【創意融合菜】怪味牛肉粒
諶微 · 2019-06-02 21:38:00 來源：紅廚網 3322
＜主料＞
牛肋條3斤。
＜輔料＞
白芝麻50克，姜、蔥、花椒適量。
＜調料＞
川式鹵水1桶，美極鮮100克，冰糖300克，東古醬油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、鹽各適量。
＜做法＞
1.牛肉洗凈改刀成大塊，加入姜、蔥、花椒、料酒、鹽腌制8小時，然后入鍋飛水，撈出放入鹵水桶中，鹵制1.5小時至牛肉軟透，撈出晾涼，改刀成粒，備用。
2.熱鍋加少量水，調入美極鮮、東古醬油、冰糖和香醋，煮至化糖起絲，倒入牛肉粒，輕輕炒勻。
3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒勻后出鍋。
4.將制作好的牛肉粒放入干發機中，調65度干發12小時，即成。
5.將夜明珠（白巧克力漿用氣球造型，入冰箱定型）掰碎，鋪在盤底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，點綴食用花卉即可上桌。
制作 | 諶微
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