最近有不少客戶以及渠道合作伙伴問(wèn)我，傳統(tǒng)餐飲軟件與SaaS餐飲管理軟件到底有什么區(qū)別，我考慮還是整理一下思路，寫成此篇，算是給大家一個(gè)統(tǒng)一的回復(fù)。

近年來(lái)SaaS成為一個(gè)大趨勢(shì)，行業(yè)中接受SaaS餐飲的餐飲商戶越來(lái)越多，但是也有部分商戶也不是很理解，部分渠道代理商的認(rèn)識(shí)也挺模糊，說(shuō)不清到底SaaS與傳統(tǒng)餐飲軟件的區(qū)別，甚至還有不少的誤區(qū)。

我想就從產(chǎn)品、人才以及公司運(yùn)營(yíng)等幾個(gè)方面給大家說(shuō)一下傳統(tǒng)餐飲軟件與SaaS餐飲管理軟件的區(qū)別。

一

首先，產(chǎn)品層面最重要的差別在于技術(shù)架構(gòu)上的變化。傳統(tǒng)餐飲軟件都是架構(gòu)在本地，而SaaS軟件架構(gòu)在云端，這一技術(shù)上的重大區(qū)別導(dǎo)致了后續(xù)一系列傳統(tǒng)軟件與SaaS軟件的重大區(qū)別。

之所以能夠有這樣的變化，是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)發(fā)展了，上網(wǎng)成為越來(lái)越簡(jiǎn)單、容易、經(jīng)濟(jì)便宜的事情，市場(chǎng)變化了，消費(fèi)者越來(lái)越待在網(wǎng)上、待在手機(jī)上，這一現(xiàn)象在餐飲上有直觀的反映：消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)預(yù)定、叫外賣、拍照菜品、分享朋友圈、然后繼續(xù)網(wǎng)上自助點(diǎn)菜、自助支付、自助成為會(huì)員等。

因此，餐飲企業(yè)必須適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的變化，必須為消費(fèi)者提供基于互聯(lián)網(wǎng)的諸多服務(wù)。因此，在某種程度上將，餐飲商戶選擇基于互聯(lián)網(wǎng)的SaaS管理軟件是與時(shí)俱進(jìn)的必然要求，是時(shí)代的需要。

二

正是因?yàn)橛辛诉@個(gè)基于互聯(lián)網(wǎng)云端技術(shù)的變化，與傳統(tǒng)軟件相比，SaaS餐飲管理軟件在功能上具備了不斷更新與完善的特性。

傳統(tǒng)餐飲軟件給到客戶手里就是最終版了，很少、幾乎沒(méi)有傳統(tǒng)餐飲軟件可以為客戶提供版本的更新升級(jí)服務(wù)的，因?yàn)閷?duì)于傳統(tǒng)餐飲軟件來(lái)說(shuō)，版本升級(jí)的操作成本太過(guò)高昂，需要一家店、一家店到現(xiàn)場(chǎng)去做更新，人工成本、時(shí)間成本都很高。

但是對(duì)于SaaS餐飲軟件來(lái)說(shuō)每周產(chǎn)品線，大的版本升級(jí)每月都有，這是本來(lái)就是SaaS餐飲軟件的常態(tài)，因此，客戶拿到手的產(chǎn)品不是最終版，恰恰是開始合作的起點(diǎn)，你在功能上有什么需求，或許下個(gè)版本就有了。

同時(shí)SaaS軟件的這一特性還帶來(lái)快速部署和維護(hù)方便的特點(diǎn)。嘩啦啦在今年國(guó)慶期間用了3天時(shí)間遠(yuǎn)程為一個(gè)商戶快速切換了42家門店的案例，就是一個(gè)最典型、最有說(shuō)服力的案例。

三

由于技術(shù)架構(gòu)云端化的這個(gè)特性，使得SaaS餐飲管理軟件可以服務(wù)于大量的餐飲商戶，商戶越多，軟件的價(jià)格就會(huì)越便宜，軟件本身的價(jià)格可以趨向于零。

