近日，2023年第 19 屆博古斯世界烹飪大賽總決賽于法國里昂舉行，來自全球的 24 支國家參賽隊，紛紛獻上精妙絕倫的廚藝作品。

最終丹麥隊憑借精湛的廚藝第三次問鼎博古斯，而中國隊也榮幸獲得參賽資格并在角逐中取得了漂亮的成績，奪得中國自2011年以來的最高排名。

整編：陳蘭

題圖：泰安門上海官微

何為博古斯世界烹飪大賽？

相信有很多大廚都懷揣著一個夢想，就是代表國家隊參加博古斯世界烹飪大賽。

這是因為，博古斯世界烹飪大賽為全球頗具聲望的專業烹飪大賽之一，是由廚藝泰斗為廚師們量身打造的國際盛會。這項賽事由法國名廚保羅·博古斯于1987年創立，如今已擁有35年的歷程。

博古斯廚藝精湛，并且很有生意頭腦，他將自己的名字打造成品牌，以此開設餐廳和廚師學校，其連鎖餐廳發展到世界各地、尤其是美國和日本，使廚師從后廚走向前臺。在法國廚師界，博古斯的名字可謂無人不知，有人稱他為法國廚師“教皇”。

而博古斯世界烹飪大賽作為全球頂級的廚藝比賽，一直以作品水準高和賽制嚴著稱，在這樣級別的賽事中嶄露頭角的廚師水平都不容小覷，而能拿下小金人的佼佼者更是可以獲封“廚神”了！

中國隊取得漂亮成績

近日，2023年第 19 屆博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or 2023）總決賽于法國里昂正式落下帷幕。今年博古斯世界烹飪大賽共分為兩大主題，第一項是拼盤主題，主食材是安康魚輔以扇貝，并在拼盤中搭配兩道蔬菜配菜。另須制作一道單獨盛放的配菜，要求融入選手自己國家的一種蔬菜、貽貝和烤面包丁。

第二項是本屆首次加入的"Feed the kids（喂飽孩子們）"環節。參賽者需以南瓜為基礎，為孩子們制作一套營養與趣味兼備的三道式菜單，包括蔬菜冷盤、含雞蛋的熱菜和盤式甜點。旨在通過烹飪來培養年輕人對食物和味道的認識，并通過這個主題教育他們關于“健康飲食”的知識。

△圖片來源：博古斯官網

參賽期間，來自24個國家的參賽隊伍被分成兩個小組，分別在兩天的比賽里一較高下，最終丹麥隊以難以挑剔的兩道菜驚艷評委，獲得了總冠軍；挪威和匈牙利隊則分別獲得亞季軍。

而值得關注的是今年的中國隊也榮幸獲得參賽資格，這是時隔四年后中國隊再次參加總決賽。

本次的主要參賽者為泰安門廣州和斯蒂勒餐廳副主廚林裕力(NICK LIN)及助理廚師LEO MEINAS，斯蒂勒集團行政總廚傅朱偉(ALEX FU)則擔任教練。

在此次總決賽的賽場上，中國隊成員與23個參賽國家隊同臺競技，并在激烈的競爭角逐中取得了出色的成績，奪得中國自2011年以來的最高排名。

△圖片來源：博古斯官網

在作品的呈現上，中國隊所創作的兩套決賽主題菜單充分詮釋了中華烹飪文化的精神與價值縮影。他們將中國元素巧妙地融入進了菜品的創作理念，采用了五香、鍋貼、黃酒及茶葉等飽含地域特色的選料入饌，打造出了別具一格的系列菜品。

以下為中國隊菜品賞析：

中國隊托盤作品

△圖片來源：泰安門上海官微

作為今年決賽的主題，中國隊的菜品以精心烹制的安康魚為食客打開味蕾。托盤作品中的“錦鯉”，恰逢中國農歷新年之際，將“年年有余”的美好祝福帶到世界廚房。

△圖片來源：SirhaFood

慢蒸的安康魚裹以檸檬香蜂草，牛肝菌，以及扇貝慕斯，呈現恣意多元的先鋒饗味；再輔以豐腴的棕黃油淋面，佐以黑醋栗芥末醬、香脆魚皮及香草沙，從而彰顯廚師精妙的烹飪巧思，每一口的品嘗，皆碰撞出熱烈真摯的舌尖火花。

在醬汁的搭配上，中國五香貽貝醬汁則采用姜、檸檬草與芝麻油精心煉制調和而成，將傳統烹飪的細膩發揮到極致；再巧妙融合牛肝菌的高湯與香草油，咸香醇厚層次豐富，輕蘸幾縷，恰可激發主題菜品的豐富韻味，千回百轉中余香尚存。

豌豆花船則是用中國黃酒烹制的鮮嫩春筍和奶油羊肚菌，附在頗具創意的豌豆‘花船＇上，再漫撒些許卡拉曼西和洋蔥醬鱗片，爽脆可口，充滿別致風韻。

△圖片來源：泰安門上海官微

甜菜藍上的酥脆甜菜根餡餅，以佛手、干荔枝和中國黑醋腌制的白菜為餡，并以腌甜菜為外皮細膩包裹；再配上波特酒、葡萄汁以及茴香花粉，配菜為主菜烘托出濃厚飽滿的味蕾之姿，上演靈趣動人的珍饈魅力。

