某天中午－－

小白：嗨，我今天想去吃酸菜魚？

小黑：我們吃哪家呢？

小白回答的方式：

有一種可能是小白開始上網搜索（想不起來哪家酸菜魚品牌）；

另一種可能是小白直接報品牌（知道哪家酸菜魚好吃）。

這會不會是你跟朋友或者自己在想吃什么前的一種思維路徑呢！

除非你不知道自己今天想吃什么，哈哈。

那也不能怪你，因為餐飲的很多產品并沒有能夠被消費者記住，或者說我們的產品力迭代的空間還非常大。

同時，我們的心智是厭惡選擇而且是容量有限的，尤其在我們這樣一個高頻信息的時代。

所以，一家餐飲能夠先有一道很贊的產品能夠被消費者記住就非常棒了。

所以說做餐飲，做的是什么？ ?

根本的當然是做產品。但我這里講的產品，不只是物理層面的產品，因為好食材運用不當，也就不會成為適對消費者的好產品，因為你很可能做的并不是你消費者心智里的好產品。更不用說能夠將自己的核心產品打造成具品牌代表性的爆款了。

小白看了無數的菜單了，有很多菜單連爆款都看不出來，有的是真沒有，有的是有但卻沒有能夠被消費者識別。而后者讓我覺得很可惜。

任何企業、個人在沒有做大之前，那么抓點是容易的，抓面是茫然的。

一個爆款都沒打造好之前，我覺得你可能不需要做太多別的動作。

如何讓你的菜單里有一款消費者喜歡的爆品？

首先，我們得搞清楚一個問題，問自己家的爆品是什么，也就是招牌菜是什么。

如果你不明確你就試著找出來，如果你明確，你也可以看看我寫的在理不。

對于大部分餐飲店，我總結了四個大的特征： ?

1.品類的代表 ?

大家如果有聽過行者奕宏老師的品類戰略課程，一定知道品類的重要性。

品類選的好，就是選擇大于努力，同時攸關企業的發展空間。

那么作為一家餐飲店的爆款產品，如果品類都沒明確，更談不上找到品類代表的爆款了。

所以明確品類是一，是戰略上的一，是不可忽視的一。

而品類落實到有形的爆款上，才能形成正向的關聯認知。

比如重慶火鍋品類，毛肚是此品類的一個好代表；徽菜品類，臭鱖魚是一個好代表；西安小吃品類，肉夾饃是一個好代表。

中國美食真的很棒很博大，所以選一個好品類，更要選一個好招牌。

好招牌是一個好品類的代表，這是從飲食文化出發，而在消費者心中形成好的認知才更重要。 ?

2.品消費者有認知的產品 ?

爆品需要新奇特嗎？

或許消費者對新奇特有一時的好奇，但那往往只為一時的選擇，而我們的產品也可能只是成為一時的風尚產品，生命周期非常短暫。

民以食為天，中國飲食文化的強大，足以我們去探尋美味。

我們是中華兒女，一方水土養育了一方人們，我們有美食的傳承，有美食文化的基因。

洋快餐在中國的二三十年，吃盡了中國的紅利，也賺足了錢。現在也開始迎合我們中國人自己的胃，這說明我們中國經濟和文化的崛起。

當這樣一個時代來臨的時候，我們更需要將我們中國飲食文化的根給扎得更有力。

在我看來，大部分的餐飲店，尤其是連鎖多的餐飲都不可能把自家的招牌做成一個完全的新產品，那可能需要前無古人的勇氣，因為充滿著未知。

產品的未知，最怕的是消費者對之的未知認知。?

那么既然傳承的美味如此多，比如八大菜系如此豐富，比如耳熟能詳的宮保雞丁、剁椒魚頭、西安涼皮、白切雞、東坡肉、糖醋魚......小吃店、快餐店、中餐正餐館，總能尋得一味適合你。

這些才是消費者從小就有的認知，深入記憶的認知。

3.與你資源優勢相契合的產品 ?

每個人都有自己的優缺點一樣，做生意也好、企業也好，同樣我們要思考的是可為或是不可為。

尤其在這樣一個競爭時代，聚焦才能產生傳播更有效的認知。

而這個可不可為就是要從自己的優劣勢考慮，就像風口來了，你接不住，那就不是你的風口，即使你知道。

所以從團隊能力優勢、企業資源來看是否能將這個產品深耕下去，能否將它做成企業最具核心優勢的產品，為什么是你，不是她或他。 ?

餐飲行業不像高科技或是游戲等產品準入門檻高，所以很多人都覺得自己做好一款產品還不容易嘛！

不過我看到的是，這幾年越來越多的餐飲店都撐不下去了，新入行的一些也陸續關門，難道僅僅是因為產品不好吃嗎？

餐飲一家店估且靠個人能力好開，真正形成連鎖和品牌，那是難上加難。

一個好產品能否在你手上持續下去，你需要多方衡量資源和優勢。 ?

4.不斷下軸勁的產品 ?

雖然餐飲行業產品容易跟風、模仿，但是品類的認知或者說品牌的認知，我們能記住的可能就是一兩個，而單一產品的效仿很有可能放在自己的店里就是張冠李戴。

你不知道別人打造出來的爆款的戰略原點是什么？

而你不過菜單里又多了一道菜，后來發現越做越重，又開始面臨如何精減產品的困惑。

只有通過上面三點來選擇和打造屬于自己的爆品，通過匠心般的對待食材和出品，才有可能從一片競爭火海里躍升出來。

最近接的一個客戶，就是一個很軸的人，體現在于對自己產品的軸勁，十幾年為了做出自已認為和有差異化的口碑產品，累過哭過笑過，始終堅持不放棄，并敢于創新與迭代，現在終于敢于走出來，帶著自己極致化的產品。

對自己下點狠勁兒，只有想不到，沒有做不到。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900