一位做了二十幾年的餐飲人，他做了二十幾年的西安肉夾饃，他把西安的潼關肉夾饃帶到了北京，他已有經營潼關肉夾饃一百多家的經驗！

　　他是誰？

　　他是朋友介紹給我的一北京客戶，今兒聊聊我幫他做的燈箱片和菜牌吧！

　　從哪兒說起呢？

　　>>>先說說他原先的燈箱片和菜牌吧！

　　店內：8個燈箱片（放一張3個燈箱片的圖）

　　兩張菜牌（一張單品、一張套餐圖）

　　從直觀上來講，你看到這幾張畫面的時候是什么感覺？

　　喜歡？

　　無感？

　　難看？

　　LOW?

　　我很想說，這能看嗎？

　　咋點啊？

　　小白直白表示，太LOW，受不了！

　　有同感的請舉手！

　　而從餐飲的品牌、產品、人群上來看，如果你是個內行，又會是神馬趕腳？

　　首先，燈箱上連個品牌名都沒有，換到哪家都一樣唄，就是不知道別人家要不要你這版式！

　　再次，燈箱看上去就是色彩斑斕，看著辦吧，愛咋點咋點！要不是看到下面有菜名，我真不知道這是啥呀！

　　菜牌呢？

　　排版均勻，卻看上去無比亂！

　　單品跟套餐還分兩張，一個收銀點餐臺前一張，這是叫一個客戶占兩個位置嗎？不嫌忙啊！

　　他家到底啥好吃??？

　　到底是做神馬小吃的呀？

　　飯做了六七款，簡餐館吶？

　　來店的人群會是哪些??？

　　看菜單應該是來吃性價比的，全寫的超值?。?/p>

　　你可以做的有性價比，但不要顯示得過于自降身價！

　　我可是做菜單設計的，這怎么自己給自己提這么多問題呢？

　　哈哈，小白覺得，發現問題，才能看到問題的本質，才能有地可施！

　　我還問老板，為啥即做了燈箱片給人點餐，又整個菜牌放在收銀臺前呢？

　　老板說，燈箱片離餐臺太近、太高，貌似來到點餐臺的顧客，頭抬著不太方便，所以又整個菜牌，如果人多的時候，遠距離看燈箱片還是可以的，近距離還是看菜牌比較方便！

　　老板還是挺人性哈！

　　第一次到老板店里，其實整個店給我的感覺倒還算比菜單正常，至少做了一點西安文化的感覺，只能說一半對一半，因為我發現店內的呈現一半走古時文人風格一半卻有點現代簡約感。

　　我又問老板，你們到底想追求什么風格呢？

　　老板說，其實我們是想走有西安文化特色的，只是后來……哎！

　　我還在其它的地方發現一句廣告詞：“傳承的不僅僅是美味！”

　　我問老板，那傳承的是什么？

　　老板說，傳承的是文化！

　　哦，原來如此，我咋就沒想到呢！

　　老板的意愿真的挺好的，是可以走文化路線的，只是這品牌的整體視覺呈現，亂了！

　　第一次在老板店里，給我做了好幾樣小吃，我可以說真心味道不錯！剛做好的肉夾饃真的是饃香脆、肉新鮮，比我正好那前兩天在商場吃的某家的肉新鮮多了！

　　下面，我節選從六個方面來跟大家聊聊，我幫這位老板做了哪些梳理和建議！

　　1、品牌到底想打造成一個什么樣的品牌？

　　這個部分，主要是跟老板去聊一聊他們為什么做這個品牌，他們的資源優勢、他們的核心競爭力，他們的目標！只有不斷的溝通、交流，了解對方后，才能知道老板要的是什么？我能幫到他們什么？這是一個不可或缺的部分！

　　那他們有潼關小吃的產品力優勢以及運營了多年的門店經驗，在供應鏈上面也是比較懂和強的，未來他們是想做成品牌，且不希望做加盟，而是真正想好好運營這個品牌，做直營店。

　　2、品類是什么？

　　陜西小吃，這個特別好理解，為什么把它列出來，是因為有的業態不同，對于自己到底是什么品類的業態需要作一個定性，這里這個是比較好理解的。

　　3、產品到底是圍繞哪個爆品做延伸？

　　這里首先是你的爆款，你得有標致性的產品，有利傳播和賺口碑的主力產品。然后是圍繞你的品牌和主力產品延伸，而不是漫無目的的無限擴充，今天想到可能這個會比較好賣，或者看到別人家某個產品熱銷，就也擴充一個，絕對不能這樣，否則會是你將不是你，別人看你怎么也識別不了你、明白不了你啦！