△圖片來源：SirhaFood

另一道單獨盛放的配菜則以中國佳肴禮贊團圓鴻運，香脆的傳統鍋貼下，填滿了貽貝、脆藕、香蔥與頭水紫菜的內餡兒，融合多重質感美味，上演至臻的中華料理韻致。鍋貼上覆以貽貝和混合蔬菜做成的鮮美燉菜，輔以廣東豆豉與云南牛肝菌脆面包，清爽怡人而充滿趣味，點亮新年佳節的歡欣愉悅。

△圖片來源：泰安門上海官微

最后配以奶油藏紅花貽貝醬和紫蘇油，品賞時還可加入新鮮的香草沙拉和脆蒜，一道別具風味的春節佳肴躍然于舌尖，讓溫情暖意于周身輕盈流轉。

中國隊“喂飽孩子”作品

在兒童套餐中，中國隊將胡桃南瓜以南瓜籽油細心烹飪，并將之覆滿栗子和南瓜籽，制作成“樂高”的樣式，以增添美味的層次感和趣味性，讓孩子在享用美食的同時，感受時令風物帶來的靈感與啟示。

隨后，在其上裝點甜蜜的南瓜籽豆腐奶凍，并于一旁輔以南瓜奶凍、味噌南瓜醬汁和南瓜籽油，激發充滿香氣的溫潤滋味，為孩子們筑造出一座智趣的味蕾樂園。

△圖片來源：泰安門上海官微

在含雞蛋的熱菜菜品上，中國隊以別具一格的多重中式食材奏響新春的至臻饗味。首先，泡發干香菇并與大麥細膩熬煮，將雞蛋浸泡在香醇的中國茶湯與醬油為主的醬汁中，制作成色味濃郁的茶葉蛋，淋上奶酪和菌菇汁，再漫撒些香爽可口的脆米，為整道菜品增添了頗具意趣的饗味體驗；配上由南瓜咸蛋醬和八珍甜醋制成的醬汁，一曲靈動飄逸的齒間旋律緩緩奏響。

△圖片來源：泰安門上海官微

作為另一道以兒童飲食健康角度為主題的餐后甜點，中國隊同樣選用沁口慕斯來表達對孩子們的關愛。南瓜金桔慕斯與紅棗、栗子和紅糖融合，做成香甜軟糯的蛋糕；再淋上酸甜的金橘和細膩的南瓜汁，搭配香濃的黑芝麻和花生醬，為孩子們呈現均衡營養的健康美味。

△圖片來源：SirhaFood

以下為其他國家隊作品賞析：

丹麥隊托盤作品

△圖片來源：博古斯官網

△圖片來源：SirhaFood

△圖片來源：SirhaFood

丹麥隊將安康魚與扇貝用檸檬馬鞭草、龍蒿、杜松煙調味，搭配丹麥沙拉，皇家丹麥森林蘑菇及醬汁。獨立配菜則由貽貝燉肉，搭配丹麥 Ingrid 豌豆，佐以面包丁配丹麥輕煙熏芝士、奶油醬。

丹麥隊“喂飽孩子”作品

△圖片來源：博古斯官網

△圖片來源：SirhaFood

△圖片來源：SirhaFood

酸味和脆皮口感的“金蛋”及美味蔬菜開啟孩童尋寶熱情，“南瓜馬車”和“翩翩蝴蝶”組成的甜點，喚起孩童們對幸福生活的美妙憧憬。

挪威隊托盤作品

△圖片來源：博古斯官網

挪威傳統香料烤制安康魚帶骨搭配清脆的冬蘿卜和甜菜根，口味清新。獨立配菜由白蘆筍鍋搭配酸奶油和貽貝以及意式土豆丸子，并加入酥脆面包塊和芽菜。

挪威隊“喂飽孩子”作品

△圖片來源：博古斯官網

太陽花包裹著杏和檸檬馬鞭草內餡，用香草油和青椒調味的豌豆柑橘做冷湯“草地”；挪威奶油奶酪，搭配南瓜軟糖、粟米脆粒和跳跳糖做“南瓜”，喚醒探索欲。

△圖片來源：SirhaFood

△圖片來源：SirhaFood

南瓜造型的甜點，則以挪威奶油奶酪，搭配南瓜軟糖、粟米脆粒和跳跳糖作為填充。

△圖片來源：SirhaFood

匈牙利隊托盤作品

△圖片來源：博古斯官網

主菜“安康魚配輕煙熏扇貝”，搭配棕黃油和托卡伊葡萄酒珍珠，將海洋的寶藏與匈牙利的遺產完美結合。更有創意的是，匈牙利隊取用腌制根類蔬菜、液態土豆、熊蔥、香草，與陳年奶酪一起制成“玫瑰花”。

另一道則是獨立配菜，做法是匈牙利傳統燴菜的做法，以意大利餃配貽貝配以燴牛肉為主料，口感風味獨特。

匈牙利隊“喂飽孩子”作品

南瓜和歐芹釀黃瓜，打發燕麥奶油、山葵和煙熏油腌豌豆做成的“冷南瓜湯”；煎蛋配香菇、腌南瓜、檸檬百里香和奶油蛋黃，搭配匈牙利陳年奶酪南瓜醬，做成的“萬圣節南瓜”；還有用酸奶泡沫與液態南瓜、香草、蘋果、覆盆子做成的蘋果造型“南瓜蛋糕”，是一道不愛吃蔬菜的孩子也能愛上美食。

號外！

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