中式快餐進(jìn)入了“黃金時(shí)代”，群雄割據(jù)，百家爭(zhēng)鳴。誰能和時(shí)間做朋友？誰會(huì)成為中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基？

不少業(yè)內(nèi)人士判斷，中國(guó)餐飲業(yè)的大連鎖時(shí)代正在到來。盡管2020年全國(guó)餐飲業(yè)受疫情重創(chuàng)，但仍有一批餐飲品牌跑出了驚人的速度，重塑著整個(gè)行業(yè)的格局。一些業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，未來10年，中式快餐領(lǐng)域?qū)⒄Q生一批門店上萬家，甚至是幾萬家的大型連鎖企業(yè)，中國(guó)餐飲業(yè)將正式進(jìn)入大連鎖時(shí)代。

中式快餐領(lǐng)域真的能跑出媲美麥肯的連鎖巨無霸嗎？如果能，他們是誰？

中式快餐連鎖化進(jìn)程加速，

頭部品牌爭(zhēng)奪“王位”

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，全球著名的連鎖餐飲品牌，規(guī)模大都在一萬家店以上，而4萬億規(guī)模的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，無論是中式正餐、中式快餐或者是其它細(xì)分品類，目前都還只在數(shù)百家或近千家的規(guī)模上徘徊。從連鎖率來講，2020年中國(guó)餐飲業(yè)的連鎖率剛剛突破15%，而美國(guó)餐飲業(yè)的連鎖率已高達(dá)54%。

△圖片來源：西少爺官方

當(dāng)然，盡管中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化還處在較初期的階段，中式快餐領(lǐng)域的連鎖化進(jìn)程卻已經(jīng)率先進(jìn)入到加速階段了。

中式快餐作為中國(guó)餐飲業(yè)最大的領(lǐng)域，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)幾十年的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化程度已經(jīng)非常高，具備了規(guī)模化的良好基礎(chǔ)，因此，業(yè)內(nèi)很多資深人士都認(rèn)為，這個(gè)領(lǐng)域最有希望率先誕生一批和麥當(dāng)勞、肯德基相媲美的超級(jí)連鎖品牌。

從目前國(guó)內(nèi)的行業(yè)發(fā)展格局來看，這一判斷正在被印證。

這幾年來，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、喜家德等中式快餐“老炮兒”強(qiáng)勢(shì)崛起，或通過聚焦單品、聚焦區(qū)域，成為了品類或地區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者；或回歸傳統(tǒng)“現(xiàn)炒”工藝，以煙火鍋氣，收獲了一批忠實(shí)粉絲……

不過，中式快餐的未來也可能不在這些看似激烈的“國(guó)內(nèi)主戰(zhàn)場(chǎng)”，而出現(xiàn)在“意料之外”。比如西少爺似乎劍走偏鋒，已經(jīng)繞路遠(yuǎn)行，開始了國(guó)際化之路。

中式快餐的未來角逐，越來越未知，越來越有趣。

△圖片來源：西少爺官方

重倉(cāng)海外的差異化打法，

打造全球化的中式快餐品牌？

曾幾何時(shí)，西少爺與黃太吉、伏牛堂被稱為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲三劍客”。

2014年4月，第一家西少爺?shù)赇佋诒本┪宓揽趩⒛唬@家僅有8平米的小店，在百天之內(nèi)售出了20萬個(gè)肉夾饃，迅速成了餐飲圈及資本界的關(guān)注焦點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，西少爺在短短一個(gè)月就獲得了近億的估值投資。

△圖片來源：西少爺官方

7年來，西少爺國(guó)內(nèi)不少門店頻頻刷新快餐行業(yè)記錄：今年五一期間，北京西客站的門店單日銷售額近10萬元，遠(yuǎn)高于永和大王（7萬元）、慶豐包子鋪（5萬元）等其他品牌。

據(jù)知情人透露，從2021年第二季度開始，西少爺就以每個(gè)月20-30家店的速度悄悄布局，無論是門店規(guī)模還是收入規(guī)模，都進(jìn)入了快車道。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)持續(xù)釋放市場(chǎng)增量的同時(shí)，西少爺還將觸角延伸到了海外，在海外市場(chǎng)更是表現(xiàn)驚人。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近年來，西少爺創(chuàng)始人孟兵不止一次提及，要將西少爺打造成為一家“全球化的快餐品牌”。2018年，西少爺就發(fā)布了國(guó)際品牌“Bingz”；2019年，西少爺在北美成立了子公司；2020年，西少爺在新加坡設(shè)立控股公司。

△圖片來源：西少爺官方

今年5月，西少爺正式進(jìn)軍北美市場(chǎng)，在加拿大多倫多開出了海外首家直營(yíng)門店。

據(jù)了解，彼時(shí)加拿大疫情正嚴(yán)峻，但西少爺仍然在當(dāng)?shù)叵破鹆艘魂嚵餍酗L(fēng)潮，吃西少爺成為多倫多當(dāng)下最時(shí)髦的事，有網(wǎng)友甚至在社交平臺(tái)上開玩笑說，“多倫多目前排隊(duì)地點(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是疫苗接種點(diǎn)，另一個(gè)是Bingz（西少爺）。”

更有業(yè)內(nèi)人士估算稱，西少爺這家兩千平尺（約兩百平米）的海外門店，年收入可能會(huì)達(dá)到驚人的3000-5000萬人民幣。

中餐出海是一件很復(fù)雜的事情，除了要了解當(dāng)?shù)貏趧?dòng)法規(guī)，還需要解決國(guó)際供應(yīng)鏈、人才儲(chǔ)備以及產(chǎn)品本地化的種種問題。一個(gè)中國(guó)快餐品牌為何選擇在這個(gè)特殊的時(shí)期走出國(guó)門？