　　那么去掉與陜西小吃、與潼關肉夾饃無關的產品，增加相關聯產品，這是必要的步驟！

　　4、消費人群是哪些人？

　　說到消費人群，其實應該是在做品牌、產品和定價時就將消費人群大體畫像好的，但是往往很多創始人起步的時候，如果不是對廣告、對品牌的深刻理解，似乎想不全這些層面。所以往往都是后來根據消費數據看人群嘍！

　　這里是靠近北京一座很大還比較有名的醫院，白天去醫院的人真的是超多，可以想像我們也去過醫院，一般很多時候上午并不能完全結束，下午繼續的話，只能中午在附近找點吃的，那么這家小吃店是比較吻合到醫院人群的，同時又是過往的街邊店，所以這是一大主力人群。

　　再來就是附近還有一棟大的商業體和寫字樓，中午時段的小白領午餐到這里解決，或是送餐，5—10分鐘送達，也應該是這家店的次主力人群。

　　5、定價與消費人群是否吻合？

　　定價得出的客單價大概20左右，對于過路及小白領，這是一個性價比較高，接受度很普遍的一個價格，而且小吃店環境整體感覺還不錯。小白感覺，這個價格與這兩大人群還是比較吻合的。

　　這里就是重在于研究自己的產品的價格與消費客群的接受度，即對消費心理的把握。

　　6、產品分類與品種是否符合我們的品類、消費人群以及爆品的延伸？

　　產品分類即菜單上的分類，肉夾饃、米粉、涼皮等等，而品種就是分類里的菜品，他們是否符合我們的陜西小吃這個品類、消費人群以及爆品的延伸，這是需要整體去看待的，這也關系到我們套餐的組合。

　　比方說肉夾饃是我們的主打，那么整套餐的時候，至少會有一到兩個是主力產品與其它的配合，而且即使我們不做組合，消費者在點選的時候，很少說只點一個肉夾饃的，這個時候，他肯定是點可以與肉夾饃配合比較好的產品，所以不管套餐還是單點，我們都要考慮消費者的點選需求和適宜場景！

　　小白篩選和總結了以上六點來跟大家作了一些分享吧，沒有辦法盡到全部細節。

　　總的來說，能大體面兒上看到的是，幫他們品牌產品的定位讓消費者的識別度更高了，陜西小吃的品類作了增加，無關的產品作了篩減，主打潼關肉夾饃更加突顯，無論單點還是套餐。價格方面也作了一定的調整。套餐也作了合理的安排。

　　但這些改變，也是在跟老板溝通了至少三五次后，才慢慢開始做出改變，有時候其實怕的不是不知道，而是知道卻沒有勇氣作出改變！

　　最后呈現一下給我他出的部分燈箱片和菜牌吧！從我去幫他拍照片開始，先心理就有個大體的設計概念。

　　我的主張即設計要點：

　　1、突顯陜西潼關小吃及肉夾饃

　　2、色系：灰、白、紅為主

　　3、簡潔、直白的設計理念

　　4、所有產品圖片以扣圖方式呈現

　　5、以紅燈籠作為陜西文化的一個關聯元素燈箱片我為什么用淺灰色，一是通過沿街的觀察，二是經過一些查閱，這種底色用光打出來的效果挺好，而且與他店內的裝修裝飾也比較吻合。

　　燈箱片與菜牌相輔相成，體驗到當消費者進店那時起，首先看到的是大而亮的燈箱片，可以先在心里做好點選準備，而走進點餐臺看菜牌的時候，可以快速的點選。

　　所以菜牌與燈箱片最好是相對應的，而無需看完了燈箱片再看菜牌的時候，還要重新在眼里排版。這是點餐加速的一個小小細節。

　　再則，設計從整體到細節，再從細節到整體，都有一個與品牌、產品相關聯和一致性。這樣才可以在主線邏輯里有道可循。同時要適應品牌的文化、人群。如果這里突然設計一個走娛樂卡通的畫面，將會與它整個店的裝飾、文化調性完全不符。

　　(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）