2016年底發表的關于“傳統餐飲軟件與SaaS餐飲管理的區別”一文在行業中產生了不錯的反響，但是我總結的那個10個方面的區別，也僅僅是停留在“術”的層面。

今天，我嘗試從“道”的層面來進一步說明，即從商業模式、管理模式與運營模式來看看傳統餐飲軟件與SaaS餐飲軟件還有哪些本質上的不同。

餐飲行業面臨“三高一低”?（房租成本、人工成本、原材料及各項費用成本不斷升高，導致利潤不斷降低）的現象，作為幫助餐飲企業提高效率、降低成本的工具，傳統的餐飲軟件與互聯網化的SaaS餐飲軟件，兩者之間的差別到底在哪里呢？

1、我們可以從商業模式上看

傳統餐飲軟件，解決了既定餐飲流程下的運營效率問題，比如，收銀解決人工買單算賬慢，點菜寶及廚房自動打印分單系統解決人工送單的低效與易出差錯的問題。

SaaS餐飲軟件，由于其方便的開放連接特性，可以與餐廳的微信公眾號、與餐飲的互聯網平臺外賣、團購等連接、與微信公眾號連接、與網上支付平臺連接，使得餐廳可以主動設計自助式點菜、支付、自助下單叫外賣、自提的模式。

這一模式有兩個前提條件

第一：網絡連接非常方便快捷、非常普遍

第二：消費者智能終端、手機非常普及，使用微信、網絡支付非常普及。

顯然，自從2013年進入移動互聯網時代以來，這兩個前提條件都已經得到了相當程度的滿足。

在SaaS軟件可以引入消費者參與餐飲的自助點單、自助支付之后，餐飲行業實際上悄然引入了新的商業模式，這個商業模式可以類比于零售業“從百貨式一對一的服務模式”向“超市式自助服務模式”的升級，一旦引入消費者的自助服務模式，餐飲行業目前困擾多時的人工成本高的問題可以得到相當程度的緩解。

因此，可以說，傳統餐飲軟件只能滿足既定餐飲商業模式下運營效率問題；而SaaS餐飲軟件可以協助餐飲企業利用移動互聯網時代的到來，主動擁抱互聯網，通過引入自助模式大大降低餐飲企業的人工成本，提升了餐飲企業的結構效率。這是兩者在改善商業模式、提升企業結構效率方面的的顯著差異。

2、在管理模式上，兩者有何區別

傳統餐飲軟件，由于其技術架構部署在本地服務器，對于餐飲企業而言、特別是連鎖門店比較多的餐飲企業，信息的匯總與分析總是需要有一個時間周期，而面對瞬息萬變的市場，這些滯后的信息帶來的價值和對決策的參考意義就有限，而有些場景下，比如即時性的產品銷售預測、沽清、與調配，個性化的營銷方案等，傳統架構部署的技術基本無法勝任。

而SaaS餐飲軟件由于其數據庫和主程序部署在云端，所有的終端門店的交易數據通過互聯網在云端實現互聯互通，因此對于連鎖企業來說，SaaS餐飲軟件的一個最大優勢就是實現了所有交易數據和管理數據的實時化，老板，高官們再也不需要通過傳統的當日匯總、周報表、月報表來了解餐飲的經營數據，想要了解任何經營數據，只要登錄手機APP賬戶之后，就能隨時查看、隨時做經營管理的決策。

數據的實時性和非實時性，究竟有多大的差異呢？我們可以通過一個實際案例來說明。

一個快餐店面對周邊突發性的客流量大增，所備的原材料和人員都嚴重不足，對于這個突發的商機，傳統餐飲軟件根本無能為力，因為商機往往出現在你毫無準備的情況下，事件之后的報表也只能知道當時該店所有品類全部過早的售罄，白白損失了突如其來的商機。

而SaaS的實時餐飲管理系統可以及時發現這個商機，對附近的連鎖店、或者中央廚房、物流配送中心發出請求原材料和人員的支持，這樣也就可以及時抓住這個不期而至的商機。

這就是實時系統和非實時系統差異的一個非常典型的業務場景。實時系統有點類似雷達的功能，時刻掃描“敵情”，能夠助餐廳及時抓住“戰機”，如果缺失雷達，你將會損失很多類似的“戰機”。

因此有了SaaS餐飲管理系統，餐飲管理將會從事后的管理模式向事中管理模式發展，更加強調管理的實時性。

3、運營模式中兩者也會有根本性的差異

傳統的餐飲軟件自身的封閉特性使得對經營數據的分析相對比較靜態、比較狹隘；SaaS餐飲軟件的互聯網的開放性使得系統比較容易與生態鏈上的所有數據對接打通，使得SaaS餐飲軟件上積累的數據具備了開展大數據分析與挖掘的價值。

當下比較成規模的餐飲連鎖企業，他們的餐飲管理系統往往可以用“八國聯軍”來形象的比喻它們，也就是說一家餐飲企業從排隊等位系統、會員系統、POS系統、供應鏈系統、財務系統、人事排班系統往往都是來自不同的供應商，要把所有這些系統打通，本身就不是一件輕松的事情，更不用說還有公司外部的像網絡團購、網絡外賣訂單數據、供應鏈供貨價格數據等，要想整合這些數據對傳統餐飲軟件來說幾乎成為一件不可能完成的任務。

而對于SaaS餐飲管理系統來說，由于互聯網時代的到來、技術的進步等因素，使得提供覆蓋所有餐飲業務環節SaaS管理系統正在成為現實。

以嘩啦啦為例，嘩啦啦就提供餐飲行業所有業務環節的一站式SaaS餐飲管理系統，從預訂、排隊等位、會員、自助點單、支付、與主流的網絡訂單平臺打通、直至后臺的采購、供應鏈系統，完全通過SaaS餐飲管理系統方式實現?；而SaaS的互聯網軟件的開放特性使得它與網絡外賣平臺、團購平臺、微信平臺、各種網絡支付平臺的打通，與供應鏈生態上的平臺打通都是非常容易實現。

因此，餐飲的運營管理會更加輕松，連鎖餐飲的信息流、物流、人流、資金流，通過一套SaaS餐飲管理系統清晰可控，大數據的積累與分析與挖掘成為一件很自然的事情，智能化的餐飲管理成為可以預期的未來，餐飲管理在也不是從業人員常常掛在嘴邊的所謂“勤行”，有了智能化的餐飲管理系統，一切經營管理都可以輕松搞定！

所以從這個意義上講，SaaS餐飲管理系統不僅僅是餐飲企業提高效率、降低成本的工具，它還是餐飲企業轉型互聯網的橋梁，是餐飲企業在移動互聯網時代的基礎設施。

本文作者王濟民（微信：jawang1978），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900