【創新菜】玉米牛排
· 2019-10-24 13:57:54 來源:紅廚網 3164
這道菜是在“蜂窩玉米”的基礎上創新而來。在研制時,為了提升此菜的檔次,師傅有意地加入了牛肉,最后澆上了魚香汁,由此讓成菜的賣相和口感都不同尋常。
制作:
1、把牛肉切成大片,平鋪在砧板上,再用刀背去輕輕捶打,直到把牛肉捶薄、捶松軟時,再納碗加鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌漬入味。
2、打開1聽玉米罐頭,倒漏勺里控水后,納盆加入生粉和吉士粉,拌勻再平鋪鋼盤里,待用。
3、取生粉、雞蛋黃和少許清水入盆,調成稍濃稠的蛋粉漿。
4、往牛肉片的兩面抹勻蛋粉漿,然后平鋪在鋼盤內玉米粒上邊,等到再撒一層玉米粒上去后,用雙手壓平壓實,即成玉米牛排的生坯。
5、鍋入色拉油,燒至六成熱時,持兩把菜刀先把壓好的玉米牛排生坯鏟托起來,下油鍋炸至定型且熟透時,撈出來控油。
6、把炸好的玉米牛排切成長方塊,而這時候還需要觀察牛排的切面,要是沒有炸透或者是松軟不硬挺,就需要二次下入油鍋炸,炸硬后才能撈出來擺盤。
7、凈鍋入少許色拉油,投入蒜米和泡椒末炒香后,摻入少量清水燒開,其間下白糖、陳醋等調味,在勾入水淀粉后撒蔥花一起攪勻,起鍋淋于盤中玉米牛排上,即成。
關鍵:
1、一定要用刀跟去斬斷牛肉里邊的筋絡。成菜后咬起來才不會因為筋絡拉碎整塊牛排。
2、玉米粒一定要控干,或者是用凈布搌干水分,這樣在加生粉攪拌時,才不會結成坨。
3、在鋼盤里鋪上下兩層玉米粒時,要鋪得均勻且粒粒緊連,成型后才好看。
4、用手去壓實玉米粒和牛肉很重要,在油炸時才不會“脫粒”。
5、味汁還可以做成糖醋味、水果味或者怪味。
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