用孟兵的話來說，三年磨一海外店，是充分思考和充足準(zhǔn)備的結(jié)果，而未來三年，北美也將成為西少爺重點(diǎn)發(fā)力的市場(chǎng)之一。

△圖片來源：西少爺官方

在他看來，肉夾饃和漢堡是同源的食物，是全球范圍內(nèi)食物的共同符號(hào)，在歐洲、北美都有眾多類似的產(chǎn)品，再加上肉夾饃是小麥制品，歐美地區(qū)的飲食文化同樣是小麥文化，其品類本身在全球就擁有強(qiáng)大的消費(fèi)根基。孟兵稱，在一定程度上，肉夾饃在北美及歐洲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)空間，甚至不亞于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

另一方面，近幾年中國(guó)國(guó)力以及文化影響力在國(guó)際上逐漸增強(qiáng)，這個(gè)時(shí)候布局海外市場(chǎng)，既是順應(yīng)了中國(guó)文化輸出的潮流，也是在國(guó)際市場(chǎng)打響品牌知名度的最好時(shí)機(jī)。孟兵說，種子要在冬天種下，加拿大市場(chǎng)將成為西少爺?shù)顷懕泵朗袌?chǎng)的一顆釘子，強(qiáng)有力的扎在了那里。

至于在海外市場(chǎng)的打法，孟兵的戰(zhàn)略也很清楚——中餐內(nèi)核+充分本地化。

為了讓產(chǎn)品更符合當(dāng)?shù)乜谖叮魃贍斣诒泵莱吮Ａ羧鈯A饃、涼皮、豆?jié){等中式主食和小吃外，還加入當(dāng)?shù)厝讼矚g的薯?xiàng)l、奶昔、咖啡等產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品搭配，既保留了西少爺?shù)漠a(chǎn)品主線，也能滿足當(dāng)?shù)厝瞬煌挠貌托枨蟆?/span>

關(guān)于本地化，孟兵說，文化最終是要走向融合，而非替代。

△圖片來源：西少爺官方

從本土品牌到國(guó)際連鎖品牌，

西少爺還要修煉多久？

正如文前所提及的，中式快餐的大連鎖化進(jìn)程才剛剛開始，各大品牌其實(shí)只差了一個(gè)身位，誰都有機(jī)會(huì)突圍而出。對(duì)西少爺來說，要從本土品牌加速發(fā)展成國(guó)際連鎖品牌，乃至有謀求中式快餐王座的野心，也依然還有非常遠(yuǎn)的路要走。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在低調(diào)沉淀的這幾年，西少爺也為之做了不少努力：

首先，打磨、完善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；

一開始，西少爺以經(jīng)營(yíng)肉夾饃、涼皮等傳統(tǒng)特色小吃為主，品類比較單一。簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雖然確保了門店的效率，但消費(fèi)時(shí)段和客群也受到了一定的限制。

如今，西少爺對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品矩陣進(jìn)行了深度思考和打磨，在保持原有產(chǎn)品不變的情況下，加入了面條、餛飩，以及油炸小食等產(chǎn)品線，總的SKU比兩年前多了一倍。在豐富產(chǎn)品線之余，還在一定程度上擴(kuò)大了消費(fèi)場(chǎng)景，其用“肉夾饃+”的方式，打通了早、午、晚三餐的全消費(fèi)場(chǎng)景，通過產(chǎn)品組合延長(zhǎng)了消費(fèi)時(shí)段，擴(kuò)充了消費(fèi)人群。

△圖片來源：西少爺官方

其次，持續(xù)更迭產(chǎn)品，打造爆品；

據(jù)了解，在西少爺內(nèi)部，有一套非常嚴(yán)苛的產(chǎn)品PK機(jī)制，比如說肉夾饃的產(chǎn)品線必須限制在7款產(chǎn)品以內(nèi)，新產(chǎn)品與老產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，勝出者才能留在菜單上。

通過這種方式，西少爺持續(xù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更新迭代，確保上線的每一款產(chǎn)品都是爆品，收獲了一批忠實(shí)的消費(fèi)者，也筑起了品牌的護(hù)城河。

第三，提高效率，重構(gòu)供應(yīng)鏈。

想要把肉夾饃從一個(gè)地區(qū)美食發(fā)展成為全國(guó)性甚至是國(guó)際化美食，不但要解決品類的標(biāo)準(zhǔn)化問題，同時(shí)要解決品類的性價(jià)比問題。

過去三年，西少爺對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了徹底重構(gòu)，從全球采購(gòu)，到工廠的全自動(dòng)化，再到門店的深度標(biāo)準(zhǔn)化。西少爺不但能夠保證在中國(guó)和北美做出同樣的味道，在供應(yīng)鏈效率上也獲得了巨大的提升。通過供應(yīng)鏈重構(gòu)，西少爺?shù)氖巢某杀緩?0%降低至32%，人力成本從18%降低至15%。

△圖片來源：西少爺官方

總的來看，西少爺在沉淀下來修煉內(nèi)功的這幾年，無論是在產(chǎn)品矩陣的打造、消費(fèi)場(chǎng)景的延伸，還是深度標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)自動(dòng)化等方面，都取得了突破性的進(jìn)展。

而這些得到夯實(shí)的內(nèi)功，或許也正是它未來在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐市場(chǎng)上保持競(jìng)爭(zhēng)力和生命力，同時(shí)加速布局海外市場(chǎng)，打造國(guó)際品牌的關(guān)鍵。