回歸本質，餐飲的核心還是以美味的產品吸引顧客。不斷推陳出新，持續吸引顧客，才是餐飲經營的王道。如何進行餐飲新品的研發？

從消費心理可以知道，一款產品客人連續吃5-7次，基本就會膩了，所以在這個頻率上我們要設計好研發新品的周期。

1、設計主餐牌。 主餐是從創業初就奠定下來的菜系，跟品牌掛鉤，有我們的拳頭產品。一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整 ，而且不是全部菜系都顛覆，畢竟要考慮供應鏈和設備使用狀況，20%~30%的產品更換就可以。

2、季節性餐牌的推出。 一年四季不同新鮮的食材呈現給消費者，也是一種消費吸引。季節性餐牌不需要太多的品種，5-10種足夠了 。在材料、烹飪方法、搭配、器皿上面充分顯示季節的特色，在視覺、味覺上打動消費者。銷量較好的季節性餐牌還可以在未來納入大餐牌，作為日常銷售菜品。

3、節日餐牌的設計。 節假日一般都會有一些福利活動，要把產品也融進去，研發出跟節日氛圍相匹配的產品，與顧客產生情感的互動。?

4、主題餐牌的設計。 結合自己的品牌定位，以文化輸出、地域主題來設計相關的美食，這也是一種新品研發。數量也不用多，5-10款即可。

這個結構其實是立體的結構，但現在整個餐飲市場“單品打天下”，對研發其實是忽略的。 對于這種現象我持保留態度，單品最大的弊端就是生命周期不長，消費者容易吃膩。而餐飲競爭如此激烈，消費者一旦棄你而去，損失就巨大了。

另外一種現象就是，在產品研發方向上很多品牌更注重的是標準化、工業化、簡單化，這也是要慎重思考的 ，我的建議是在手藝手工方面，該保留的還是要保留。凡是工業化的產品，或多或少會加入防腐劑，味道上的衰減很嚴重，所以在合理的加工效率和承受力下，還是要加入手工，最終打造美味、新鮮、顧客喜歡的產品。

研發是核心的競爭力，做餐飲是要持續的，研發始終要為“可持續”的目標努力。