最近，北京疫情牽掛著全國人民的心，也對餐飲業(yè)、廚師行業(yè)造成了不小的影響。不過，就在昨天，傳來了好消息！

新發(fā)地市場突然爆發(fā)疫情

剛復蘇的餐飲業(yè)再遭重創(chuàng)

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6月11日，在連續(xù)56天無本地新增確診病例后，北京市新增1例新冠肺炎確診病例。6月11日0時至6月22日24時，12天時間，北京市累計報告本地確診病例249例。

此次疫情從新發(fā)地市場爆發(fā)，在確診病例報告中包含了多位廚師、服務員、采購員，行動軌跡均顯示他們曾到新發(fā)地市場進行采購工作。

此外，隨著北京疫情的反彈，已有數(shù)個省或直轄市通報了關聯(lián)確診病例。

據(jù)天津市疾控中心通報，6月17日，天津市新增1例本土新冠肺炎確診病例。患者系康萊德酒店西餐廳幫廚人員，西餐廳于5月6日復工復產，患者自5月30日后一直從事洗碗工作，期間偶爾會負責清洗冷凍海鮮食材。

昨天（22日）上午，天津市召開新冠肺炎疫情防控工作發(fā)布會，公布了對上述新增本土確診病例的病毒溯源最新發(fā)現(xiàn)：結合流行病學史和基因測序結果，初步判斷是人傳人。

通過多次排查發(fā)現(xiàn)，確診病例工作所在酒店的另一名廚師血清IgM陽性，而該廚師近一個月曾多次赴北京，且在餐館、娛樂場所等公共場所長時間逗留，但此人至今未表現(xiàn)出任何癥狀。該廚師回津后與確診病例在工作中有過交集。

截止目前（23日），天津康萊德酒店在某點評網(wǎng)上仍顯示暫停營業(yè)。

另據(jù)河北省在22日通報，6月21日0-24時，河北省新增報告新型冠狀病毒肺炎確診病例2例，其中雄安新區(qū)安新縣1例、滄州肅寧縣1例（均系北京關聯(lián)確診病例的密切接觸者）。

對此，滄州一位廚友跟紅廚網(wǎng)記者反饋，此確診病例導致當?shù)赝獬鼍筒偷娜藴p少了很多，其所在餐廳的老板也只好無奈再次暫停營業(yè)，讓員工們放起無薪假。

北京疫情反彈對本地餐飲業(yè)更是造成了極大的重創(chuàng)。

在北京本地的海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛就表示：“近期營業(yè)額本來恢復得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來了。”

據(jù)劉慶剛介紹，在春節(jié)期間最低的時候，一天只有不到10萬元的日銷售額，那時候堂食基本全部沒有了，于是把重心調整為大力發(fā)展外賣。“慢慢地，外賣恢復到去年同期的20%-30%，一直到上個月(銷售額)基本恢復，甚至比去年同期還要高一些。”

好消息是，北京市通報21日新增9例新冠肺炎確診病例，這是近段時間新增病例首次降至個位數(shù)以內；22日新增13例確診病例，也在可預料的范圍內。

對此，中國疾控中心副主任馮子健認為新發(fā)地市場暴露的人員發(fā)病已經(jīng)接近尾聲了。

北京疫情傳來好消息！

低風險區(qū)仍需做好常態(tài)化防疫

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6月22日，北京市通報21日新增9例新冠肺炎確診病例，這是近段時間新增病例首次降至個位數(shù)以內。

對此，中國疾控中心副主任馮子健表示，從現(xiàn)在病例的發(fā)生數(shù)、確診數(shù)，新報告的發(fā)病時間，對發(fā)病曲線、病例構成、來源做分析的話，不難看到在新發(fā)地市場暴露的人員發(fā)病，看來是已經(jīng)接近尾聲了。那么現(xiàn)在新發(fā)的一些病例，主要都是新發(fā)地市場直接暴露人員又帶到社區(qū)、導致的進一步傳播，但是這個傳播水平是非常非常低的。

“因為我們這起疫情發(fā)現(xiàn)非常早，控制措施非常有利，有效控制了向社區(qū)擴散蔓延的勢頭。所以，我們對整個疫情是可控的。”

國家衛(wèi)健委疾病預防控制專家委員會專家吳浩同樣認為北京疫情會進入一個平穩(wěn)期，每天新增確診的人數(shù)維持在一定的數(shù)字。

“‘平穩(wěn)期’就是‘控制期’，它并不意味著沒有新病例的發(fā)生，而是前期做的一些核酸檢測結果逐步出來，發(fā)病的人數(shù)會維持并且持續(xù)一段時間。但是是在控制范圍之內發(fā)病的，也就是說，我們已經(jīng)知道他們在哪、他們是誰，而不要單純看數(shù)字具體增加多少。”

吳浩指出，傳染病規(guī)律就是只要把傳染源控制了，傳播鏈阻斷了，它可能出現(xiàn)一個數(shù)字斷崖式的下降。這從武漢的經(jīng)驗就可以看出來：2月19日，武漢新增確診病例就為千人以下，20日就實現(xiàn)了300多例，很快就到了100多例，從相關的曲線圖上就能看出來。

