餐飲O2O市場(chǎng)風(fēng)云變幻莫測(cè)，歷經(jīng)了2015年一整年的餐飲O2O快速發(fā)展，餐飲互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)在即將來(lái)臨的資本寒潮時(shí)期已經(jīng)有了很大的變化。例如：外賣(mài)O2O補(bǔ)貼戰(zhàn)爭(zhēng)回歸理性、餐飲供應(yīng)鏈O2O項(xiàng)目不斷增多、SaaS餐飲軟件快速發(fā)展等。今年餐飲O2O市場(chǎng)舉辦的各種高峰論壇中，大會(huì)的主辦方往往把互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型作為一個(gè)最重要的主題。餐飲+互聯(lián)網(wǎng)是未來(lái)的方向，無(wú)論從餐飲行業(yè)內(nèi)在的轉(zhuǎn)型需求還是外部的市場(chǎng)變化，其中最突出的特征就是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，使得餐飲行業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)需求迅速升溫。

在這樣的背景下，嘩啦啦SaaS餐飲軟件在更深度的層次上引導(dǎo)各類(lèi)餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型、提升效率。嘩啦啦作為互聯(lián)網(wǎng)化系統(tǒng)解決方案最具影響力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)導(dǎo)者，致力于幫助商家打造屬于自己的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲智能管理系統(tǒng)。作為長(zhǎng)期在餐飲O2O最前沿的實(shí)踐者，嘩啦啦能夠準(zhǔn)確把握行業(yè)動(dòng)態(tài)。我們專(zhuān)訪嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生，探路餐飲O2O發(fā)展方向、解讀行業(yè)發(fā)展策略，盤(pán)點(diǎn)2015餐飲O2O市場(chǎng)風(fēng)云。

（嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生）

1.您覺(jué)得2015年的餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展到哪一個(gè)階段了？互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲有什么沖擊？

2015年發(fā)生了非常多重要事件，但我認(rèn)為餐飲O2O還處在萌芽期。因?yàn)槲覀兌x的互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型，和現(xiàn)在市場(chǎng)上廣泛傳播的那些觀點(diǎn)和方法可能都不太一樣?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲是必須把互聯(lián)網(wǎng)工具和餐飲業(yè)務(wù)整合到一起，必須能夠有效幫助企業(yè)提高效率。也就是說(shuō)餐飲企業(yè)必須和互聯(lián)網(wǎng)工具應(yīng)用合二為一才能稱(chēng)之為轉(zhuǎn)型成功。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的沖擊非常厲害，這個(gè)沖擊不僅僅來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)，更多的是餐飲企業(yè)自身發(fā)展也到了轉(zhuǎn)型期。有人預(yù)計(jì)，2016年，在某些地區(qū)大概有60%的餐廳會(huì)關(guān)門(mén)，這意味著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式面臨巨大的經(jīng)營(yíng)困難。新的模式往往是自助化、單品化、小型化……小而美將成為未來(lái)發(fā)展主流。

2.外賣(mài)O2O補(bǔ)貼不斷減少之后，發(fā)展之道是什么？ 未來(lái)的趨勢(shì)是什么？

餐飲外賣(mài)市場(chǎng)雖然前一段時(shí)間BAT非常瘋狂地補(bǔ)貼發(fā)展，但事實(shí)上，外賣(mài)市場(chǎng)沒(méi)有他們想象的那么大。為什么回歸理性呢？因?yàn)闆](méi)有補(bǔ)貼就沒(méi)有那么大的市場(chǎng)。這種現(xiàn)象在早餐市場(chǎng)特別明顯，一元早餐訂單量非常大。一旦活動(dòng)取消，訂單迅速下降。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)檠a(bǔ)貼犧牲了質(zhì)量，價(jià)格便宜，自然有人訂。外賣(mài)O2O補(bǔ)貼在現(xiàn)階段行不通，外賣(mài)O2O企業(yè)現(xiàn)在也在尋找新的發(fā)展模式。外賣(mài)O2O在不斷更新迭代前進(jìn)，各種新的模式都是在探索當(dāng)中，未來(lái)依然值得期待。