但是SaaS軟件產(chǎn)品不僅僅有產(chǎn)品，也有服務(wù)，兩者缺一不可，而服務(wù)是不可能免費(fèi)，因此，SaaS軟件與傳統(tǒng)軟件相比，價(jià)格上有非常大的優(yōu)惠，特別對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)熔巖，之前傳統(tǒng)的餐飲軟件為連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)的報(bào)價(jià)動(dòng)輒幾百萬(wàn)、幾千萬(wàn)，這是很多小門店、大連鎖的餐飲企業(yè)所不敢想象的。

隨著SaaS時(shí)代的到來(lái)，使得這些小門店大連鎖的連鎖餐飲企業(yè)、特別是通過(guò)加盟連鎖拓展業(yè)務(wù)的企業(yè)，也有了可以比肩傳統(tǒng)餐飲軟件幾百萬(wàn)、幾千萬(wàn)功能的系統(tǒng)，這就是科技進(jìn)步帶來(lái)的普惠現(xiàn)象。

四

傳統(tǒng)餐飲軟件與SaaS餐飲管理軟件還有一個(gè)重大區(qū)別體現(xiàn)在服務(wù)方面。傳統(tǒng)軟件所謂的服務(wù)僅僅限于對(duì)系統(tǒng)的維護(hù)，而SaaS軟件的互聯(lián)網(wǎng)化特性，使得在服務(wù)方面引入了運(yùn)營(yíng)的概念，也就是不光保證系統(tǒng)的正常使用就行了，在如何用好軟件、用好系統(tǒng)提供的眾多在商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式、管理模式方面的運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

當(dāng)然，這些服務(wù)不一定是SaaS軟件公司提供的，有可能是基于SaaS的生態(tài)開放系統(tǒng)上的伙伴提供的服務(wù)。開放，連接，以及由此帶來(lái)的深刻變化，也是傳統(tǒng)餐飲軟件無(wú)法企及的，也是SaaS軟件的重大特性之一。

五

安全方面的區(qū)別。本來(lái)SaaS軟件最容易受到商戶質(zhì)疑的特性就是其安全性，總是有人直觀地認(rèn)為SaaS軟件在云端，數(shù)據(jù)安全沒(méi)有傳統(tǒng)軟件強(qiáng)。

其實(shí)恰恰相反，SaaS軟件由于在云端，且為眾多的餐飲商戶服務(wù)，因此對(duì)于數(shù)據(jù)的安全性的考量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲軟件。

首先是物理空間的備份，有實(shí)力的SaaS軟件務(wù)必提供分出不同地域的數(shù)據(jù)中心災(zāi)備服務(wù)，舉例，數(shù)據(jù)中心可以在北京或者上海兩個(gè)不同的服務(wù)器數(shù)據(jù)托管中心提供互為災(zāi)難備份的服務(wù)，同時(shí)，在同一數(shù)據(jù)中心內(nèi)，服務(wù)器數(shù)據(jù)的備份也是嚴(yán)格按照金融及的服務(wù)體系來(lái)做的。第三，在數(shù)據(jù)訪問(wèn)及數(shù)據(jù)傳輸方面，有嚴(yán)格的加密措施，并有監(jiān)控機(jī)制，這些嚴(yán)格的管理制度保障，一切都是按照金融級(jí)的安全措施在執(zhí)行，最大限度地保障數(shù)據(jù)的安全。

反觀傳統(tǒng)餐飲軟件，往往會(huì)有服務(wù)器被偷、被強(qiáng)制沒(méi)收的情況，這對(duì)于SaaS云托管服務(wù)來(lái)說(shuō)，是不可能發(fā)生這類情況。

六

客戶群體也在發(fā)生悄然的變化。傳統(tǒng)餐飲軟件的客戶群體往往都是一些規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)的餐廳，隨著中國(guó)餐飲從高端餐飲想大眾顫音的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型，小型餐飲、小門店大連鎖餐廳逐步成為主流，這樣的主流市場(chǎng)群體承受不了以往傳統(tǒng)軟件的高昂的、動(dòng)輒幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)、上千萬(wàn)的產(chǎn)品費(fèi)用。

