· 2019-07-11 17:27:35 來源：紅廚網 2270
特色：
牛腩蔬菜湯、杭椒丁、咸蛋黃加入番茄沙司熬成的這款汁味型極佳，回口有淡淡的清辣、略甜，適合夏季推出。
主料：
牛腩400克。
輔料：
西芹、胡蘿卜各5克，洋蔥10克，西紅柿5克，香葉3片，鹽10克。
調料：
杭椒丁100克，美人椒丁10克，鹽6克，味精3克，白糖5克，番茄沙司10克，咸蛋黃10克，大廚四寶黃豆醬5克，蔥姜片各2克。
1、牛腩改刀成塊，入沸水焯水去除血水和腥味，撈出瀝干水分。鍋內再次入水，加輔料、牛腩塊煮熟備用。
2、鍋放底油，下大廚四寶黃豆醬、蔥、姜、咸蛋黃、番茄沙司小火炒出香味，烹入料酒，下入200克煮牛腩的原湯中火燒開，下入鹽、味精、白糖，用漏勺打出殘渣后下入牛腩小火略煨一下，下入杭椒、美人椒煨約30秒鐘至出清辣味即可。
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