創(chuàng)新與新創(chuàng)，乍一看似乎是相近的兩個詞，其實有很大差別。

因為，這對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，意味著兩條完全不同的道路。

要理解，餐飲的創(chuàng)新和新創(chuàng)。

我們先來解讀下，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關系。

對于“傳統(tǒng)”與“創(chuàng)新”的誤解? ? ??

在鹿鹿看來：??

傳統(tǒng)，不是拒絕創(chuàng)新，它讓我們去尊重文化的積累沉淀。 ?

創(chuàng)新，不是拋棄傳統(tǒng)，而是做傳統(tǒng)在新時代的與時俱進。??

傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間的關系，不是相互對立，而是一直在“轉化”的。也就是說，創(chuàng)新往往是在傳承傳統(tǒng)的基礎上，去創(chuàng)造新的元素、特性、方式……

如何評估一個創(chuàng)新是否能被認可？要看你較之原先，對社會需求滿足的夠不夠、好不好，能不能夠創(chuàng)造價值更好地滿足需求，能不能夠將文化與技藝傳承迭代。如果可以，那就是進步，也是對消費者和行業(yè)有意義的事。??

因為，沒有什么比曾經(jīng)驗證過市場與需求的“傳統(tǒng)”，更珍貴。但是我們不能忘記，市場具有永遠不停的變化性。市場變了，消費者的需求變了，你不變？

從常識來說，面對市場，固守舊物而不作為，違反市場規(guī)律。

對于“創(chuàng)新”和“新創(chuàng)”要分清? ? ??

創(chuàng)新與新創(chuàng)的最大區(qū)別在于：??

創(chuàng)新與新創(chuàng)的最大區(qū)別在于，創(chuàng)新有根而新創(chuàng)無根，創(chuàng)新能借勢而新創(chuàng)無勢可借。 ?

創(chuàng)新是在原有的基礎上做改變，總能在某處、某時（歷史）、或某人那里找到它的原型。新創(chuàng)則是從無到有地憑空創(chuàng)造，沒有物質基礎，也缺乏認知基礎。

創(chuàng)新的動因在于價值不再有效滿足需求，亦或是價值塑造不夠充分。新創(chuàng)的動因在于新的需求，市場競爭已極致化，以及它看起來像是一條捷徑。

為何很多初創(chuàng)業(yè)者愿意去新創(chuàng)？大家會覺得，越是市場沒有的東西，越能代表先進的生產力及創(chuàng)意，以前的那些“老破舊陳”都逐漸會被淘汰。于是我們在市場中，看到了很多“魔幻現(xiàn)實主義色彩”的餐飲創(chuàng)業(yè)劇本。

我們不應該忽略的是，餐飲有個重要的特性，它是一個可持續(xù)積累發(fā)展的行業(yè)。??

如果我們花些時間，去觀察近十年做的較成功的餐飲品牌，去追溯它們的發(fā)展路徑?？梢郧逦l(fā)現(xiàn)，它們中的絕大部分都于某個模塊 /節(jié)點上，在傳統(tǒng)的基礎上做出了創(chuàng)新，而不是創(chuàng)造，這背后的原因值得去思考。??

換個視角，如果我們把餐飲看成是一塊拼圖，由大小不一的模塊所組成，每一個模塊代表了不同的價值。一個維度做好了，拼圖就拼上一塊，我們要做的就是盡可能提高拼圖成功的準確率，并拼的更多。

從過去到現(xiàn)在，餐飲這個“拼圖游戲”，組成的片數(shù)越來越多，要拼對，難度變得越來越大，這是時代發(fā)展的結果。新創(chuàng)看上去很特別，但是它往往難以評估、難以檢驗，甚至超出我們的飲食習慣與心智認知。而創(chuàng)新，可以承襲傳統(tǒng)精華，再加以改良、變化，可以更好地迎合新時代人們的需求。

餐飲創(chuàng)業(yè)有時候很像投資，需要找到阻力最小、成功性最大的方向去突破，創(chuàng)新有“原力”優(yōu)勢而新創(chuàng)沒有，哪個難度更大不言而喻。創(chuàng)新與新創(chuàng)，表面上看是表達次序不同，實際上是迥然不同的思維路徑。

把事做成的背后，不是憑借偶然，而是依靠人為精心設計的，無限接近必然。我們可以尊重傳統(tǒng)，理解新創(chuàng)，做好創(chuàng)新，最后為市場帶來價值。