羲和

從羲和雅苑，到羲和小館，再到羲和三里、蓮花空間，從北京到上海，再到新加坡、香港，張鈞一直堅定地走在商業餐飲的道路上，打造羲和系列品牌的國際化餐飲帝國。但相比羲和品牌的高曝光率，張鈞個人卻十分低調，他說“我一直努力做的是把“羲和”這個品牌留下，而不是把張鈞留下”。

從羲和雅苑起步 ?聚焦商業餐飲

在做羲和雅苑之前，張鈞是行走餐飲行業多年的職業經理人。1988年進入長城飯店做實習生，23歲成為最年輕的餐廳經理，1999年加入羲和雅居，把一家小店做成北京城響當當的大品牌，11年里接待過14位總統、22位總理和數不清的明星。2010年張鈞正式創立羲和雅苑品牌，開始了商業餐飲的探索之旅。 ?

張鈞的太太是香港人，一直在李嘉誠的地產公司工作，張鈞耳濡目染對商業餐飲十分了解，商業餐飲的模式在上海和香港很成熟，但在北京還尚未引起足夠的重視，于是從第一家店開始，張鈞就拒絕街鋪，堅定不移地商業餐飲這條路線。“現在人們對餐飲的理解以及發生了變化，過去人們是為了去餐廳吃飯而去，‘下館子’是件特別正式的事情，但現在去餐廳吃飯已經變成非常隨機的事情，工作餐、下班之后同事朋友小聚、周末看個電影吃個飯都非常自然，綜合式的商業載體的人群聚集效應特別明顯，這也是商業餐飲的優勢之一。”

張鈞選擇走商業餐飲的第二個原因是全國擴張的需要，多年餐飲從業經驗讓他沒有把目光局限在單一門店或單一品牌，從第一家店開始他就把視野放在了全國甚至更遠。如果做街鋪，很難在全國范圍內擴展，但做商業餐飲就容易很多，商業綜合體都是大型連鎖，鎖定商業地產達成長期戰略合作，在門店的地域擴張上就變得十分輕松了。

在商業餐飲的選址上，張鈞結合羲和的特點摸索出“三位一體”的選址策略，所謂“三位一體”即包含高端購物中心、甲級寫字樓和五星級酒店，部分區域甚至是包括高檔公寓的“四位一體”。比如羲和雅苑開在都匯中心的第一家店，購物中心一層是菲拉格慕（ferragamo）、古馳（Gucci）等國際一線品牌，周邊緊鄰平安大廈寫字樓，周邊是威斯汀、昆侖飯店等五星級酒店。這些人群與羲和雅苑烤鴨坊的中高端定位不謀而合。

商業餐飲與街鋪的運營模式有很大不同，消費時間和消費特點十分清晰，周一到周五，中午主要是周邊白領/金領的工作餐；周一到周五的晚上，主要是朋友聚餐和小型商務宴請；周末和節假日主要是購物中心的休閑消費者，“三位一體”的優勢獲得完美演繹——餐廳在任何時候都會有較高的客流。同時可以根據消費特點的差異很容易形成差異化運營，比如中餐主打50-80的商務簡餐，周末主推聚餐菜品，把商業綜合體的優勢發揮得淋漓盡致。隨著對商業餐飲不斷深入的研究，張鈞發現商業餐飲還可以“撿到過了飯口的食客”。商場的餐廳里會有很多人下午兩點進門吃飯。如此一來，無形解決了傳統餐飲空間利用率低的問題。

從羲和小館到羲和三里 ?為商業載體定制品牌

商業餐飲更吸引張鈞的地方在于創新的探索。

傳統的中餐廳面積動輒幾千平，開店及運營成本高昂，但合適的地方并不好找。2011年國貿的運營人員找到張鈞的時候，只能給到180平米的位置，怎么做？在商業餐飲的理念之下，“定制”的羲和小館誕生了，相比傳統大店，小館的面積更小，客單價更低，運營形式也更加靈活。羲和小館（國貿店）開張第一天就開始排隊，至今也是國貿生意最好的餐飲之一，180平的小店每月營業額可達120萬元。一般來說羲和小館會開在羲和雅苑附近，依靠大店做中央廚房，現在這種發展模式已經相當成熟，在擴張到新城市的時候，先開一個羲和雅苑大店作為主力門店，然后去擴展羲和小館品牌，互相配合，實現市場更大幅度的覆蓋。

2015年，張鈞又做了一個新嘗試：羲和三里，這是與太古里合作為三里屯“量身定制”的餐廳，更年輕、更時尚，包括餐桌和餐椅都是特別“定制”，比一般餐廳的餐桌椅要矮8 厘米，但又比咖啡廳略高，融合正餐、下午茶、酒吧等多重形態，現在成為羲和面向年輕人擴張的主力新興品牌。

根據商業形態及時調整，定制合作，是羲和快速擴張的成功因素之一。

從新加坡到香港海港城 ?國際化布局從未止步

2011年，新加坡同樂集團的老板主動找到羲和，羲和雅苑烤鴨坊開到了新加坡，2017年，羲和雅苑拿下香港海港城，第一家香港分店即將在10月份開業。現在羲和旗下包括羲和雅苑（烤鴨坊）、羲和小館、羲和三里、羲和同樂、寒舍羲和、新加坡海鮮、蓮花空間蔬食館等多個品牌，計劃到今年在全球范圍內開出42家門店。

談到快速擴張的成功因素，張鈞坦言選對了商業餐飲這條路，并一直堅持“頂級商業”的概念，從都匯天地、國貿到華貿、金融街，羲和堅持布局頂級商圈，高舉高打，與頂級商業地產成功合作之后，再對外擴張就變得容易了很多。當其他餐飲品牌絞盡腦汁想辦法找門店時，羲和可以用從容的態度隨意挑選位置，甚至拿到意想不到的低廉價格，這就是品牌的力量，更是商業綜合體的力量。現在無論跟國內哪個商圈談合作，羲和都能夠挺直腰板，多品牌從容布局。

除了布局商業中心，羲和餐飲還進駐了隸屬喜達屋管理集團的天津圣•瑞吉斯酒店，開拓了全新的商業版圖。與五星級酒店合作的創新嘗試，有望在短時間內實現羲和的國際化夢想。

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