作為一個餐飲品牌人，對餐飲爆款的研究，是我的一個重要方向（2016年鹿鹿餐飲大白話伊始有10篇關于爆款的文章）。我認為，一個重要的議題，研究它應該是一件長期的事。隨著時間的推移與不斷的積累，我對餐飲爆款這個命題，也有了一些新的理解。

2017年，希望就這個主題，寫出一個系列的文章，通過一些粗淺的認知，跟大家一起交流分享。今天第一篇，簡單地將餐飲現有的爆款進行一下“分類梳理”，讓大家更直觀來理解與思考。

大白話定義：以單個產品（或局部食材部位）制作餐品，在短時間內形成較強購買效應及傳播力； ? ?

主要出現業態：小吃&快餐&簡餐； ? ?

特點：制作工序簡單、標準化，操作過程及原材料搭配固定； ? ?

舉例：重慶小面、黃燜雞米飯、雞翅包飯、章魚小丸子…… ? ? ? ? ?

說到單品爆款，我們可以橫向對比中、日、韓三國在這方面的特點，這跟每個國家的餐飲經營文化有很強的關聯。

首先看韓國——單品爆款交替出現。其誕生的單品爆款比如炸雞、芝士排骨，都被引入國內。與其說它創造新單品，不如說它創造流行。這有點像娛樂行業，一個推火一段時間，再去發現下一個……需要吸引眼球，制造話題。鹿鹿覺得，韓流文化助推力不容小覷，但韓料其烹飪技法簡單，食材選擇面相對較窄。

再看日本——單品爆款也可“百花齊放”。單品爆款路線，符合日本人推崇的匠人精神。餐飲經營者各自在自己“山頭”耕耘，努力做到精益求精，即便是同一單品也要做到差異化。大到烤肉、拉面，小到流心芝士蛋撻……相對于中韓，他們的單品生命周期長，出品更極致。

再看國內——不是被創造，更多是被挖掘。不管是濟南名吃黃燜雞米飯、重慶名小吃小面、還是陜西名小吃肉夾饃……其特點是：挖掘各地方特色，通過規模效應蔓延全國。但是因為國內餐飲的跟風特性，往往被挖掘出來的單品爆款生命周期短，時間紅利相對有限。

總結:單品爆款的產生，需要高頻次消費、快速傳播及規模快速實現增長。