重傳承，敢創(chuàng)新，一起探尋舌尖上的酸菜魚。5月17日，由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2021第二屆中國酸菜魚出品大賽總決賽在北京新東方烹飪學(xué)校完美收官！

片魚、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......從全國近千名報名選手中選拔出來的36位專業(yè)廚師&美食創(chuàng)作達(dá)人在這里展開了一場精彩絕倫的酸菜魚終極PK之戰(zhàn)。兩道菜品、四組比拼、八大評委，史上最強酸菜魚戰(zhàn)隊選手圍繞“舌尖上的酸菜魚”大賽主題展示了一道酸菜魚也可傳承和創(chuàng)新出百味的技藝。

廚師打擂臺，誰的酸菜魚味道好，八位導(dǎo)師來點評指導(dǎo)。在經(jīng)過一天的廚藝比拼，來自孫立新導(dǎo)師戰(zhàn)隊的選手王永憑借老壇酸菜魚和鍋巴金湯酸菜魚，以182.68分的優(yōu)異成績，摘下大賽的桂冠（金獎）。屈浩戰(zhàn)隊的張澤田、蘭明路戰(zhàn)隊的黃德偉分別以182.66、182.48分緊隨其后，分別奪得大賽的亞軍（銀獎）和季軍（銅獎）。

推動品類持續(xù)發(fā)展，為餐飲疫后增長打好基礎(chǔ)

從一道菜成為一個爆款品類，成為具有千億市場的大單品，酸菜魚可謂是中國餐飲市場近年來的一支勁旅。作為酸菜魚品類的全國大規(guī)模比賽，由中烹?yún)f(xié)主辦、魚你在一起冠名的中國酸菜魚出品大賽不僅承擔(dān)著菜品的傳承和創(chuàng)新，更承擔(dān)著推動酸菜魚品類持續(xù)和健康發(fā)展的責(zé)任。

從2019年的首屆中國酸菜魚出品大賽，再到今天的“舌尖上的酸菜魚”。歷經(jīng)兩屆，大賽始終堅持“傳承&創(chuàng)新”的主題,以餐飲人那份把產(chǎn)品做好，把賽道做強做大的初心默默推動著品牌的發(fā)展，并且很好觸達(dá)了數(shù)百萬酸菜魚及餐飲廚師界群體。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，酸菜魚作為川渝菜系的一道經(jīng)典菜，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款，成為當(dāng)下較為火爆的餐飲新品類。作為全國性餐飲行業(yè)組織，我們希望給大家搭建一個好的平臺，助力品類和人才的發(fā)展，為中國餐飲的繁榮和經(jīng)濟建設(shè)添磚加瓦。

雖然餐飲業(yè)經(jīng)歷了2020年疫情的重創(chuàng)，但酸菜魚品類仍然快速反彈恢復(fù)市場，并呈現(xiàn)良好的正態(tài)增長之勢，總的來看，酸菜魚品類的發(fā)展速度令人驚喜。酸菜魚大賽的舉辦，可以在疫情“后時代”一定程度上助力整個餐飲業(yè)的復(fù)蘇，促進(jìn)餐飲蓬勃發(fā)展，為未來餐飲全面增長打好基礎(chǔ)。

線上抖音突破5億閱讀，共同探尋舌尖上的酸菜魚

創(chuàng)新高，開新篇。相較于2019年第一屆酸菜魚大賽,本屆酸菜魚大賽不僅在在總決賽期間實行了評委帶學(xué)員的導(dǎo)師機制，同時還在參與形式進(jìn)行了創(chuàng)新，實現(xiàn)了線上抖音全民參與，線下廚師美食達(dá)人比賽的新賽制。

據(jù)記者了解，在抖音平臺#舌尖上的酸菜魚#的話題中，不僅吸引了選手以及眾多百萬級以上美食創(chuàng)造者的參與，更是吸引了眾多普通食客的參與，近萬條原創(chuàng)視頻，讓話題在短短一個多月時間突破了5億閱讀曝光。不僅能讓專業(yè)廚師參與其中炫廚藝，也能讓普通消費者充分了解酸菜魚的美食魅力，更能通過專業(yè)廚師的精彩演繹學(xué)習(xí)酸菜魚的專業(yè)做法。

賽事組委會副主任、魚你在一起酸菜魚創(chuàng)始人魏彤蓉表示，這次酸菜魚大賽首次同抖音平臺合作，能很好去弘揚酸菜魚文化和魅力。作為酸菜魚品類的頭部品牌，我們愿意以一家品牌的力量和把品類做大做強的決心，去堅守、去傳承，去創(chuàng)新，進(jìn)而讓酸菜魚得到長久持續(xù)的發(fā)展，成為一道源遠(yuǎn)流長的菜品，成為中國餐飲品類中的一棵常青樹。

值得一提的是，在比賽的獎項設(shè)置上，還特意為推廣和弘揚酸菜魚做出杰出貢獻(xiàn)的選手頒設(shè)了“最佳人氣獎”，并依據(jù)他們在抖音話題下上傳的作品綜合人氣進(jìn)行評比。最終，常俊民、劉宗模、沈虹佳分別以幾十萬抖音人氣播放點贊排名摘得該項榮譽。

