到底哪些東西才是餐飲企業的核心競爭力？這個問題隨著筆者多年來職業生涯的不斷變換，其答案也在悄然發生著變化。早期負責經營一家單店的時候，認為選址定位、環境格調、出品服務理所當然是餐飲企業的核心競爭力所在；后來有機會進入連鎖餐飲領域，認為其高度可復制性的贏利模式才是餐飲企業的核心競爭力所在；可是當筆者讀完《海底撈你學不會》后，才發自內心的感嘆：企業文化才真正是大企業的核心競爭力所在。

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　　海底撈的員工個個超負荷工作卻毫無怨言，海底撈的管理者個個面對各種誘惑卻不為之所動，這樣的工作效率，這樣的員工忠誠度，正是很多老板做夢都想達到的企業管理最高境界；這個在中國餐飲幾乎誰都做不到的“烏托邦式的夢想家園”，為什么卻獨獨被來自四川偏遠山區的一個小火鍋做到了？這真是一個神話般的傳奇，它被哈佛大學作為中國餐飲的一個標志性符號收錄進去了。

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　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》通篇采用講述感人故事的方式，描寫了一個餐飲王國內部可歌可泣的人性光芒，這正是他的絕頂聰明之處。因為如果你用現代企業的規范化治理標準去考量海底撈，它幾乎什么都不是！可是它卻又在事實上制造了傳奇和神話，學者們必須要對這種現象進行解釋，怎么辦？這差點難倒了一貫善寫大手筆投資并購題材的黃鐵鷹先生。黃先生深知，如果不從人性深處仔細思量，你幾乎找不到答案。作為餐飲企業的高層決策者，當我們從黃先生的書中，流著淚讀完這些實際上算是采訪筆錄的文字，不得不被一個簡單的事實和邏輯所擊倒：只有你發自內心深處地對員工好了，員工才可能不顧一切的對顧客好！這一點，遠比企業的標準化、規范化、流程化要重要得多。海底撈企業文化的淳樸和本真，海底撈企業文化所散發出來的巨大精神力量，支撐著海底撈的每一個員工奮勇向前！從而在短短幾年內，打造出了中國餐飲同行們無法實現的理想王國。

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　　企業文化的概念，相信對很對同行而言并不陌生，但是真正把它鬧明白的卻沒有幾位；很多人認為，企業文化無非就是拍一部企業專題片，出一本企業畫冊、編一首企業歌曲、搞搞員工生日PARTY、到處貼滿企業文化的口號和標語等等；一起看起來似乎都是那么的美好，一副欣欣向榮的樣子，仿佛企業文化建設已經做到了極高的境界。但這，并不是企業文化的全部；筆者以為，企業文化，實際上是企業的魂，是飄在企業上空一層看不見的空氣，是統帥企業一切行為的準則，是企業所有規章制度必須依從的最高憲法；不僅僅要從視覺識別系統來體現它的存在，在企業的重大機制和決策方面也必須充分體現它的存在感。人作為個體，其個性體現在他的言談舉止上；而企業作為個體，其企業文化才是唯一體現其個性的載體。

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　　很多人說，企業文化其實就是老板的文化；這話說得一點沒有錯。自創業那天開始，老板的做事風格和價值觀便開始深深的影響著企業的每一個員工，尤其是那些跟隨老板多年的老員工，更是把老板當偶像時刻模仿著他的一舉一動，時間長了，老板喜好什么討厭什么追求什么忌諱什么提倡什么反對什么，就逐漸沉淀下來了，成了企業的核心文化；所以，從某種意義上講，海底撈企業文化的成功，就是張勇本人“做人”的成功，所謂小勝靠“才”大勝靠“德”，這句話在張勇身上得到了最直觀的體現。

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　　相對于其他產業而言，餐飲業難以做大做強的其中一個瓶頸是，很多產品（包括服務）難以量化和標準化，人的不確定因素成了產品質量最重要的影響因素；所以，員工的心情、員工對工作投入的意愿度和主動性，也成了影響餐廳整體經營品質的核心因素。因此，對餐飲而言，如何調動和發揮員工的主觀能動性，其重要程度恐怕遠勝于搞流程做規范。

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　　當資金已經不再是問題，當裝修設計也已經不再是問題，當一切物質化競爭進入白熱狀態，當所有產品呈現同質化的時代來臨的時候，員工的狀態成了餐飲企業之間唯一的差別！作為餐廳的投資者和老板，您，準備好了嗎？

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本文作者熊芝倫，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900