不想當(dāng)將軍的士兵不是好的士兵，同理，不想當(dāng)?shù)觊L的服務(wù)員，也不是好的服務(wù)員。想成為一名優(yōu)秀的店長嗎？“三餐美食”分享的這篇文章不只是告訴你優(yōu)秀的店長應(yīng)該具備的能力，更是告訴你在餐飲業(yè)信息化高速發(fā)展的今天，一個(gè)稱職餐飲管理者的基本素質(zhì)。這其中能力不光適用于餐飲店長，其他崗位同樣適用。如果缺乏這七種能力，那么無論他擔(dān)任何種職務(wù)，都可以說他不具備管理者的資格。所以，想要成為店長的餐飲人，你是否已經(jīng)具備了這些能力呢？

一、目標(biāo)指向能力

店長身處一線，負(fù)責(zé)事情千頭萬緒，但應(yīng)該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發(fā)找出問題，自我設(shè)定目標(biāo)。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”。店長應(yīng)該解決的問題主要是當(dāng)前問題和未來問題，還有人員問題和業(yè)績問題，一般來說，人員問題是優(yōu)先解決的課題。

同時(shí)要從問題出發(fā)，主動去承擔(dān)不容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，敢于面對而不是未曾經(jīng)歷的問題。動手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時(shí)候獲得自信，進(jìn)而再去著手未曾經(jīng)歷過的問題，這就是所謂優(yōu)秀店長“成長循環(huán)路線”。

目標(biāo)中必須有明確期限，必須要有一定實(shí)現(xiàn)的決心。同時(shí)目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實(shí)現(xiàn)的、看似有些勉強(qiáng)的目標(biāo)，同時(shí)還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個(gè)公司資源后制定出來的。

一旦實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開始新的奮斗。作為店長只有永遠(yuǎn)將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。

二、發(fā)現(xiàn)方法的能力

店長在管理中會遇到很多問題要解決，這其中就需要店長堅(jiān)持不懈地尋找解決方法。要是“用現(xiàn)有的方法做不到”，就放棄舊有的規(guī)則、習(xí)慣和方法找出“和現(xiàn)有方法不同的方法”。要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內(nèi)著手實(shí)踐，堅(jiān)持積累，直至成功。要是“自己一個(gè)人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。

方法永遠(yuǎn)比問題多一個(gè)。發(fā)現(xiàn)好方法的契機(jī)，就在日常實(shí)踐中。這需要店長具備獨(dú)特的眼光，從那些乍看起來無關(guān)的現(xiàn)象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。

實(shí)際上能夠發(fā)現(xiàn)新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結(jié)果。承擔(dān)了足夠多困難的負(fù)荷(目標(biāo))，自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

從這一點(diǎn)來講，店長應(yīng)該是正向思維，積極主動的一類。

三、人事組織能力

這又分為選拔人員的能力與創(chuàng)造有利于下屬工作環(huán)境的能力，選拔人員的方法有許多：

1、按照資歷;

2、經(jīng)驗(yàn)為中心;

3、培訓(xùn)導(dǎo)向;

4、性格特征選拔;

5、個(gè)人意愿為中心。

方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，并且“燃燒”員工的潛能。

創(chuàng)造有利于下屬工作的氛圍同等重要：首先信任下屬，必要時(shí)給予支援。其次關(guān)心適度，不要刻意束縛員工。并且根據(jù)個(gè)人能力或意愿，情景領(lǐng)導(dǎo)，避免激勵(lì)過度而援助不足，或者是過度關(guān)心而呵護(hù)過度。

實(shí)質(zhì)上，店長在讓下屬做某件事時(shí)，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發(fā)生什么事”，相應(yīng)決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔(dān)。同時(shí)必須自行承擔(dān)困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實(shí)之本。

四、傳達(dá)能力

這又分為對周圍的“影響力”和“聯(lián)系能力”兩種，要想就自己認(rèn)定必要的事情說服上司，必須要頑強(qiáng)、徹底研討各個(gè)細(xì)節(jié)項(xiàng)，確保自己的判斷跨度在上司之上;不要局限個(gè)人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽相關(guān)意見。

現(xiàn)實(shí)情況是，店長對下屬的領(lǐng)導(dǎo)力，總是會受上司或同事的影響力左右，立場和態(tài)度很重要。

遇到需要傳達(dá)信息，要馬上想到聯(lián)系對象，“立即”、“細(xì)致地”、與“所有的地方”聯(lián)系。養(yǎng)成好習(xí)慣，避免錯(cuò)過時(shí)機(jī)。

交流的本義在于面對面，文檔或復(fù)印件的聯(lián)系是最差得一種。店長要學(xué)會簡明扼要的陳述，力求最短時(shí)間讓對方理解。同時(shí)戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報(bào)或者遺漏信息。對于未決重要事項(xiàng)，把握分寸很重要。

五、調(diào)動積極性的能力

要相信一點(diǎn)，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的惡習(xí)。

下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時(shí)對工作重組，提升全員成就感。

幫助解決困難，先行一步營造良好工作環(huán)境;不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統(tǒng)一目標(biāo)，與大家一起工作。店長的責(zé)任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時(shí)打鐵還需自身強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平是硬道理。

六、員工培養(yǎng)能力

這項(xiàng)能力的前提是不做業(yè)務(wù)劊子手，扼殺人才。更多是培養(yǎng)下屬，給予更多業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)。

培養(yǎng)應(yīng)著眼于現(xiàn)有以及未來解決問題，計(jì)劃要清晰明了。

對新人培訓(xùn)不宜急躁，耐心堅(jiān)持，達(dá)成條件反射;利用下屬大腦而非手腳;不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬;培養(yǎng)手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時(shí)長，五分靠工作，五分靠培養(yǎng)。

七、是自我革新的能力

作為店長，要不斷向未曾經(jīng)歷過的問題挑戰(zhàn)，不斷利用方法和新工具解決問題，并新克服這些問題之中使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環(huán)路線”。但僅僅這樣做還有兩個(gè)問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統(tǒng)。所以說，店長的命運(yùn)決定了：一、能讓自己成長的，只有自己;二、很難有機(jī)會讓自己停下來，再一次審視自己。

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