SaaS軟件用較少的費(fèi)用滿足了連鎖餐飲企業(yè)的管理需求，使得那些小而美餐飲門店。單品策略小型門店、甚至是檔口式5-10平方式起步的餐廳，都可以承受SaaS化的餐飲管理軟件，這的確是因?yàn)榧夹g(shù)進(jìn)步帶來(lái)的巨大變化。

七

大數(shù)據(jù)與智能化區(qū)別。傳統(tǒng)餐飲軟件在各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)大多是孤立的，無(wú)法聯(lián)通的，最常見的就是所謂“八國(guó)聯(lián)軍”現(xiàn)象，收銀、會(huì)員、庫(kù)存、供應(yīng)鏈、辦公、財(cái)務(wù)、人事等系統(tǒng)往往都是各自獨(dú)立的，無(wú)法統(tǒng)一，要進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘困難重重。

SaaS餐飲管理軟件，由于其云端化的特征，不僅僅自身的業(yè)務(wù)系統(tǒng)可以完全打通，覆蓋全部餐飲業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，而且由于互聯(lián)網(wǎng)的開發(fā)特征還可以與餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈上的業(yè)務(wù)系統(tǒng)打通與數(shù)據(jù)共享，可以形成一餐飲管理系統(tǒng)為核心的大數(shù)據(jù)體系，這是未來(lái)餐飲行業(yè)走向智能化的唯一基礎(chǔ)與前提，SaaS可以通過(guò)搜索服務(wù)、數(shù)據(jù)分析與挖掘服務(wù)、預(yù)測(cè)服務(wù)等實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的智能化服務(wù)。

八

從產(chǎn)品層面上升到公司層面，首先是傳統(tǒng)軟件與SaaS軟件對(duì)人才的要求不一樣，人才結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，傳統(tǒng)餐飲軟件形象地說(shuō)法是往往5-6個(gè)人、7-8條槍就可以支撐一家公司，因此傳統(tǒng)餐飲軟件保守估計(jì)在全國(guó)一定會(huì)有5000家公司。

而SaaS餐飲管理軟件因?yàn)閷?duì)云端技術(shù)要求的提高，特別是對(duì)海量數(shù)據(jù)大規(guī)模同時(shí)并發(fā)且系統(tǒng)必須保持持續(xù)穩(wěn)定的需求，對(duì)系統(tǒng)的架構(gòu)、數(shù)據(jù)庫(kù)的結(jié)構(gòu)要求以及軟件的質(zhì)量要求提升到從來(lái)沒(méi)有過(guò)的高度，因此技術(shù)門檻大大提高，這背后實(shí)際上就是對(duì)專業(yè)人才的要求大大提高。這就是為什么是傳統(tǒng)餐飲軟件很難直接轉(zhuǎn)型到SaaS軟件的重要原因。

九

隨之而來(lái)的就是公司發(fā)展模式的區(qū)別，SaaS軟件對(duì)資金的需求大大提高；傳統(tǒng)餐飲軟件之所以可以有數(shù)千家可以生存，就是因?yàn)樾」究梢酝ㄟ^(guò)賣軟件直接盈利，但是對(duì)于SaaS餐飲軟件了來(lái)說(shuō)，前期對(duì)技術(shù)、人才的布局需要投入大量的資金，對(duì)于公司來(lái)說(shuō)融資能力成為生存與發(fā)展的關(guān)鍵能力之一，這也是傳統(tǒng)餐飲軟件與SaaS餐飲軟件的重大區(qū)別。

就是說(shuō)傳統(tǒng)餐飲軟件是以賣軟件為生，而SaaS餐飲管理軟件公司則是以為餐飲企業(yè)提供大數(shù)據(jù)、云計(jì)算為基本特征的智能化增值服務(wù)為主要內(nèi)容的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)商，兩者的業(yè)務(wù)內(nèi)容與發(fā)展模式有根本區(qū)別。

最后，還要說(shuō)一說(shuō)目前市場(chǎng)普遍存在的一種半SaaS模式，就是部分模塊采用SaaS模式、部分模塊采用傳統(tǒng)模式，有人問(wèn)我這樣的模式是否行得通。我的回答十分干脆，這一定是行不通的。

