在日本擁有700多家店鋪的連鎖店「餃子王將」，推出面向女性消費(fèi)者的新業(yè)態(tài)餐廳OHSHO。

這家餐廳非常火爆，即使在周內(nèi)，也能看到排隊(duì)等位的顧客，人氣非常高。

OHSHO京都1號(hào)店首任店長(zhǎng) 區(qū)域經(jīng)理松田信幸

那么，如此震驚食客和業(yè)界的 OHSHO有什么秘訣呢？下面是OHSHO京都1號(hào)店首任店長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理松田信幸的經(jīng)驗(yàn)分享。

拓寬消費(fèi)群體 主要目標(biāo)客戶群指向女性 ?

一直以來(lái)，「餃子王將」以男性消費(fèi)者為主載，提供“美味、快速、便宜”的餐品。

為了讓顧客從「餃子王將」是男性化的餐廳的固定思維中走出來(lái)，公司開(kāi)設(shè)新概念店OHSHO。

公司內(nèi)部首次成立女性項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，同時(shí)還從公司外部聘用女性室內(nèi)設(shè)計(jì)師及料理研究專家。

為了順應(yīng)女性需求，餐廳內(nèi)采用了以黑色和木紋為基調(diào)的裝修樣式，而且以健康為主，創(chuàng)新菜單。

小份菜單 滿足女性消費(fèi)者各種需求 ?

為了抓住女性消費(fèi)者的心，滿足少量多嘗的需求，OHSHO推出了在份量和價(jià)格上比常規(guī)款略低的“小份菜單”。

用標(biāo)準(zhǔn)份的料理方法制作小份，其口味和品質(zhì)等同于標(biāo)準(zhǔn)份。

小份菜單在菜單本的每一頁(yè)標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)份和小份，滿足各種消費(fèi)者。 ?

小份菜單對(duì)于女性消費(fèi)者是剛好合適的份量，對(duì)于想淺嘗下酒菜的男性消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也正好符合他們的需求。因此，小份菜單的下單數(shù)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

符合女性消費(fèi)習(xí)慣 ?延長(zhǎng)顧客在店時(shí)間 ?

在充分發(fā)揮現(xiàn)有品牌優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，OHSHO也采取了與王將完全不同的運(yùn)營(yíng)方式。

一直以來(lái)，「餃子王將」通過(guò)為顧客提供美味料理以及良好的翻臺(tái)率取勝，OHSHO則比較重視顧客能在店內(nèi)放松下來(lái)，這樣很符合女性的消費(fèi)習(xí)慣。

OHSHO員工接待顧客的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且為了能讓來(lái)店的顧客延長(zhǎng)在店時(shí)間，店內(nèi)安裝免費(fèi)的Wi-Fi和充電插座。

而且在接待顧客和顧客溝通上的時(shí)間比較長(zhǎng)，員工會(huì)先為顧客介紹菜單內(nèi)容、推薦菜品的食用方法，然后讓顧客點(diǎn)菜下單。

由此， OHSHO顧客的平均在店時(shí)間達(dá)到2小時(shí)，「餃子王將」從900日元（人民幣56元）的人均消費(fèi)在這里也上漲到1200~1300日元（75~81元）的水平。

迎合女性需求增加餐廳功能 ?積極推進(jìn)套餐預(yù)訂? ?

OHSHO積極推進(jìn)套餐提前預(yù)訂，而且推出了只有提前預(yù)訂才能享受到飲料不限量供應(yīng)的套餐計(jì)劃。

還承接婚宴大概60人的場(chǎng)地整租需求，舉辦女子酒會(huì)、新年會(huì)等一些新等功能。

自第一家店鋪開(kāi)業(yè)以來(lái)，OHSHO營(yíng)業(yè)額就非常高，深受女性消費(fèi)者的喜愛(ài)。今后，OHSHO將在增加店鋪的同時(shí)，也仍以面向女性消費(fèi)者為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合派對(duì)、團(tuán)體聚會(huì)等訴求，積極填補(bǔ)「餃子王將」的需求空白。

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