此外，北京此次的疫情發(fā)現(xiàn)得早，到目前為止沒有看到社區(qū)性的擴散性傳播，這對北京的精準防控至關重要。

不過，吳浩仍表示，當下最重要的事要做好常態(tài)化疫情防控，控制住了不代表沒有病例出現(xiàn)，該防還得防。再有一個就是要保持心態(tài)平和，常態(tài)化的防控意味著警報隨時都可能再次拉響，不一定在北京，在全國各地都有可能。

“另外，現(xiàn)在有些地區(qū)沒有病例，不代表沒有病毒，還有可能存在無癥狀者。這就需要我們要杜絕出現(xiàn)適合病毒生存的環(huán)境，比如陰暗潮濕的角落、密閉的環(huán)境都是適合病毒生存的地方。比如對農貿市場等相關一些市場進行消殺，不讓病毒生存的環(huán)境存在，就相當于預防了。”

這意味著，任何地區(qū)都不能放松警惕，尤其是餐飲業(yè)及餐飲從業(yè)人員，這是因為大家每天都會與大量的生肉、生魚、冰鮮品等病毒容易留存的食物打交道。

這也是國家衛(wèi)健委緊急將餐飲、食品從業(yè)者添加到防疫重點人群的原因。

國家衛(wèi)健委緊急修訂防疫指南，

增加餐飲從業(yè)者應做好的日常防護措施

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由于北京疫情已有多名餐飲從業(yè)者、食品行業(yè)從業(yè)人員確診，在6月18日，國家衛(wèi)健委印發(fā)《低風險地區(qū)夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關防護指南（修訂版）》。

與之前相比，修訂版的防護指南類別從原來的50類增加到65類，其中新增了食品從業(yè)人員的個人防護指南。

重點單位——餐廳（館）的防護指南

1.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應急工作預案，落實單位主體責任，加強人員健康培訓。

2.建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應及時就醫(yī)。

3.對進入餐廳（館）的顧客和工作人員不進行體溫檢測。

4.確保有效通風換氣。溫度適宜時，盡量采用自然通風加強室內空氣流通。如使用集中空調，新風口和排風口是否保持一定距離，開啟前檢查設備是否正常；運行過程中以最大新風量運行，定期對送風口等設備和部件進行清洗、消毒或更換。

5.做好收銀臺、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒。

6.保持大廳和電梯口等區(qū)域環(huán)境整潔，及時清理垃圾。

7.公用衛(wèi)生間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設施正常工作；有條件時可在電梯口、收款臺等處配備速干手消毒劑或感應式手消毒設備。

8.推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺。就餐時間不超過兩小時。

9.工作人員保持工作服整潔，注意個人衛(wèi)生，及時進行手衛(wèi)生，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

10.工作人員營業(yè)過程中應佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。口罩弄濕或弄臟后，及時更換。顧客在餐廳（館）可不戴口罩。

11.通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠肺炎防控知識宣傳。

12.當出現(xiàn)新冠肺炎病例時，應在當?shù)丶膊☆A防控制機構的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學評價合格后方可重新啟用。

食品行業(yè)從業(yè)人員個人防護指南

1.從業(yè)人員（含廚師）持健康證上崗。食品企業(yè)必須加強員工衛(wèi)生培訓，向員工提供符合要求的個人防護裝備，如口罩、手套和洗手設施等。加強自律，少聚餐、少聚會。

2.從業(yè)人員主動自我監(jiān)測。每日通過電話、微信等報告健康狀況，若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即離崗并報告、就醫(yī)。

3.從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習慣。保持手衛(wèi)生，正確使用一次性手套，每次換手套或摘下手套時必須洗手，避免戴著手套觸摸眼鼻口。咳嗽或打噴嚏時要掩蓋口鼻，避免與任何表現(xiàn)出呼吸系統(tǒng)疾病癥狀的人密切接觸。經(jīng)常清潔/消毒工作表面和接觸點。

4.生產加工線的員工之間保持距離。可采用錯開工位點，限制同班次人數(shù)等措施，避免面對面工作。合理安排食品生產線的流程，避免交叉污染。食品加工場所要注意通風換氣，保持空氣流通與新鮮。

5.食品運送人員（含司機）避免直接接觸食品。建議使用一次性容器和包裝。保持所有運輸容器的清潔并經(jīng)常消毒，避免食物受污染，并與其他可能導致污染的貨物分開。

6.食品售賣人員做好個人防護和工作環(huán)境衛(wèi)生。經(jīng)常洗手，正確佩戴口罩。鼓勵非接觸式支付。對經(jīng)常接觸的物品等要及時清潔消毒，包括勺、鉗、容器、購物車、門把手等。散裝直接入口食品避免直接暴露。

結語

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雖然北京疫情傳來好消息，但其余低風險地區(qū)的餐飲從業(yè)人員，尤其是廚師朋友們，千萬要做好防疫常態(tài)化，在日常工作中也要做好防護工作。

注：圖片來源網(wǎng)絡。