外賣(mài)O2O發(fā)展的第一階段典型特征以當(dāng)下幾大外賣(mài)平臺(tái)如美團(tuán)、新口碑、百度外賣(mài)等為代表，他們是以聚合前端信息為主要的呈現(xiàn)方式，逐步向后端如物流、供應(yīng)鏈延伸。其核心是聚合信息，搭建了消費(fèi)者和餐飲商家的線上連接；第二階段，以黃太吉為代表，其不僅僅是對(duì)接信息，也提升了餐廳的效率。通過(guò)將餐飲品牌集中到一起，用工廠化的生產(chǎn)方式提升效率；第三階段，在不遠(yuǎn)的未來(lái)，我們一定會(huì)看見(jiàn)外賣(mài)O2O的不斷迭代升級(jí)。迭代升級(jí)的方式估計(jì)會(huì)是以一些知名的餐飲企業(yè)通過(guò)本身對(duì)行業(yè)的深度理解和組合的資源形成外賣(mài)O2O新方式，在企業(yè)內(nèi)部，從采購(gòu)、生產(chǎn)、配送會(huì)從外賣(mài)O2O方面考慮其完整性、整體性，一個(gè)深入到餐飲企業(yè)內(nèi)部的整合共享外賣(mài)平臺(tái)將會(huì)誕生。

3.中國(guó)餐飲和發(fā)達(dá)國(guó)家相比有什么特點(diǎn)？傳統(tǒng)餐飲企業(yè)最大的阻礙是什么？

中國(guó)的整個(gè)餐飲行業(yè)并沒(méi)有完成工業(yè)化，現(xiàn)在信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)候又來(lái)了。當(dāng)下，不僅要繼續(xù)完成工業(yè)化還面臨進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代應(yīng)該如何去適應(yīng)的挑戰(zhàn)。工業(yè)化和信息化并行融合發(fā)展這條路大家并不是特別清晰，因?yàn)檎麄€(gè)路徑都處于探索階段。

中國(guó)餐飲行業(yè)工業(yè)化沒(méi)完成，產(chǎn)業(yè)集中度不夠高、非常小且分散，其實(shí)這種狀態(tài)恰恰是更加適合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，給了我們彎路超車(chē)的機(jī)會(huì)。未來(lái)一個(gè)大的餐飲集團(tuán)下面會(huì)有非常多子品牌，多元化、分散化更適合互聯(lián)網(wǎng)。前端表現(xiàn)是碎片化、個(gè)性化，一個(gè)品牌通打天下風(fēng)險(xiǎn)巨大，一個(gè)店出現(xiàn)問(wèn)題整個(gè)品牌的形象都會(huì)受到影響。

工業(yè)化是單一品牌、大規(guī)模單店模式復(fù)制?；ヂ?lián)網(wǎng)化品牌是一個(gè)集團(tuán)會(huì)有多個(gè)子品牌，這是未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)化的一個(gè)大趨勢(shì)。我們知道，香港美心集團(tuán)，旗下有90多個(gè)品牌。外婆家現(xiàn)在旗下的品牌發(fā)展方式就是分散化的，它包括 外婆家、 指福門(mén)、第二樂(lè)章、速堡、爐魚(yú)、鍋小二、三千尺 等8個(gè)品牌，且在不斷增加。為什么會(huì)這樣？互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代在前端表現(xiàn)出來(lái)的碎片化和小而美的品牌，后端的供應(yīng)鏈肯定是整合的，這也就是跟工業(yè)化時(shí)代的最大差別。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型中最大的阻礙是觀念，這種觀念的改變需要靠市場(chǎng)前沿者去宣講、去培訓(xùn)。觀念不變的時(shí)候看見(jiàn)的是房地產(chǎn)在漲價(jià)、人工在漲價(jià)、原材料在漲價(jià)……這個(gè)市場(chǎng)不缺資本、人才、項(xiàng)目，觀念一變，天地廣闊。也正是因?yàn)檫@樣，嘩啦啦餐飲O2O之道的價(jià)值體現(xiàn)出來(lái)了。

4.餐飲會(huì)朝哪幾個(gè)方向發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入餐飲有何特征？

第一，小而美；第二，自助化；第三，輕店鋪或無(wú)店鋪方向；第四，社群化。餐飲作為一個(gè)產(chǎn)品和服務(wù)一體化的行業(yè)，堂食依然會(huì)成為餐飲的主流，占80%以上。如果外賣(mài)超過(guò)堂食，那么有食品就夠了。堂食的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)了，而且會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。中國(guó)現(xiàn)在餐飲的品牌化建設(shè)、規(guī)模集中化的時(shí)代剛剛才開(kāi)始，接下來(lái)發(fā)展起來(lái)的應(yīng)該會(huì)是正餐偏大眾化的品牌。

