隨著深圳各區行政職能日趨清晰，城市升級改造不斷推進，逐步出現了一些集中度很高的新興產業園區，而一些老的工業園區也在進行著升級。作為園區重要的商業配套之一，餐飲是必不可少的選項。這對餐飲人來說，給予了我們除購物中心和街邊以外的另一“可能選項”……

大家可能在想，哪些算是我們說的園區呢？比如車公廟工業園、深圳科技園、軟件產業基地、科興科學園、深圳灣科技生態園、天安云谷、華僑城創意文化園、深圳灣總部基地、水貝珠寶產業基地……其中不乏新老更迭，相信未來還會繼續增多，今天鹿鹿就跟大家聊聊對在產業園區做餐飲的一些思考。

首先，發現屬于園區本身的特性 ?

在鹿鹿看來，產業園區跟商務區、社區相比，最大的不同之處就是：人口密度更高，流量相對固定，人的活動具有一定規律性。 ?

以深圳為例，很多商務區和大型社區，跟商業區是交叉重疊的。而園區相對來說是封閉獨立的，跟老舊的工業區相比，新型的產業園區的規劃更為合理規范，也會規劃一定體量的商業配套來解決園區內吃飯的問題。

在園區內，經營餐飲的朋友會發現，看上去公司多、人流密集，但是總流量相對固定，消費人群的“活動規律”清晰可見，這一園區特性是在園區做餐飲必須要了解的，因為只有先了解，才不會盲目入駐。 ?

其次，看見園區餐飲的優勢 ?

如果把住宅群看成是一個大型居住社區，那么園區就可以說是一個大型的工作社區，我們甚至可以把它們看成是微型的城市——白天在A地工作，晚上回B地居住，這樣高密度、高流量的人群，恰恰是做餐飲生意所需要的。

一方面，是需求的驅動。 ?

大部分中小微企業都不會設立食堂，這就讓餐飲消費從主觀意愿變成了被動需要，也就是說工作日大家一定會花這個錢，因為必須滿足就近就餐的需求，于是便利就餐成為剛需需求。

另一方面，是可見的消費能力。 ?

深圳的產業園區以互聯網高科技企業為主，其員工具有一定的消費能力，當然，雖然賺的并不算少，工作日的消費往往是不僅講究性價比，消費者也喜歡常換口味，不喜歡選擇單一。

另外在有限的商業體量內，競爭也是有限的，不容易出現無序競爭的局面（比如餐飲的門店突然暴增）。同時園區門店的租金“彈性”比較大，這些對餐飲門店來說是好事。 ?

第三，了解園區餐飲的劣勢 ?

營業時間受限 ?

園區餐飲的劣勢是就餐時段、營業時段的受限，主要集中在工作日的中午和晚上。 ?特別是工作日午市，午休時間短，用餐過于集中，這對餐廳的效率和服務是一個考驗。同時因為這種消費特性，限制了客單價和一些餐飲業態的進駐，比如火鍋品類。晚市就餐時段更長，但晚市的就餐需求遠不如午市。

潮汐性時間表 ?

平時的生意尚可，但到了周末和節假日，園區基本上進入了“空城”狀態，沒有其它的商業業態引流，也沒有了前來上班的人流，這是每個園區餐飲需要面對的棘手問題。 ?這個問題的嚴重程度，可能超出想象，因為周中和周末的效益相差過大，造成門店一算月度總賬，發現盈利能力不佳，這樣的現象也不少。

運營管理的劣勢 ?

運營商的專業性也是一個要考量的因素，一般來說，園區運營部門不太了解餐飲業態，也不會跟購物中心的運營商一樣，考慮到品類分布、同品類占比等具體問題，造成門店面積及形態參差不齊，各品類一堆扎的現象。

最后，找到園區餐飲的機會 ?

考慮進駐餐飲類型的適應性 ?

鹿鹿觀察到，目前在園區的主力餐飲門店以快餐為主，還有一些外賣工廠店置身其中。總體來說，快餐并不一定特別適合園區餐飲，低客單價和集中時段就餐，讓門店的營業額受限。 與此同時，無法提供體驗和場景，使得來消費晚餐的意愿較低。而周末沒人的困局，更是讓快餐深感頭疼，快餐需要的是穩定而持續的流量。在園區做餐飲，看回你所屬的類型，思考清楚你的品類、產品結構（及定價）和業態模式，需要謀定而后動。

以品牌特色吸引目的性消費 ?

換個視角，鹿鹿覺得簡餐、休閑正餐，以及帶有適當商務屬性的特色餐飲，有機會在園區找到自己的生存空間。 ?對于有一定知名度的成熟品牌，自身就有引流的功能，可以讓消費者產生目的性消費。通過用心經營，有可能將周末的空曠轉變為優勢，因為相較于街店，園區能提供充足的停車位，也不用像購物中心一樣擁擠排隊。與此同時，愈發成熟的外賣業務、多時段經營等，也可以作為營業額的破局選項。

園區餐飲雖然并非餐飲的主流形態，但確實是餐飲人觀察與思考的方向之一。一段時間以來，鹿鹿也看見不少連鎖餐飲品牌在園區的嘗試，在園區做餐飲確實有挑戰，但愿意努力的餐飲人并不少。站在餐飲人的角度，做了就一定希望能活下來，更希望能將在園區的模式盤活。進園區做餐飲，你嘗試了嗎？歡迎大家留言交流。