今年5月下旬，北京市政府在全市部署全面提升首都餐飲業品質工作。中國烹飪協會承接這項工作，聯合北京市餐飲行業協會及各區的餐飲、烹飪、食藥協會，聘請第三方評估機構，積極踐行“政府推動、市場引導、企業自律、社會監督”食品安全共治工作，推進“北京市餐飲業規范化精細化管理及品質提升工作”。半年多來，該工作通過對北京市16個區縣和5個重點區域的6000余家餐飲企業開展培訓、宣貫學習、自查自糾、組織評審等，超過5000家餐飲門店、75條街(區)、6個村莊獲批成為首批“陽光餐“品質餐飲示范店”飲示范街(區)”“陽光餐飲示范村”。

據悉，作為“首都餐飲業品質提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業品質的重要舉措，同時落實國家市場監督管理總局《餐飲服務食品安全操作規范》的具體要求，中國烹飪協會制定并發布了《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》《北京市餐飲業文明服務導則》和《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》。“一規范三導則”分別就餐飲業環境設施的基本條件和清潔衛生基本要求，餐飲業客用衛生間環境、設施、清潔操作和消毒操作要求，餐飲業服務人員基本規范、培訓內容、服務流程和管理制度等進行了細化，體現了中國烹飪協會在履行食品安全社會共治工作中，積極發揮行業協會組織職能的實際行動。

與此同時，中國烹飪協會還制定出《陽光餐飲服務質量提升示范街(區)評定標準》和《陽光餐飲服務質量提升示范村評定標準》，聘請專家對重點內容列出細化打分項目，邀請第三方技術機構參與審核評定。

北京市餐飲業品質提升工作的原則是政府推動、市場引導、企業自律、社會監督，目的是全面激發餐飲企業主動提升品質、持續規范管理、不斷優化服務的內在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束，打造餐飲業品質不斷優化、健康發展的局面。北京市餐飲業品質提升工作重點涉及六方面，即持續擴大陽光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業環境衛生標準和水平、全面推進餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業文化品位、提倡文明服務和文明就餐、建立社會激勵評價機制。這也是全國首次政府部門與行業協會以及第三方機構的全面合作模式，開啟了整合各自優勢、共同完成餐飲業品質提升工作的一次嘗試，并取得了成功經驗。

在各區食藥局配合下，中國烹飪協會與第三方評估機構的專業技術人員組成講師團，聯合各區餐飲、食藥行業協會，深入到16個區縣、5個重點區域和連鎖企業進行宣傳，先后在順義、石景山、東城、海淀、朝陽、豐臺、延慶、大興、門頭溝、房山、通州、昌平、平谷、懷柔、密云等區開展“一規范三導則”講解;走進東來順、旺順閣、和合谷、西貝、豐茂烤串、華天集團等連鎖企業進行專場指導，共舉辦了32場演講，為6000余家餐飲企業進行了系統培訓，取得了良好反響。

今年實施的“首都餐飲業品質提升工作”也涌現出一批創建示范的榜樣企業、優秀街(區)、典型村莊，為今后在全國餐飲業進行推廣復制積累了寶貴經驗。

中國烹飪協會表示，“首都餐飲業品質提升工作”是北京市餐飲業繼實現“明廚亮灶”、“陽光餐飲”后的一次全面提升，是為迎接2022年冬奧會打造的餐飲業“首都標準”、“北京品牌”，使北京餐飲業成為彰顯首都文化魅力、良好生態環境、和諧文明社會、安定富裕生活的載體，在全國餐飲行業中做出了表率。下一步，中國烹飪協會將在北京市市場監督管理局的指導下，繼續深入落實“首都餐飲業品質提升工作”，力爭取得更大的成效，惠及更多的企業和消費者。