互聯(lián)網(wǎng)工具其實(shí)要深入餐飲行業(yè)發(fā)揮效用也是很難的，針對(duì)商戶的互聯(lián)網(wǎng)化軟件普及不可能會(huì)像針對(duì)消費(fèi)者的應(yīng)用那樣快。針對(duì)消費(fèi)者的，做個(gè)補(bǔ)貼、打個(gè)折訂單量就會(huì)漲起來(lái)。針對(duì)商戶服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品一定是慢的，根本快不起來(lái)，而且它必須專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注長(zhǎng)期堅(jiān)持才能做得下去。深入企業(yè)內(nèi)部應(yīng)用一定是相對(duì)較慢的，因?yàn)樗枰獣r(shí)間去扎根成長(zhǎng)。深層次針對(duì)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化的業(yè)務(wù)系統(tǒng)，必將會(huì)越來(lái)越受歡迎，這也是長(zhǎng)期專(zhuān)注于垂直行業(yè)企業(yè)的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗枰疃刃袠I(yè)知識(shí)和實(shí)踐積累。這也是說(shuō)，下一個(gè)風(fēng)口不會(huì)是BAT巨頭， 而是在這個(gè)行業(yè)里扎根了很多年的公司。

（嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生）

5.嘩啦啦做了哪些事情，2015年的成就如何？2016年全國(guó)化進(jìn)程是如何計(jì)劃的？

2015年，嘩啦啦做了一件最重要的事情——嘩啦啦SaaS餐飲軟件的上線，這個(gè)才是我們真正的核心。嘩啦啦的第一個(gè)階段是做純線上網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的探索之后，我們就很清楚地感受到，那條路是行不通的。后來(lái)，下定決心走SaaS餐飲軟件這條路，這條路中間也經(jīng)歷過(guò)曲折，但這是創(chuàng)業(yè)的必然經(jīng)歷。

a.在產(chǎn)品研發(fā)方面

SaaS餐飲軟件是一個(gè)全新的起點(diǎn)，2015年研發(fā)加強(qiáng)了力量，現(xiàn)在核心的模塊已經(jīng)四個(gè)，包括收銀模塊、云會(huì)員模塊、老板通模塊、微信餐廳模塊，并且功能模塊在不斷增加。這些功能模塊可以分為前段和后端，又可以解釋為支付與連接。前端支付模塊是餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供的服務(wù)，包括消費(fèi)者可以通過(guò)微信點(diǎn)單、餐廳可以通過(guò)手機(jī)作為點(diǎn)菜寶為消費(fèi)者點(diǎn)單結(jié)賬，消費(fèi)者可以自助化點(diǎn)單支付，成為會(huì)員。后端包括進(jìn)銷(xiāo)存和供應(yīng)鏈功能模塊，主要是連接。系統(tǒng)開(kāi)放出來(lái)以后，可以跟電商平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)、團(tuán)購(gòu)、供應(yīng)鏈、物流系統(tǒng)連接。

嘩啦SaaS餐飲軟件的主要目的提高效率，這個(gè)效率不僅僅是幫餐飲企業(yè)而言提高效率，對(duì)于消費(fèi)者而言也能提高效率。當(dāng)下，方便、高效、快捷已經(jīng)成為第一需求，不再以經(jīng)濟(jì)性為第一需求。通過(guò)為餐飲企業(yè)打造一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)，來(lái)實(shí)現(xiàn)線上線下統(tǒng)一。餐飲企業(yè)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)管理工具實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理監(jiān)控，可以實(shí)現(xiàn)線上支付平臺(tái)、會(huì)員儲(chǔ)值、主要原材料采購(gòu)與配送的統(tǒng)一化，通過(guò)合格SaaS云餐飲管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源整合。

b.在市場(chǎng)布局方面

2015年，嘩啦啦在全國(guó)的影響力不斷上升，餐飲O2O之道沙龍全國(guó)行、餐飲+互聯(lián)網(wǎng)中國(guó)行、餐飲O2O高峰論壇……餐飲O2O之道沙龍每個(gè)月堅(jiān)持北京上海各做一期，在行業(yè)內(nèi)獲得廣泛認(rèn)可。嘩啦啦會(huì)利用各種渠道去傳播餐飲O2O知識(shí)。各種經(jīng)銷(xiāo)商代理渠道不斷增多，在全國(guó)建立各種合作伙伴的渠道、主動(dòng)找過(guò)來(lái)的合作者都給了我們對(duì)于未來(lái)發(fā)展的信心2016年，我們會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)和全國(guó)各類(lèi)公司和團(tuán)體的合作，共同推進(jìn)餐飲O2O行業(yè)向前發(fā)展。

