餐飲是一個延綿幾千年的一個行業，幾千年以來餐飲的經營本質并沒有發生變化，只是一個由簡到繁的過程。而在移動互聯網突飛猛進的今天，互聯網的浪潮不可避免的沖擊到餐飲這個傳統的行業，很多的餐飲人也在浪潮的沖擊下，產生了恐懼心理。

互聯網對全人類來講，都是一個前景未知的事物，無論是哪個行業，都在積極探索著互聯網，用自己的方式去認識互聯網、定義互聯網，并將這一切付諸于現實。餐飲行業也不例外，互聯網首先被應用到餐飲營銷上面。最開始，餐飲企業會做一個網站，然后留下訂餐電話，方便顧客訂餐；后面發展出基于web頁面的點餐網站，主要是能起到一個網頁菜單和訂餐的作用，也有許多餐飲企業做了；第三是移動互聯網的到來，餐飲團購就像沖擊波一樣，席卷了大多數餐廳，你不做團購，那你就沒有客流，這也讓收銀員大量的工作都成了驗券；第四是外賣平臺的到來，也如同團購一般，不做外賣的餐廳都上了外賣。事兒到此就結束了嗎？如果互聯網只是一個營銷工具，那就皆大歡喜了，而事實不是這個樣子的。

web版的餐飲企業網站或者訂餐網站最終只是讓餐廳在浩瀚的互聯網上有自己的一片落腳之地，他的營銷和工具作用都沒有得到很好的體現，PC時代的訂餐網站注定無法成為顛覆消費者餐飲消費方式的主角，他的用戶屬性、產品功能限制了他的發展。對于餐廳自主的web訂餐網站來講，推廣的難度就足夠大，無法讓客戶舍棄方便的電話訂餐去選擇網頁訂餐，所以web訂餐網站只是曇花一現，很快就被市場所淘汰了。

團購和外賣平臺的模式不做太多的描述，一開始他們示于人面目估計都是補貼、幫餐廳帶來客流，但當多數餐廳都做了團購或者平臺之后，補貼就成了餐廳不得不補貼，原本的客流也都跑到他們那兒去了。有的餐廳選擇離開他們，結果客流大減，訂單量急劇下滑，眾多的餐飲人開始品嘗到團購和外賣平臺帶來的惡果，也是第一次開始正視互聯網對餐飲即將帶來的革命。

面對如此大的變局，互聯網沖擊之下，餐飲人該如何拒絕恐懼心理？看似低門檻且在不斷增長中的餐飲業實質上是一個波濤洶涌的市場，餐飲也不是許多人想象的那么簡單。不管是冒冒失失進入餐飲業而陷入困局的餐飲人，還是老餐飲人遇到了很難解決的問題，都要放下對互聯網的恐懼心理，前路雖難，但餐飲還是那個餐飲。

互聯網是工具的本質不會改變，改變的只有企業的從屬關系。對于團購、外賣平臺、餐飲商家三者而言，互聯網是一個三者都可以利用的工具。只是對于團購和外賣平臺而言，利用電話也是可以運作的，只是效率很低，而有了互聯網這個工具之后，他們的效率卻得到了質的飛躍。那么餐廳呢？餐飲業在利用互聯網，比如前面講的web訂餐網站，到現在的網絡版餐飲系統、微信公眾號、微信點餐、app點單等等，他們這些利用互聯網的工具也能提高餐廳的經營效率，但是相比團購和外賣平臺，卻提升的有限。好比對手能用鐵礦石練出好鋼，而你只能練出含碳量極高的生鐵，用這兩者做出的武器對砍，其結果可想而知。

本應該相愛，結果卻相殺。團購和外賣平臺其實應該互利共贏的，三者理想的狀況是蜘蛛網結構，餐廳和顧客是接點，平臺是蛛絲，相互依存，和諧共處。而實際上（市場的現實環境下）卻充滿了矛盾，餐廳希望從平臺那里拿到高額的補貼、海量的訂單，平臺希望奪取餐廳的客流，逐步將餐廳變成平臺的廚房，顧客希望在用餐是獲得更大的優惠而使用平臺，沒有優惠后又恢復原樣。前兩者從一開始的合作就是互相利用，而不是共同發展，不過在這個過程中，餐飲人是散兵游勇，而平臺就是一個有組織、有斗志的戰爭機器。

如何破局？恐怕很多人面對這些威脅的時候都在苦苦思索如何破局，實際上餐飲沒了平臺還是那個餐飲，而平臺沒了餐飲，卻不再是平臺。對于餐廳而言，抓住餐飲的根本——菜品，這才是餐飲的核心。互聯網來了又怎么樣？不好吃的菜還能玩出花樣來？如果不好吃的菜還能忽悠一大批人去吃，那不是做餐飲，那是利用餐飲的名頭在做詐騙。對于餐飲人而言，品質過關的菜品輔以互聯網營銷才是正道，就算營銷力度不夠，只要能做好餐飲運營，將自己的客戶或叫做粉絲經營好，依舊可以做大做強（關于餐飲運營，這是另外一個課題）。

網絡化餐飲管理勢在必行。各個平臺的補貼力度都在下降，訂單量下滑是不可避免的現實，外賣這個補貼出來的市場，還是會回到他本應該的軌道上去。團購平臺也將繼續存在，不過團購也正在轉不轉型，開始往餐飲服務方面發展。對餐廳而言，這些都是好事情，特別是微信、支付寶等營銷渠道的增加，讓餐廳面對單一平臺的壓力驟降。未來餐飲在經營上面，必將是多渠道、多平臺、多端口點單，單一系統管理，智能化經營。已經有三餐美食智慧餐飲管理系統在探索餐飲的智能管理，并切入了智能硬件，讓餐廳可以將互聯網利用的更好。

互聯網時代在混亂之后，必將變得更加有序，把握好餐飲菜品的品質、高效率經營、降低經營成本、做好餐飲自主營銷，餐廳就可以在浪潮中健康的發展下去。

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