另外，大賽還通過1056W粉絲的美食大號“老飯骨”進(jìn)行了全程直播，與場外的觀眾觀看現(xiàn)場盛況進(jìn)行實時互動。直播過程中，很多粉絲被大廚的廚藝折服，并驚呼“比看吃播還要過癮”，“隔著屏幕都饞哭了”、“希望下一屆可以來現(xiàn)場觀戰(zhàn)”。

高手齊聚一堂，重傳承&敢創(chuàng)新互相學(xué)習(xí)切磋技藝

在比賽現(xiàn)場，操作區(qū)自然而然成為這次大賽的“主戰(zhàn)場”。來自全國的36名大廚身著統(tǒng)一的比賽服在不到百平的小天地里有條不紊、全神貫注的施展自己的技能。一道真正能打動人心的美味，背后定傾注了廚師的努力，很多選手還不遠(yuǎn)千里帶來餐盤和食材等自己平時使用更順手的工具，力求做出最“完美”的菜肴來征服評委。

根據(jù)賽事規(guī)則，每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨立完成傳統(tǒng)老壇和創(chuàng)新口味的酸菜魚，以便很好的傳承和創(chuàng)新酸菜魚，同時也能完美展現(xiàn)選手的綜合實力。經(jīng)過多輪比拼，現(xiàn)場涌現(xiàn)出很多出類拔萃的菜品，不僅色香味俱全，更是令人印象深刻，讓評委也贊不絕口，也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

對于能取得本屆酸菜魚出品大賽的總冠軍，王永表示：很開心能來現(xiàn)場和大家相互學(xué)習(xí)切磋交流，時代在改變，酸菜魚菜品也要在傳承的基礎(chǔ)上與時俱進(jìn)，這次能摘得桂冠，更加堅定了他積極探索創(chuàng)新，不斷提高烹飪技術(shù)水平的信念，同時加深了自己作為廚藝人對于推動酸菜魚品類發(fā)展的責(zé)任感。

“我已經(jīng)是第二次參加酸菜魚出品大賽了，19年的時候有幸來過一次和其他高手們切磋廚藝，看到了非常多的優(yōu)秀選手，也為自己開闊了思路。對于我們廚師來說，太需要一個這樣交流學(xué)習(xí)的平臺了，今年再次參賽一方面是希望可以提升學(xué)習(xí)，另一方面也希望自己可以為酸菜魚的發(fā)展貢獻(xiàn)一份微薄之力”來自四川的一名參賽選手說到。

大師化身“導(dǎo)師”，全面深入點評并傳授技法

作為餐飲界2021年的一大盛事，除了賽前的分組專項輔導(dǎo)外，活動現(xiàn)場中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳、中國烹飪協(xié)會主席團(tuán)副主席湯慶順、首批資深級注冊中國烹飪大師屈浩、中國烹飪協(xié)會副會長、眉州東坡董事長王剛、首批資深級注冊中國烹飪大師孫立新、中國烹飪協(xié)會名廚委員會副主席蘭明路、中國烹飪協(xié)會火鍋委員會秘書長康斕、魚你在一起酸菜魚創(chuàng)始人魏彤蓉等八位評委還就選手的每一個出品分別在味道、出品和創(chuàng)新等維度進(jìn)行了點評和打分，傳授了他們在菜品文化傳承與創(chuàng)新上的真知灼見。

總裁判長屈浩在賽事點評中說到，“今天的總決賽，讓我很欣喜大家在原料處理、選料、上漿、湯的制作以及出品方面都煞費苦心，出現(xiàn)了一些非常優(yōu)秀的作品。本次大賽為川菜的繁榮與發(fā)展，做出了巨大的貢獻(xiàn)，同時也希望選手通過比賽不斷總結(jié)，在產(chǎn)品和味型上不斷追求，為弘揚川菜和酸菜魚文化貢獻(xiàn)一份力量。”

魚你在一起酸菜魚創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示：只有大眾的，才是偉大的；只有民生的，才是長久的。做一次大賽，它的意義都不在事物本身，而是在它更深遠(yuǎn)的意義。

我們當(dāng)初選擇將酸菜魚變革為快餐，就是想讓更多人吃到它。“讓14億中國人都能吃到魚你在一起”是我們品牌的使命，當(dāng)然這也是我做酸菜魚品牌的初心和情懷。未來，我們想通過傳承和創(chuàng)新的產(chǎn)品，將魚你在一起開遍祖國的各個角落，讓人人都能吃到這道美味。通過這次大賽，我看到了眾多業(yè)界廚師和選手們的努力，也看到酸菜魚菜品未來的希望，所以更加堅信了我的信念，也相信我們的使命定會早日實現(xiàn)。

賽事組委會主任兼評委會主席佟琳賽后對選手給予了殷切期望，希望大家能通過此次比賽取長補短、拓寬視野和知識，并將所學(xué)的知識運用的實際工作中，為酸菜魚的傳承和創(chuàng)新做出積極的貢獻(xiàn)。

如何為酸菜魚品類的發(fā)展持續(xù)賦能，如何更好推進(jìn)酸菜魚菜品的創(chuàng)新？據(jù)大賽主辦方表示，本次賽事將會持續(xù)舉辦，力爭打造成一個廚師之間交流的平臺，成為餐飲賽事的一個標(biāo)桿，不斷促進(jìn)酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合，進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。