不開對品類的選擇和特性的思考。每個品類都有自己的特性，餐飲企業需要放大所屬品類特性，找準人群定位。

又比如天圖投資首席執行官馮衛東在《2024餐飲日歷》中指出，餐飲品牌做定位，必須要避開抽象品類、弱勢品類、過度營銷、壞名字這4個陷阱。

再比如重慶五斗米餐飲集團董事長王順海在《2024餐飲日歷》中指出，定位是企業做強做久的根本，定位不對，努力白費！

此外，巴比食品創始人劉會平、鍋圈董事長楊明超、西貝餐飲集團創始人賈國龍、中國烹飪協會特邀副會長王喜慶、九鍋一堂酸菜魚創始人周祖澤、小楊生煎創始人楊利朋、益海嘉里集團董事牛余新等頭部餐飲創始人、餐飲產業上下游專家等大咖也在《2024餐飲日歷》中發表了自己在定位方面體會和見解。

除了定位篇，《2024餐飲日歷》還涵蓋了趨勢篇、流量篇、發展篇、認知篇、運營篇、品牌篇、營銷篇、創新篇、管理篇、戰略篇、避坑篇等主題?？梢哉f，這本餐飲日歷的每一個篇章都凝結了眾多行業大咖們的智慧與洞見，這些寶貴的觀點不僅展示了他們的專業素養和行業經驗，更在字里行間中凝聚著他們對未來的獨特見解和深刻思考。

2024年，面對越來越激烈的行業競爭，餐飲企業更需要把握精準的方向，抓住機遇。而這本由餐飲產業上下游專家、企業家、新媒體意見領袖等多個領域366位精英代表進行共創的餐飲日歷，從不同的專業視角和認知層面，以精煉的文字表達了對餐飲經營、管理、營銷、戰略等方面的核心觀點。

在這本日歷中，你將會看到餐飲行業中非常多且非常有用的經營建議和提示，幫助品牌提高顧客滿意度、增加銷售額等。相信，通過這些嘉賓的觀點，餐飲從業者和餐飲產業相關人群可以更好地把握市場趨勢、提升品牌競爭力、實現持續盈利，并最終成功破局發展。

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