餐飲人互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)的不斷覺(jué)醒讓嘩啦啦SaaS餐飲軟件的市場(chǎng)前景越來(lái)越廣闊。如今的餐飲人互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)不斷進(jìn)步，加上嘩啦啦SaaS餐飲軟件在這幾年的發(fā)展中越來(lái)越趨于完善，所以SaaS餐飲軟件的市場(chǎng)拓展之路并沒(méi)有想象的那么難。嘩啦啦現(xiàn)在有非常多主動(dòng)找過(guò)來(lái)的合作者，渠道拓展合作商家也越來(lái)越多。如今嘩啦啦SaaS餐飲軟件的發(fā)展見(jiàn)證了餐飲互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，隨著這個(gè)品牌不斷深入市場(chǎng)，相信未來(lái)會(huì)迎來(lái)更為廣闊的發(fā)展空間。

c.全國(guó)化進(jìn)程的計(jì)劃

2016年嘩啦啦會(huì)進(jìn)行全國(guó)布局，重點(diǎn)市場(chǎng)如京津冀、江浙滬、廣深 成都、重慶、西安等都是都會(huì)加強(qiáng)深度拓展。嘩啦啦在餐飲O2O細(xì)分領(lǐng)域一定要成為市場(chǎng)第一，我們之所以有如此信心，首先，我們的產(chǎn)品是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代為餐飲企業(yè)提供一站式互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)解決方案，能真正為餐飲企業(yè)提供價(jià)值，幫助餐飲企業(yè)提高效率、減員增效；其次，我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期扎根餐飲信息化和餐飲互聯(lián)網(wǎng)化，深刻理解行業(yè)需求，見(jiàn)證了中國(guó)餐飲信息化從無(wú)到有、從小到大的發(fā)展歷程。嘩啦啦對(duì)于中國(guó)餐飲互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)用的探索是走在最前面的，在中國(guó)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)也是浸潤(rùn)在餐飲信息化行業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的。

當(dāng)問(wèn)到2015年的盤(pán)點(diǎn)對(duì)于2016年有什么意義時(shí)，嘩啦啦王濟(jì)民先生說(shuō)，總結(jié)過(guò)去，才能更好地規(guī)劃未來(lái)。這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在處于萌芽期，從小苗長(zhǎng)成參天大樹(shù)的過(guò)程肯定無(wú)比精彩。接下來(lái)1-2年，嘩啦啦會(huì)沿著現(xiàn)在的產(chǎn)品、市場(chǎng)去做非常踏實(shí)的布局和擴(kuò)張，產(chǎn)品繼續(xù)迭代優(yōu)化，市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，合作伙伴不斷增加，真誠(chéng)歡迎大家跟我們合作。

結(jié)語(yǔ)：2015年是經(jīng)濟(jì)調(diào)整和轉(zhuǎn)型的一年，更是餐飲產(chǎn)業(yè)陣痛的一年。當(dāng)然，也是餐飲產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇。餐飲和互聯(lián)網(wǎng)業(yè)的精英人士，我們衷心的希望，通過(guò)交流和碰撞，把握市場(chǎng)脈搏，洞察市場(chǎng)大勢(shì)，讓互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)用為整個(gè)餐飲行業(yè)持續(xù)帶來(lái)真正的價(jià)值，使整個(gè)行業(yè)能夠更加趨于理性的健康成長(zhǎng)，也希望通過(guò)互相學(xué)習(xí)，讓整個(gè)行業(yè)走向成熟的步伐能夠更加的穩(wěn)健。

在過(guò)去的一年中，我們共同見(jiàn)證了中國(guó)餐飲O2O行業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，也共同經(jīng)歷了中國(guó)餐飲消費(fèi)環(huán)境翻天覆地的變化。我們看到一個(gè)個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌在變化莫測(cè)的商業(yè)環(huán)境中苦心經(jīng)營(yíng)，發(fā)展壯大；也看到了他們將優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給千萬(wàn)消費(fèi)者，為提升中國(guó)人的美食生活作出了卓越的努力。期待大家2016年大家一起共同成長(zhǎng)。

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