內地餐飲業(yè)為疫后復蘇犯難的時候，一岸之隔的香港餐飲業(yè)正在經(jīng)歷更可怕的慘淡。

關店、倒閉、失業(yè)、裁員……疫情催化的一連串連鎖效應正在摧毀整個香港餐飲業(yè)。

“李嘉誠先生的好意我們非常感激，但這一次，或許他出手也無法力挽狂瀾，拯救蕭條的香港餐飲行業(yè)了。”

2019年11月底，李嘉誠基金會宣布出2億元扶持每況愈下的香港中小餐企后，一位香港餐飲老板這樣說道。

沒想到一語成讖，四個月后的今天，在各種因素的交織作用下，香港餐飲業(yè)真的跌落煉獄，看不見出路。?

01

舊日美食天堂蒙難 ?

香港餐飲現(xiàn)狀慘不忍睹?

“飲食業(yè)現(xiàn)時‘半條命都無’。”香港餐飲商會“稻苗學會”主席徐汶緯表示，香港餐飲經(jīng)營者已經(jīng)面臨“生死存亡”。

由于首波疫情，香港餐飲業(yè)的生意已經(jīng)普遍暴跌六到七成，如今疫情又在全球再次爆發(fā)，更是讓眾多還沒喘過氣來的餐飲業(yè)雪上加霜。

“3月27日，政府公布飲食不可以超過4人同臺，餐廳只可以做50%的座位，現(xiàn)在大部分酒樓都開始停業(yè)了。”曾經(jīng)從事過餐飲業(yè)的香港人許清俊向紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)透露了目前香港餐飲現(xiàn)狀的冰山一角。

深處漩渦中心的香港米其林推介餐廳詠藜園創(chuàng)始人楊太則向紅餐網(wǎng)直言，香港現(xiàn)在是“哀鴻遍野”、“四面楚歌”，情況比內地嚴重很多，只是大家不知道。

“整個香港結業(yè)、倒閉的餐廳一大堆，大部分餐廳生意都跌了九成以上。自助餐和火鍋最慘，因為之前有顧客聚餐確診。”

她告訴紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)，疫情變嚴重后，很多香港消費者不敢出門，街上人流很少，餐廳飯市最多只能做兩輪。“再加上人心怯，大家花錢都很小心或者根本不敢花錢，消費信心不夠，很多餐廳歇的歇，倒的倒，剩下來的一批就一窩蜂去做外賣，六八折、八折那樣賠本做。”

楊太在香港經(jīng)營的詠藜園等餐廳，生意也下跌了50%以上，平時門店每天的營業(yè)收入原本在八九萬港元左右，疫情爆發(fā)后，店里最慘的一天只收入了6300港元，連人工都不夠給。

不過，楊太表示，目睹同區(qū)很多餐飲同行結業(yè)、休業(yè)后，別說賺錢，能保本、可以支持挨過疫情她就已經(jīng)謝天謝地謝眾生了。

▲詠藜園創(chuàng)始人楊太在朋友圈如是說道

在蘭桂坊經(jīng)營日本餐廳的林生更慘，蘭桂坊原本是中環(huán)白領的“食堂，以往餐廳中午的上座率最差都有80%，現(xiàn)在只有5%-10%。

“很多白領都在家辦公了，沒幾個人出來吃飯。晚上更慘，完全沒有人，簡直像宵禁，現(xiàn)在我們七點半就關門休息了。”

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，在疫情的沖擊下，香港大大小小餐廳，無論是米其林推介的星級餐廳、屹立數(shù)十載、堪稱香港招牌的傳統(tǒng)老字號、在股市中變現(xiàn)亮眼的上市連鎖餐企，還是密密麻麻分布在城市各個角落的街邊小店，通通處在一片水深火熱中。??

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，自2019年6月以來，香港餐飲行業(yè)停業(yè)或結業(yè)的餐館有750間，“可能最壞的情況下將會有超過1000家餐館結業(yè)關門”。

▲疫情中停業(yè)、倒閉的香港知名餐廳

02

失業(yè)率創(chuàng)10年新高 ?

大批餐飲人士生計都成問題?

隨著餐廳關店的關店，裁員的裁員，香港餐飲業(yè)的失業(yè)率也攀升至可怕的程度。

據(jù)了解，香港約有2萬多家餐廳，從業(yè)人員包括臨時工等約為30萬，占香港整體就業(yè)人數(shù)約8.4%。

3月17日，香港特區(qū)政府統(tǒng)計處發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，過去三個月，香港的失業(yè)率上升至3.7%，達約十年來的最高水平，其中餐飲業(yè)面臨的情況尤為嚴峻，失業(yè)率及就業(yè)不足率分別急升至7.5%及3.5%，創(chuàng)亞洲金融風暴以來最大跌幅，近20000餐飲人員沒有了生計。??

