· 2021-02-24 10:48:39 來源：紅廚網 2842
豬肥腸經過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。
1.將干茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內打勻，加精鹽、干淀粉、面粉攪拌均勻制成全蛋糊。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油；待鍋內的油溫升高，將肥腸塊掛上全蛋糊入油鍋內，炸至外酥且色金黃，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油燒熱，下入干辣椒煸至棕色時，加花椒炒香，再放入炸制好的肥腸、茶葉，并調入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒，投入蔥節翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
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