融合美食具有“混搭”的屬性，多元化也更能獲得消費者喜愛。

今天，中國烹飪大師、廣東工匠名廚、現任天薈國潮行政總廚/產品創意藝術總監朱菊就為大家帶來了8道精品融合菜，歡迎鑒賞。

金沙奶油大蝦

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

中大羅氏蝦12只。

<輔料>

洋蔥50克。

<調料>

調和油2000克、黃油30克、咸蛋黃粉40克、砂糖10克、雞粉10克、精煉雞油30克、奶油20克。

<制作>

1. 先將羅士蝦開背取蝦線、焯水。

2. 鍋里放油燒熱至160度，放入羅氏蝦炸熟至香脆倒出備用。

3.熱鍋將黃油融化，放入洋蔥炒香，再把咸蛋黃和調味料加入推化，最后加入奶油煮開。

3.倒入炸好的大蝦炒至入味即可，倒出擺盤。

百合啫無骨扇雞

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

扇雞1只、鮮百合2包。

<輔料>

大姜塊60克、蒜子60克、圓蔥60克、香蔥50克。

<調料>

生抽、蠔油、雞粉、鹽、花生油、生粉、白蘭地酒。

<制作>

1.先將扇雞去骨切厚片，加入調味料拌勻腌制備用，百合切洗備用，姜塊、蒜子、圓蔥、香蔥切好備用。

2.將砂鍋燒熱倒入花生油，把姜塊、蒜子、圓蔥爆香至金黃色，把雞均勻鋪在輔料上，加蓋中火焗4分鐘。

3.把鮮百合鋪在雞肉上，加蓋中火焗2分鐘，把香蔥段放入最后開大火倒入白蘭地增加酒香味，關火即可。

咖啡汁煎牛方塊

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

牛小排。

<輔料>

咖啡豆、圓蔥。

<調料>

咖啡酒、黃汁粉、雞蛋白、紅椒粉、香葉、鹽、糖、雞粉、生粉、花生油、蒜粉、黃油。

<制作>

1.牛小排切至1.5cm見方，加入調味料拌勻腌制10分鐘備用。

2.鍋里放入黃油燒融放入圓蔥炒香，放入與牛小排煎至7成熟，灑入咖啡酒翻炒入味，倒出裝盤，撒上咖啡豆即可。

冰鎮脆皮咕嚕球

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

五花肉250克。

<輔料>

藍莓20克、草莓20克、青桔20克、冰粒1000克。

<調料>

五香粉2克、十三香3克、南乳5克、煲仔醬5克、玫瑰露酒10克、鹽2克、糖3克、雞粉3克、生粉10克、蠔油5克、胡椒粉香油適量。

<糖醋汁>

水1.5斤、片糖3斤、番茄醬1斤、大紅浙醋2斤、白醋1斤、山楂1兩、話梅5顆、鹽3錢；脆漿粉：面粉3兩、風車生粉2兩、粘米粉1兩、泡打粉4錢。

<制作>

1.將五花肉切成1厘米方塊，把調料放入拌勻腌制半小時。

2.把脆漿粉用水開成糊狀，將五花肉裹上漿炸至定型，撈出剪去邊料，再回油鍋炸至金黃色，倒出備用。

3.起鍋熱油倒入糖醋汁，推煮至起膠，關火；把炸好的咕嚕球放入翻炒均勻即可出鍋。

4.將做好的咕嚕球放入裝冰粒的容器，擺上水果即可。

黑松露云腿炒飯

△圖片來源：朱菊供圖

<主料>

香米飯500克。

<輔料>

雞蛋3只，黑松露10克，黑松露醬5克，云腿粒20克，香菇粒30克，金針菇粒30克，紅蘿卜粒20克，香芹粒10克，香蔥粒10克。

<調料>

頭抽，鹽，雞粉，花生油，香油。

<制作>

1.花生油起鍋，將云腿與香菇粒、金針菇粒、紅蘿卜粒炒香備用。

2.花生油起鍋，將雞蛋打散炒至半熟，加入米飯炒至松散香口，加入調料味炒均勻。

3.把云腿粒和菇粒與金針菇粒入鍋，一起炒至松散，最后加入黑松露、黑松露油，香芹，蔥花，炒香即可出鍋。

咖喱鹽煎大連鮮鮑

△圖片來源：朱菊供圖

<主料>

6頭大連鮮鮑500克。

<輔料>

檸檬1只，泰國青桔子30克，紫生菜50克，草莓50克。

<調料>

咖喱鹽5克，咖喱粉20克，黃油100克，雞粉5克。

<調料>

1. 先將鮮鮑魚去殼洗凈，打上花刀，85度水焯燙15秒倒出。

2. 將檸檬切片，草莓與青桔子切開，紫生菜處理好，先擺好盤飾。

3. 起鍋把黃油化開，把鮑魚煎至微金黃色，加入調味料，煎至香即可出鍋擺盤，最后澆上油汁即可。

沙嗲汁拌金針菇

△圖片來源：朱菊供圖

<主料>

金針菇250克。

<輔料>

泰椒1只。

<調料>

沙嗲醬30克，糖5克，雞粉3克，鹽適量，花生油30克，香油10克，胡椒粉少許。

<制作>

1. 先將金針菇切根洗凈，下底味灼水至熟，控水放自然涼，泰椒切圈備用。

2. 此時調制一個撈汁，把調味料拌勻即成。

3. 把撈汁和泰椒加入金針菇中拌均勻即可裝盤。

香茅煎焗海爽蟮

△圖片來源：朱菊供圖

<主料>

游水爽蟮1條（約750克）。

<輔料>

鮮香茅100克，青紅尖椒各1只，姜20克，蒜肉20克。

<調料>

鹽3克，生抽5克，糖少許，生粉5克，花生油20克，花雕30克，香油胡椒粉適量。

<制作>

1. 先將爽蟮處理干凈，切1.5cm厚，調入鹽，生抽，糖，生粉，香油胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘。

2. 取20克香茅切粒，青紅椒、姜、蒜切粒備，另取20克香茅切絲炸香備用，余下的香茅拍扁備用。

3. 將蟮用花生油煎到兩面金黃色半熟狀備用。

4. 另取砂鍋燒熱，放入拍扁的香茅，再將煎過的爽蟮擺入沙鍋內，再灑入各種碎輔料，上蓋焗3分鐘。

5. 最后把炸過的香茅絲放入，再灑上花雕酒上蓋即可完成。