一、所有加盟一開(kāi)始都要對(duì)連鎖特許商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查

國(guó)務(wù)院《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》第二章第八條規(guī)定:“特許人應(yīng)當(dāng)自首次訂立特許經(jīng)營(yíng)合同之日起15日內(nèi)，依照本條例的規(guī)定向商務(wù)主管部門(mén)備案。你需要向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。不然后面說(shuō)的都是白搭。

好了，你為什么想要加盟那家店？因?yàn)槟阌X(jué)得他生意好，或者他經(jīng)營(yíng)好，或者他們家的老板又高又帥，讓你覺(jué)得特別可靠，總之就是感覺(jué)哪哪都好，但是又具體說(shuō)不出哪里好。

二、我們可以從以下幾個(gè)方面評(píng)價(jià)他到底好不好:

內(nèi)力：

是否有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)；

完善的人力資源管理體系 ；

新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力；

完善的物流配送系統(tǒng)；

整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系；

以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。

外修：

風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;

較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑;

較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵;

好的經(jīng)濟(jì)效益和正面的社會(huì)影響。

并且,應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理組織結(jié)構(gòu)體系

現(xiàn)如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出。換句話說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去哪家餐廳吃，然后才決定吃想吃的收藏蒸零點(diǎn)；即使先做出了吃收藏蒸零點(diǎn)的決定，也必須考慮哪家零點(diǎn)蒸得好。而品牌這種東西就是心理產(chǎn)品層次的產(chǎn)品，其重要性不言而遇。因此,選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，好比在知乎上在一個(gè)好答案下?lián)尩搅松嘲l(fā)，而你用心經(jīng)營(yíng)就好比在它下面回了一條精彩的評(píng)論，你也隨之被點(diǎn)贊的概率也就增高。

三、考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段

目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年,其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見(jiàn)，選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。

但這也不是一個(gè)絕對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ頁(yè)?jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)；成長(zhǎng)階段為11～40個(gè)。這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大；初步成熟階段為41～100個(gè)；完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。且隨著店鋪數(shù)量的增長(zhǎng)，對(duì)于店內(nèi)的管理要求也就更高，使用三餐美食這樣的網(wǎng)絡(luò)版連鎖餐飲系統(tǒng)可以讓連鎖餐飲具有更高的統(tǒng)一性和專(zhuān)業(yè)性。

四、考察餐飲連鎖特許商已運(yùn)行的直營(yíng)店、加盟店是否正常運(yùn)行

充分了解他們親生兒子直營(yíng)店和干兒子加盟店是否經(jīng)營(yíng)狀況是否良好,有無(wú)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)利潤(rùn),利潤(rùn)是否具有后續(xù)性等，兩娃有沒(méi)有同等對(duì)待。

五、食品質(zhì)量問(wèn)題

歷史教訓(xùn)：北京某國(guó)際連鎖機(jī)構(gòu)，由于忽略食品衛(wèi)生安全管理，造成數(shù)百人食物中毒事件發(fā)生，不僅母體企業(yè)被停業(yè)整頓，其在京的若干家加盟店也被株連，客源急劇下降損失慘重。

考察過(guò)程中，無(wú)論其是否通過(guò)ISO9000認(rèn)證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：

1、跨區(qū)域規(guī)模的連鎖是否具有獨(dú)立的質(zhì)量控制與管理部門(mén)；

2、是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：

全面詳實(shí)的質(zhì)量手冊(cè)文件；詳細(xì)的質(zhì)量控制計(jì)劃文件；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；真實(shí)的質(zhì)量記錄文件；專(zhuān)職的質(zhì)量?jī)?nèi)審人員；以及完善的食品安全管理體系等。

六、好人做到底

老東家應(yīng)提供開(kāi)業(yè)全面支持，一般良好的支持應(yīng)有:1、地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇；2、人員配備與招募；3、地區(qū)市場(chǎng)產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；4、業(yè)前培訓(xùn)；5、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備.

所謂"地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇"支持，包括:

提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)；

提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔離保障；

餐飲連鎖特許商在針對(duì)精華商圈多點(diǎn)加盟時(shí),在同區(qū)域增加新點(diǎn)應(yīng)提供遷店保障。

七、加盟契約和加盟手冊(cè)

加盟契約是規(guī)定你們合作的關(guān)系以及合作之后的權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是你們相愛(ài)之后的發(fā)展基礎(chǔ),是你們愛(ài)的見(jiàn)證。而加盟手冊(cè)則是你自己開(kāi)辟小店的日常經(jīng)營(yíng)的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。

按照慣例呢，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意你帶回審閱7個(gè)工作日，所以先日了再說(shuō)。

八、識(shí)別陷阱

目前餐飲業(yè)連鎖加盟經(jīng)營(yíng)中存在著那些陷阱呢？

對(duì)付行業(yè)小白利用經(jīng)驗(yàn)，即便沒(méi)能讓你上鉤，也會(huì)被我這高富帥的形象，弄得想入非非。開(kāi)業(yè)之初我就先設(shè)計(jì)好，以超前而充滿(mǎn)文化氛圍的店面設(shè)計(jì)強(qiáng)化其企業(yè)文化、低價(jià)格低利潤(rùn)秒殺所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假?gòu)V告投入。表面上生意紅火得不行，預(yù)約繞了地球兩圈。那我是靠什么賺錢(qián)的呢，加盟費(fèi)，營(yíng)業(yè)額抽成，賣(mài)設(shè)計(jì)，賣(mài)設(shè)備。

如果你沒(méi)有上述考察，不先進(jìn)內(nèi)部深究，讓你成批量進(jìn)貨，用些手段，你都察覺(jué)不了價(jià)格的不合理，現(xiàn)金流動(dòng)之大卻依然沒(méi)有利潤(rùn)。

好了，如果我是有良心，我確實(shí)制定了合理的價(jià)格，且保持了盈利，但是說(shuō)不定我只有管理自己店的經(jīng)驗(yàn),毫無(wú)管理加盟店的經(jīng)驗(yàn).由于沒(méi)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)加盟店的工作,后續(xù)支持無(wú)法跟上,你們只能蛋疼。

不僅如此 ，小白們既沒(méi)有自己的培訓(xùn)基地,也沒(méi)有自己的人才庫(kù).不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員,都是臨時(shí)招來(lái)后,短短地培訓(xùn)幾天便匆忙上崗。當(dāng)你的小店遇到強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)時(shí),老東家往往無(wú)法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略,有的甚至要求加盟店自行解決。

所以呢，連鎖加盟只是"借水行舟",而絕對(duì)不是"借雞生蛋".那些幻想不冒任何風(fēng)險(xiǎn)就獲利百萬(wàn),是不現(xiàn)實(shí)的。不把它當(dāng)成自己的店用心經(jīng)營(yíng)的，甩手做掌柜，為取被動(dòng)收入的，等死吧。

自古餐飲業(yè)俗稱(chēng)"勤行",懶人是做不了的。

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