餐飲轉型如何在經濟下行中生存
余奕宏 · 2025-09-04 14:18:58 來源：門頭戰略余奕宏 4114
餐飲門店不夠 “鋒利”，大概率不是今年倒閉，就是明年倒閉。
餐飲企業在國家經濟里，本來就只是很小的一部分。即使各種政策影響當下門店收入，政策也不會因此改變，餐飲老板必須順應時代，快速改變。
過去二三十年，中國餐飲企業的增長主要靠兩樣。一是開更多門店，二是做更多品類、搞更多品牌。我們把這種增長叫 “外延式增長”，而不是 “內生式增長” 。
真正靠譜的，其實是內生式增長，是對門店內部效率的不斷提升優化，這才是好門店該有的樣子。
以前是 “四增時代”，人口增、收入增、家庭財產增、用戶需求增。各方面都在漲，大家到店消費的頻次也跟著漲。
現在是 “四降時代”：國民財產降、收入降、就業率降，消費欲望降，方方面面都在下滑。這直接導致到店頻次少了，客單價也低了。
這種時候，靠拉流量、搞促銷有用嗎？沒用。為啥？因為打折促銷不是用戶的真實需求。
真正能解決問題的，是重塑門店的盈利模型，承接用戶的變化和需求。
市場上行的時候，門店粗放運營也能活下去；可到了市場下行期，門店沒競爭力，就只能等著被淘汰。
我經常在課上和學員講，你們來學習，不只是為了解決當下的問題。因為當下的問題，都是你兩三年前對市場誤判造成的。
我們要做的，不只是改變現在門店的營收狀況，更要為未來 5 到 10 年打算，你能不能在這個市場里活下去？能不能勝出？
所以為什么需要好門店模型？因為好模型，效率高，賺錢才容易，才能 “一旺解千愁”。
本文轉自：門頭戰略余奕宏；作者：余奕宏
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