原因十分簡(jiǎn)單，這種模式多半是因?yàn)榧鹊美娴目紤]，不是遵循事物本身的發(fā)展規(guī)律，完全是一廂情愿的做法，已經(jīng)不斷有實(shí)踐證明這種模式的最終是行不通的。

最知名的案例莫過(guò)于阿里集團(tuán)淘點(diǎn)點(diǎn)，餐飲行業(yè)許多人都知道，這個(gè)曾經(jīng)雄心勃勃希望與線下占主流市場(chǎng)的餐飲軟件做對(duì)接徹底打通線上與線下餐飲業(yè)務(wù)的項(xiàng)目（也就是線上淘點(diǎn)點(diǎn)對(duì)接線下各種傳統(tǒng)餐飲軟件）半SaaS項(xiàng)目，號(hào)稱投入十億資金，在全國(guó)10多個(gè)城市推廣，歷時(shí)一年，最后還是在殘酷的現(xiàn)實(shí)面前退卻了、失敗了，原因無(wú)他，就是因?yàn)橐粋€(gè)基于互聯(lián)網(wǎng)的線上產(chǎn)品，面對(duì)千差萬(wàn)別的線下傳統(tǒng)的餐飲軟件系統(tǒng)，雖然說(shuō)理論上可以打通，但是實(shí)際操作上幾乎沒(méi)有可能性。

因?yàn)槿魏尾惋嫻芾碥浖际且ㄟ^(guò)現(xiàn)場(chǎng)人工更新餐能完成版本升級(jí)，但是互聯(lián)網(wǎng)化的SaaS軟件系統(tǒng)可以十分方便地更新、升級(jí)，兩者不僅無(wú)法同步更新，而且完成升級(jí)的成本和方便程度也相差太大，導(dǎo)致線下軟件在實(shí)際操作中遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法跟上線上更新的速度，這就注定了SaaS餐飲軟件與傳統(tǒng)餐飲軟件在基因上的不同導(dǎo)致的根本無(wú)法在實(shí)際使用中完成同對(duì)接，因此再好的SaaS產(chǎn)品也無(wú)法落地，或者落地成本高昂，不具備可操作性。

可是，目前市場(chǎng)上依然有為數(shù)不少的這樣半SaaS餐飲管理系統(tǒng)，有些是因?yàn)椴豢赡芡耆珤仐壃F(xiàn)有的傳統(tǒng)餐飲軟件，有些是因?yàn)橘Y本的推動(dòng)以傳統(tǒng)軟件為主體收購(gòu)了一些SaaS模塊，這些產(chǎn)品最后的結(jié)局要么是推倒重來(lái)，要么就會(huì)慘遭市場(chǎng)淘汰，別無(wú)他途。

結(jié)論，隨著互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，隨著市場(chǎng)與消費(fèi)行為的大規(guī)模向互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)端遷移，餐飲企業(yè)應(yīng)用SaaS管理系統(tǒng)是一個(gè)大趨勢(shì)。 ?

同時(shí)，未來(lái)它應(yīng)該能夠向餐飲企業(yè)提供全部業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)（從前端消費(fèi)者預(yù)定、排隊(duì)、自助點(diǎn)單、自助會(huì)員、自助儲(chǔ)值、自助支付，到后端廚房自動(dòng)分單打印、庫(kù)存與采購(gòu)管理、供應(yīng)鏈管理等），全部餐飲品類（正餐、火鍋、快餐、咖啡、烘焙、簡(jiǎn)餐、休閑餐等），全部經(jīng)營(yíng)類別（直營(yíng)、合作、加盟），全部連鎖規(guī)模（單店、小規(guī)模連鎖10家以內(nèi)、中等規(guī)模連鎖100家以內(nèi)，以及大規(guī)模連鎖100家以上）都提供一站式解決方案，并在此基礎(chǔ)上為餐飲企業(yè)提供大數(shù)據(jù)和智能化的增值服務(wù)。這就是嘩啦啦目前努力的方向。

本文作者王濟(jì)民（微信：jawang1978），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900