主要出現(xiàn)業(yè)態(tài)：小吃&飲品； ?

特點：消費者復購率及粘性很高，形成獨有的客戶群，產品的升級伴隨質變。 ?

我們發(fā)現(xiàn)，對于汽車品牌或者手機品牌，一個爆款出現(xiàn)后，往往會在它的基礎上進行迭代升級，產生出一個爆款系列。在餐品里，鹿鹿暫時未找到一個可以借鑒的單品。但是在飲品領域，我們能看到：臺灣奶茶系列一直在迭代、更替。自90年代被引入大陸，從以前818的奶精、茶粉沖泡，到貢茶的茶桶泡茶奶蓋茶，再到現(xiàn)在的喜茶的冷萃手沖茶……我們可以看到這個單品的發(fā)展，一直在品質、形式、出品上不斷提升。從最初的街邊剛需小店，朝著迎合新消費需求趨勢的生活方式品牌路線進化。一直圍繞著新生代年輕人，迎合了具有代際特征的主流消費群體（80-90-00后）。說白了，就是做每一代年輕人的生意，培養(yǎng)他們的消費習慣，直到他們脫離出這個品類的剛需客群。

總結：爆款系列基于爆款原型，每一代產品都要進行內容與形式上的雙重創(chuàng)新、優(yōu)化，貼合時代與消費者需求。 ?

NO.5 ?

爆款組合 ?

大白話定義：幾個爆款單品/單品類組成一個集合，整體打造； ?

主要出現(xiàn)業(yè)態(tài)：快餐&休閑餐&正餐； ?

特點：爆款組合可以豐富、加深消費者認知，增加選擇面，互補品類缺陷。 ?

單品爆款有個缺陷，新鮮感過后容易審美疲勞和口味倦怠。使用爆款組合的案例還是比較多的，比如說到幾個大家熟悉的組合——肉夾饃+羊湯、椰子雞+煲仔飯、茶飲+歐包的組合、小龍蝦+烤魚的組合。爆款組合的取巧之處在于，可以產生一定的互補作用，進一步延長品牌生命周期。爆款組合尚在嘗試階段，這并不是1+1等于二的簡單答案，比如小龍蝦至今仍未能找到非季節(jié)性的好替代品類，烤魚/香辣蟹/燒烤都曾被嘗試；再比如酸菜魚至今仍未出現(xiàn)一個比較好的爆款菜品與之搭配，如何組合更好，效果有待進一步驗證。

總結：爆款組合有時是“碰巧”偶得，更多是被“發(fā)現(xiàn)”而非“發(fā)明”出來（得到消費者認可最重要），更需要看多個單品間相互適應性和互補性。 ?

這兩篇文章我們共探討了單品爆款、單品類爆款、爆款菜品、爆款系列、爆款組合這五點，也歡迎大家就爆款存在的疑思或想法留言，也許下一篇就來自于你的問題哦。

本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿原創(chuàng)，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900