【創意融合菜】怪味牛肉粒
諶微 · 2019-06-02 21:38:00 來源:紅廚網 3322
<主料>
牛肋條3斤。
<輔料>
白芝麻50克,姜、蔥、花椒適量。
<調料>
川式鹵水1桶,美極鮮100克,冰糖300克,東古醬油150克,香醋200克,辣椒面600克,花椒粉100克,料酒、鹽各適量。
<做法>
1.牛肉洗凈改刀成大塊,加入姜、蔥、花椒、料酒、鹽腌制8小時,然后入鍋飛水,撈出放入鹵水桶中,鹵制1.5小時至牛肉軟透,撈出晾涼,改刀成粒,備用。
2.熱鍋加少量水,調入美極鮮、東古醬油、冰糖和香醋,煮至化糖起絲,倒入牛肉粒,輕輕炒勻。
3.待牛肉表面裹上汁液后,倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻,炒勻后出鍋。
4.將制作好的牛肉粒放入干發機中,調65度干發12小時,即成。
5.將夜明珠(白巧克力漿用氣球造型,入冰箱定型)掰碎,鋪在盤底,剩下一半做盛器,然后放入牛肉粒,點綴食用花卉即可上桌。
制作 | 諶微
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