新春過后，外賣的主力軍開始返程，而很多外賣商家都在發(fā)愁“春節(jié)過后如何打響第一炮？”

而上海食藥監(jiān)發(fā)布的一則“抽檢并公布不合格外賣商家”的消息，頓時在外賣領域炸開了鍋，又加上一年一度的3·15馬上來臨，對于外賣相關領域的監(jiān)管和檢查勢必會更加嚴格。

頭條君定位到北京、上海等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)從事“網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營”業(yè)務的餐飲品牌，并未及時變更“食品經(jīng)營許可證”上的主體業(yè)態(tài)中的“網(wǎng)絡經(jīng)營”項目，甚至對食藥監(jiān)總局要求的食品量級分化公示都未添加。而“超營業(yè)范圍”、“未公開量化等級信息”等不合規(guī)的行為，也大量存在。

所以，外賣頭條提醒廣大外賣商家，2018年新春后，第一件要做的事應該是避免法律法規(guī)等政策風險，然后正確開啟外賣經(jīng)營模式。

1.增加“網(wǎng)絡經(jīng)營”業(yè)態(tài)

規(guī)定： ??

根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十條規(guī)定，經(jīng)營網(wǎng)絡餐飲的主體必須： ?

第十條　申請食品經(jīng)營許可，應當按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出。

食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂。食品經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡經(jīng)營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

食品經(jīng)營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應當報國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。

懲罰： ?經(jīng)查未整改商家將面臨5000-50000元的罰款，以及其他投訴、網(wǎng)絡經(jīng)營風險。

規(guī)定： 根據(jù)《 ?網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 ?》 ?第四 ?條規(guī)定， ?入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。

如下圖展示，春節(jié)前，美團外賣官方就發(fā)出提示消息，要求深圳地區(qū)有外賣經(jīng)營項目的商家及時變更“營業(yè)主體業(yè)態(tài)”，否則抽查發(fā)現(xiàn)后，將給予下線整頓的相關懲罰。相信3·15之前，全國各地的相關部門會加大抽查力度，對不合規(guī)的外賣商家進行整頓。

在深圳地區(qū)，當?shù)赜嘘P機構已經(jīng)給出相關規(guī)定提示和處罰結果的提醒，頭條君定位到深圳羅湖區(qū)，發(fā)現(xiàn)“義泰昌（國貿店）”、“肯德基松園餐廳”、“麥當勞松園餐廳”等餐飲外賣店鋪公示的“食品經(jīng)營許可證”中，在主體業(yè)態(tài)里，都有備注“網(wǎng)絡經(jīng)營”字樣。

圖：商家自行對照，看是否包含“網(wǎng)絡經(jīng)營”主體業(yè)態(tài) ?

2.增加營業(yè)范圍

商家的問題： 對于從事網(wǎng)絡訂餐業(yè)務的商家而言，很多商家存在超范圍營業(yè)的行為，比如違規(guī)進行涼拌菜品的制作售賣、飲品的自制與售賣以及沒有網(wǎng)絡經(jīng)營許可而進行網(wǎng)絡經(jīng)營售賣等行為。

圖：上圖中的品牌營業(yè)范圍不含涼菜，如果網(wǎng)上售賣涼菜則屬于超范圍經(jīng)營

規(guī)定： 根據(jù)《辦法》第四條規(guī)定： 入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。

懲罰： 《辦法》第二十七條規(guī)定： 入網(wǎng)餐飲服務提供者不具備實體經(jīng)營門店，未依法取得食品經(jīng)營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定處罰。

而《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定 ：未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

3.公示量化分級信息

國家食品藥品監(jiān)督管理總局第 36 號令《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 （以下簡稱《辦法》），對外賣行業(yè)的主體資質、公示義務、制定并實施原料控制要求的義務、加工過程控制要求、定期維護設施設備等義務等方面做出具體要求。

規(guī)定 ：根據(jù)《辦法》第十條規(guī)定： 網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應當在網(wǎng)上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化分級信息，公示的信息應當真實。

（圖：點擊“商家”皆可查看相關商家的信息）

懲罰：?根據(jù)《辦法》第三十二條規(guī)定： 網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者未按要求進行信息公示和更新的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

建議：進行規(guī)范的選址，拒絕不合規(guī)范，無法出示正規(guī)證件的地方等，并及時規(guī)范自身的量化分級信息以及準確的名稱、地址等。 ?

4.公示菜品原材料 ?

具體解釋：沒有在餓了么、美團外賣、百度外賣等網(wǎng)絡訂餐平臺上進行菜品的原材料公示。

規(guī)定：《辦法》中第十一條規(guī)定“入網(wǎng)餐飲服務提供者應當在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原材料名稱，公示的信息應當真實。”?

懲罰：第三十二條規(guī)定“違反本辦法第十一條規(guī)定，網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者未按要求進行信息公示和更新的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令整改，給予警告；拒不改正的，處 5000 元以上 3 萬元以下罰款”。

網(wǎng)絡探店 ??

新的《辦法》于2018年1月1日開始實行，也就是說，商家需在2018 年 1 月 1 日之前需要在“菜品信息-菜品描述”中錄入菜品主要原材料名稱。而現(xiàn)實中，很多外賣商家依舊沒有行動。

(圖：某品牌餓了么商家后臺修改頁面）

以上要做的都是要做外賣的基本保證，那外賣商家在完善完上面提到的政策法規(guī)方面的行為后，應該多與用戶互動，可以通過以下幾種方式促進用戶活躍，從而增加。

1. 積極參加美團外賣、餓了么等外賣平臺組織的活動。

2. 制定有效的“發(fā)紅包”營銷策略，去觸達用戶，其中觸達方式，可以通過平臺內的“精準營銷”工具；通過老用戶的手機號短信通知；通過單頁地推等方式。

3. 積極引導用戶好評、裝飾訂單，從而提高店鋪排名權重。