▲賭王旗下的珍寶海鮮坊停業(yè)前解雇了所有員工

在香港從事餐飲上游產(chǎn)業(yè)的鄺小姐向紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)表示，“現(xiàn)在政府對餐飲業(yè)的進一步限制，要求減少正常的一半座位，餐桌間隔要超過10尺，每臺上座人數(shù)不得超過4位等，在這種情況下，餐廳樓面裁減人手是必然的，接下來肯定還會有更多人員失業(yè)。”

與此同時，一些不愿意裁員的餐企則想了各種辦法節(jié)省開支，比如讓員工放無薪假、倒班、輪班等。?

香港餐飲人羅生向紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)證實，由于客人少了大半，好多酒樓包括一些上市公司都在縮減臨時工，并要求正式員工放無薪假。?

前幾日，位于香港灣仔的杭州酒家老板吳瑞康接受新華社采訪時也表示，現(xiàn)在店里的生意額是平時的20%，難以支付員工工資，但考慮到店里都是20多年的老員工，關門也不是，不關門也不是，只能讓員工倒班，減少上班時間。?

▲香港街頭倒閉的餐廳

然而，由于疫情正當爆發(fā)，看不到頭的倒班和無薪假同樣讓大批餐飲從業(yè)人員的生計成了問題，并且最終走向失業(yè)。

在一家茶餐廳擔任服務員的楊女士接受南方都市報采訪時就表示，自今年1月中旬起，自己的無薪假就開始變多了，一周平均只能上3天班。

一開始，她和很多餐飲人一樣，還很樂意接受無薪假期，畢竟可以趁著休假做很多事比如排隊買口罩。結果，沒想到放假放著放著，餐廳倒閉了，她徹底失業(yè)了。“我已經(jīng)60歲了，找不到工作可以退休，但年輕人呢？”

03

疫情只是催化劑 ?

暴亂、高成本早已讓香港餐飲四面楚歌?

正如港區(qū)全國政協(xié)委員屠海鳴所說，疫情只是“壓倒駱駝的最后一根稻草”。過去九個月來，香港從“平安之都”淪為“暴亂之地”，亂港勢力的“攬炒”早已令百業(yè)蕭條、民生維艱。其中，尤其以餐飲業(yè)、旅游業(yè)受沖擊最大。???

相關數(shù)據(jù)顯示，油尖（包括油麻地和尖沙咀兩個地區(qū)）與灣仔匯聚了全港最多的餐廳，分別有1797以及1685家，約占香港餐廳總數(shù)的22%。?而這兩處，恰恰是暴亂活動最多且游客也最多的區(qū)域，周邊的餐廳普遍受影響巨大。

△香港蘭桂坊一帶，失去了往日的喧鬧和繁華。（新華社記者李鋼3月25日攝）

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，暴亂發(fā)生后，蘭桂坊、銅鑼灣、尖沙咀、佐敦、太子等傳統(tǒng)餐飲旺區(qū)受到的沖擊尤其顯著。

位于尖沙咀海港城附近的潮發(fā)粥面是這場風波下的受害餐廳之一。店員表示，生意從來沒有這么慘淡過，從7、8月開始，游客少了很多后，店里的生意就越來越差，現(xiàn)在只能做做街坊生意，但難以維持。

“一有游行，那邊的餐廳根本無辦法做生意。”詠藜園創(chuàng)始人楊太表示。除此之外，她還告訴紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)，部分暴徒根據(jù)政治立場劃分了“紅黃藍黑”幾種標志，“黃幫襯、藍罷買、紅裝飾，黑裝修”，大批餐廳被逼“站位”，如果不支持示威者，處境會更加雪上加霜。

▲暴徒對消費業(yè)劃分的紅黃藍黑四種標志

黃家和透露，從整個餐飲業(yè)數(shù)據(jù)來看，單計10月份暴力沖擊較嚴重的時期，業(yè)界就損失了27億至30億元，6月暴力沖擊爆發(fā)后短短5個月，整體餐飲業(yè)累計損失生意額就達105億元。

香港飲食業(yè)職工總會會長郭宏興形容這次暴亂對香港餐飲業(yè)造成的沖擊比當年的亞洲金融風暴和SARS事件更大。“當年香港尚能團結一心應對危機，而今天卻出現(xiàn)了撕裂，這是最令人擔憂的，不和氣怎么生財”。

△被暴徒劃為“紅裝飾”破壞后的星巴克

事實上，即使“和氣”也未必能生財。楊太、羅生等一批香港餐飲人認為，香港餐飲業(yè)發(fā)展這么多年來，早已積累了眾多問題，疫情和社會事件不過是加快了這些問題的爆發(fā)而已。???

