如何應對餐飲行業“三高一低”的頑疾？
白玉 · 2016-11-12 13:52:54 來源：紅餐網 4104
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目前，國內提供餐飲管理服務的企業有不少于2000家，雖然有像雅座、美味不用等這類在餐飲行業比較有名的服務商，但由于餐飲市場的品類復雜，至今還并沒有出現哪個服務商能夠完全壟斷市場。
當然，這也從另一方面說明服務市場發展空間巨大，市場占有率還是很客觀。
餐飲行業“三高一低”的頑疾越來越重，有些餐廳喜歡關起門來自己研究破局之道，有的餐廳則是希望把專業的事交給更專業的人去做，找餐飲行業管理服務商來解決，自己將更多精力放在產品和服務商。 ?
那么，這些餐飲管理服務商究竟能給餐飲行業帶來哪些幫助呢？
如今消費升級浪潮中人們對飲食文化更加關注，餐飲行業還在保持一定幅度的增長。國家統計局日前發布的數據顯示，2015年全國餐飲業收入實現32310億元，同比增長11.7%，首次跨越3萬億元大關。今年1-2月，全國餐飲收入5651億元，同比增長11.3%，2016年餐飲行業獲平穩發展。
但餐飲行業的創業并不容易，其典型特征是門檻低，成本高、盈利有上限、難以資本化擴張。
借互聯網管理系統實現餐廳去收銀、去服務、去采購、去大廚的“四無”餐廳模式，根治餐飲行業“三高一低”（高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤的壓力）的頑疾成為行業目標。 ?
新美大、百度外賣、口碑網等團購、外賣平臺讓餐飲行業的C端用戶急速增長，如今隱約已見天花板。但對餐飲行業B端的后臺管理系統IT化改造還有巨大的增長空間。
目前國內提供餐飲企業級服務的有不少于2000家，主要的餐飲軟件有雅座、天子星、辰森、思訊、二維火等服務商，幾乎包含會員管理、營銷、點餐排隊、收銀、庫存管理、數據統計等一整套互聯網+升級服務。
醫治餐飲行業“三高一低”的頑疾，餐飲行業的服務管理系統正在帶來以下重要意義：
點餐排隊線上化， ?
大幅提升餐廳運營效率和翻桌率 ?
餐飲行業影響翻桌率一大因素是排隊能否無縫上桌和點餐快速下單。大型綜合商場的新辣道、呷哺呷哺、海底撈、云海肴等餐館往往需要排隊就餐。
國內眾多餐飲CRM廠商研發的移動社交平臺、第三方流量平臺、線下傳統點餐機，多渠道接入客戶訂單等軟件，使消費者告別傳統線下本人排隊、人工點餐的弊端。
最終做到把時間和消費選擇權歸還給消費者， 這方面很多軟件已經基本實現排隊點餐的互聯網化。
供應鏈無縫對接供應商， ?
成本精確控制，杜絕浪費 ?
將菜品標準化、數據化輸入餐飲ERP系統，比如一道魚香肉絲需要哪幾種食材，每種食材需要的重量，計算出當天食材的大致消耗量，幫助餐廳老板確定每類食材的大致進貨需求量，再通過供應鏈管理系統將餐廳采購需求與供應商無縫對接。
這樣，就能預估整體成本和利潤，實現成本的精確控制，杜絕浪費。目前很多第三方餐飲管理供應商都在研究“成本優化”的新方向，甚至將成本優化放到了收銀和點菜環節，比如雅座。 ?
收入支出賬單聯網結算， ?
加快資金周轉流動 ?
除現金外的微信支付、支付寶、團購的等互聯網支付方式在很多餐飲門店已經實現。通過讓賬單流水實現財務模型快速核算，收入支出賬單聯網結算，讓資金省去在單店運轉幾天才入賬的弊端，加快資金周轉流動，同時也降低了餐飲行業財務風險。
營銷與分析工具結合， ?
助推餐飲行業發展加速升級 ?
會員營銷并非只是單純的讓顧客辦卡、增加儲值、給予顧客優惠，實際上，會員營銷是一個多環節的互動溝通過程。
傳統的會員營銷還僅僅停留在推銷卡的階段，隨著大數據的普及，會員營銷更看重的是會員信息數據背后的二次營銷價值，比如雅座就已經開始將收銀與營銷打通，研發了小雅收銀，將營銷前置到了點菜階段，在推薦菜的過程中，直接導出會員系統中的顧客偏好，精準推薦菜品，優化服務，又避免產生“亂推薦高價菜”的顧客質疑。
此外，新型的會員營銷往往匹配專業的策劃人員根據餐廳的實際情況和CRM系統工具中留存的大數據，分析得出合適的營銷活動，不用類型的顧客精準推送不同的活動消息。
將數據用于新顧客消費引導和餐廳菜品、服務升級導向，讓餐廳客流實現良性增長和品牌的加速升級。 ?
滴滴程維說：“衣食住行中，一周買一次的叫剁手黨，大家每天都有一兩次的出行是更高頻的服務?，所以相信滴滴出行有一天一定是中國交易筆數最大的互聯網平臺?！?/p>
其實衣食住行中最高頻的是食，人們需要一日三餐。然而從街邊南北風味餐飲小店到高檔西餐、冷餐酒店，卻是被IT化較少的行業之一。
餐飲管理平臺正在為餐飲行業帶來效率革命，希望我們這批餐飲管理公司能在增加單店盈利空間、降低連鎖餐廳的邊際成本方面發揮作用，幫助餐廳實現盈利。
本文部分文字源自網絡
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白昱（Kevin），雅座CEO，餐飲營銷專家，浸淫餐飲及IT行業十幾年、在這個微信號里跟你聊聊餐飲與會員、大數據與流量那些事兒。我親自參與服務的客戶包括萬達電商、全聚德、呷哺呷哺、咖啡陪你、俏江南、彤德萊、小廚娘等。你想成為我和我的團隊下一個服務的對象嗎？
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