酸、甜、苦、辣、咸，

如果要在其中選出一種與眾不同的，

小編一定會選辣。

有人無辣不歡，

恨不得清炒白菜也要放幾根辣椒，

就著一勺辣椒醬可以吃兩碗米飯，

而有人卻避之則吉

有人說，吃辣好啊！

辣一辣，爽一爽！

有人說，

第二天上廁所更是酸爽，

吃到肚子里的時候該灼傷腸胃啊！

到底這些說法，是個人觀感，

還是確實有科學依據呢？

至于結果嘛……

采訪完那天的中午，

小編點了碗冬陰功海鮮烏冬，

湯都基本喝光了。

酸、甜、苦、咸：

辣，你和我們不是一伙兒的！

在人們所說的酸甜苦辣咸五味中，

辣確實是最不同的一種。

因為嚴格來說，

它并不是一種味道，

而是一種感覺，甚至是痛覺……

廣州市第一人民醫院消化內科主任醫師介紹，

“辣”其實是調味料

和蔬菜中存在的某些化合物 ?

所引起的辛辣刺激感覺， ?

并不屬于味覺 ?

這種特別的感覺 ?

是因為辣椒里富含辣椒素 ?

會通過刺激人口腔中的辣椒素受體， ?

激活痛覺神經傳導通路， ?

對舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激 ?

產生的辛辣、刺痛、灼熱的生理感覺。 ?

會產生“辣感”的粘膜還不止這些，

不信的話，

用擦過香辣小龍蝦汁的紙巾擦擦眼睛，

或者在吃辣的第二天排便便時

細細體會一下

……

醫生表示，

天然食用辣味物質按其味感的不同，

大致可以分為以下三大類：

（1）熱辣物質： 熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

（2）辛辣（芳香辣）物質： 辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

（3）刺激性辣味物質： 刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等。

辛辣味具有增進食欲、

促進人體消化液的分泌的功能，

這已受到了消化科醫生的蓋章確認。

不過，一個人是否能吃辣、

愛吃辣與環境、自身的基因也密不可分。

有些人天生辣椒素受體比較多，

相對來說對辣更加敏感，

就沒那么能吃辣；

而有的人辣椒素受體表達低，

或者基因發生了突變

導致辣椒素受體活性大大降低，

對辣椒素就有更高的耐受性，

也就變得更耐辣。

原來，作為廣東人，又能受得住勁辣，

竟然是因為基因發生了突變？ ！

辣椒是個好東西

不管你站不站吃辣的一方，都不妨礙辣椒是一種好食物 的事實。

辣椒富含各種維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等，還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

它對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，可促進人體前列腺素E2的釋放，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。

更重要的是，辣感能讓人快樂 。

當我們吃到辣椒的時候，味蕾會感受到刺激，產生疼痛感。為了緩解這種疼痛，大腦就會出分泌一種叫“內啡肽”的物質，這種物質除了可以壓制疼痛，還能幫我們感受快樂、緩解壓力。

而常常用來“治愈”不開心的甜食，雖然會刺激大腦多巴胺的分泌，但并不能帶來真正快樂的感受。它只是能夠激活大腦內的獎賞系統，讓你產生對糖的渴望并為之付出行動。

所以說，一碗糖水解決不了的事，可能兩碗也解決不了……但一頓辣可以！

相比起糖，辣對身體的傷害要小很多！前提是不要同時重油重鹽。

辣對人體的危害，

比很多人以為的都要小。

不信？繼續往下看……

長痘不要怪辣椒

有人說，吃麻辣火鍋吃出了一臉痘，也會讓人不開心……

慢著，誰說吃辣會長痘呢？目前醫學上的證據來看，辣椒并沒有致痘的特性。

高糖食物和奶制品是經過臨床證實有明確的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引發炎癥反應，

因此，吃麻辣火鍋時涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖飲料，以及火鍋蒸騰的油煙（促進皮膚的油脂），才是你吃完火鍋后長痘的真正原因哦！

聽起來很有道理吧 ?

正常吃辣 影響不大

至于很多人擔心的吃辣會影響胃腸道，醫生告訴有約君，正常辣度的辣椒，對正常人體的影響是不大的。

雖然因為辣椒會增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，吃完辣椒可能會有腹瀉、腹痛等反應。

但從長期影響來說來說，長期吃辣的人基本上不會比不吃辣的人更容易出現胃病， “四川人吃辣椒厲害、湖南人吃辣椒厲害，但是胃腸病的發病率，和廣東是差不多的，在全國來說也就是中間的水平。”

在相約小伙伴們吃麻辣火鍋前，醫生提醒大家，還是有兩點要注意的。

一是辣度要在自己可以承受的范圍內。 “本來我也是能吃辣的人，但有一次在美國吃飯遇到了墨西哥辣椒，簡直不能放進嘴里，不要說辣椒，同一道菜里的牛肉都吃不了，好辣好辣。”

二是一些體質異常，尤其是胃腸道有基礎疾病的人，確實要慎吃辣椒。比如，患有痔瘡、慢性膽囊炎、胃炎、胃潰瘍或腸胃功能不佳的人 ，吃辣會誘發或者加重疾病。 因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血；增加膽囊收縮素的產生，使膽道口括約肌緊張，膽汁流出不暢，至膽結石與慢性膽囊炎加重。

什么東西最解辣？

辣是一種感覺甚至說是痛覺，

吃什么解辣最好呢？

據丁香醫生，

有人組織了二十多個志愿者對比發現，

冰水比常溫的水解辣效果更好， ?

喝酒卻不太能解辣。 ?

牛奶的解辣效果則要好得多。 ?

吃糖也能解辣。 ?

那么總結起來來說，

加糖的冰的全脂牛奶是“解辣之王”。

（誒？可是高糖食品和奶會長痘-_-）

來源：廣州日報、春雨醫生、丁香醫生、果殼綜合廣州市第一人民醫院消化內科