“在香港做餐飲是非常難的，高昂的鋪租、人工等成本導致大部分餐廳都是微利狀態(tài)。賺錢的時候是一毫一毫的賺，虧的時候卻是一元一元的虧。”楊太感慨道。?

以最恐怖的鋪租為例，羅生告訴紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)，在銅鑼灣不到30平方米的小店，月租就要三十幾萬，而這個價格還屬于中下水平，旺一點的地段要去到40萬-50萬左右。?

人工同樣貴得離譜。在楊太的詠藜園，一個洗碗工的工資每個月就要16000港元。?

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會曾公開表示，香港餐飲業(yè)面對租金、食材、人工等各項挑戰(zhàn)，利潤僅有 2%，已經(jīng)是在艱苦經(jīng)營。 ?近年來，早已有一批餐廳因抵不住高昂的成本而倒閉，比如有92年歷史的蓮香樓就曾在今年1月因此結業(yè)。

▲蓮香樓因租約問題結業(yè)

“租金、人工、物價一直隨時看漲，疫情或是暴亂都不過是催化劑，餐飲業(yè)洗牌只是時間問題。”羅生說道。?

被問到當前情況下，有多少業(yè)主減租共度時艱時，羅生表示，主動減租的業(yè)主很少，“我知道的只有個別業(yè)主宣布減租20%到25%，某大財團直接一分錢都沒減，令人很寒心。”

04

港政府、李嘉誠接連投入巨資救市 ?

但餐飲業(yè)何時能復蘇依然是未知數(shù)?

其實，香港餐飲業(yè)的困境，香港政府以及實力雄厚的財團們早有預警。

早在2019年8月，香港財政司司長宣布投入191億港元來應對經(jīng)濟衰退，其中針對餐飲、零售等行業(yè)，通過減租、豁免政府費用等措施來支持中小企業(yè)。?

2019年10月，李嘉誠基金會也指出，香港餐飲正遭受前所未有的挑戰(zhàn)，并宣布將于11月底前發(fā)放2億港元“應急錢”支持餐飲業(yè)，雇用少于50人、持有效商業(yè)登記及飲食業(yè)牌照的中小型餐廳每間可以獲得6萬港元資助。

?▲李嘉誠基金會的億元扶持計劃

今年2月，疫情爆發(fā)后，為紓解民困保就業(yè)，香港特區(qū)政府再次宣布成立超過300億港元的“抗疫防疫”基金扶持各大受創(chuàng)嚴重的行業(yè)，其中就包括餐飲業(yè)。在該政策下，大型餐廳、大型食肆及工廠食堂可獲得20萬港元支援，而小食店、小型食肆以及食物制造商亦可獲8萬港元津貼。

不過，這一連串的救市行動目前來看效果甚微，在疫情、暴亂、成本等各項因素的綜合交織下，香港餐飲業(yè)無論是倒閉率還是失業(yè)率依然在持續(xù)上漲。

香港餐飲人羅生指出，“李嘉誠也好，政府也好，誰發(fā)錢都沒用，對我們來說都是杯水車薪，接下來餐飲業(yè)會越來遇難，唯有看時勢造化了。”?

他認為，香港餐飲業(yè)要復蘇亟需解決3大難題，首先社會經(jīng)濟要復蘇，人們才有錢消費；其次是社會要穩(wěn)定，人們才敢消費；最后房價要打下來，餐廳才能長久活下去。?

“目前真的看不到什么時候能好起來。前段時間港府宣布香港經(jīng)濟已經(jīng)步入‘技術性衰退’，另一方面，暴亂還不知道幾時才會結束，房價就更不用說了。”

結語

香港餐飲一度興旺無比，是內地餐飲羨慕和學習的對象。但近年來，它的發(fā)展卻并不順暢，如今更是跌到前所未有的深淵，生死未卜，令人唏噓。

前不久，一篇名為《香港餐飲消亡史》的文章引發(fā)了很大反響。香港餐飲消亡與否，我們不能下定論，但它今后要再現(xiàn)當年的榮光，恐怕確實要難于上青天了。