“年后跳槽、員工愈加懶散，這外賣生意本來挺不錯(cuò)，現(xiàn)在在走下坡路，外賣的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該怎么帶呢？”在北京主打外賣+堂食的餐飲老板抱怨道。

企業(yè)的發(fā)展依靠客戶，而動(dòng)力來自員工，再加上餐飲企業(yè)員工流失率是最高的，如何帶團(tuán)隊(duì)，就成為了很多餐飲管理者頭疼的事。

1 時(shí)代變了，老一套要靠邊了?

“真是越來越不想干了，感覺沒點(diǎn)勁頭。”

“為什么別人的老總遠(yuǎn)觀平易近人，近看親切有愛；而我們的領(lǐng)導(dǎo)活脫脫的‘閑人勿進(jìn)’‘雞蛋挑骨頭’呢？”

“如果不是上有老，下有小，周圍還有房車貸，八百年前就想撂挑子了！”

當(dāng)一家企業(yè)內(nèi)部，處處都是上述的迷茫、吐槽，或埋怨，那這家企業(yè)的營業(yè)額必然是停滯不前，甚至是逐漸下滑的；人事關(guān)系是疲軟、猜疑的；高速發(fā)展的時(shí)代，“死亡”一定就是它的終點(diǎn)。

傳統(tǒng)的管理方式把更多精力放在對(duì)于“物”的調(diào)度、安置和分配，而現(xiàn)代的餐飲企業(yè)管理方式更側(cè)重于“人”，調(diào)動(dòng)員工的積極性，不再一味用制度規(guī)范“套牢”員工。

鄉(xiāng)村基自1996年成立以來，20多年過去了，他們的團(tuán)隊(duì)員工不再是舊時(shí)的模樣和心態(tài)，而是煥發(fā)了“斗志昂揚(yáng)”的激情。

鄉(xiāng)村基互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部負(fù)責(zé)人孫劍濤提到，鄉(xiāng)村基原來很大一部分員工都是淳樸善良的，“本分做事，執(zhí)行力很高，不是說他們不好了，而是時(shí)代不同了。”

如今互聯(lián)網(wǎng)的氣勢(shì)如潮如虹，萬物都要適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)才能奪得發(fā)展先機(jī)，循規(guī)蹈矩的老一套如風(fēng)卷殘?jiān)疲安贿M(jìn)則退”。

2 管理8090后，領(lǐng)導(dǎo)說話請(qǐng)簡(jiǎn)單點(diǎn)?

年輕的85后、90后員工熱情活潑，思維發(fā)散，不拘小節(jié)，“有時(shí)候我說的不對(duì)了，或者含糊不清了，他們就當(dāng)面講出來。（我）以為會(huì)覺得沒面子，其實(shí)正因?yàn)橛辛怂麄儯拍鼙苊怍[出更大的笑話。”孫劍濤說到這點(diǎn)，自己也笑了。

圖：數(shù)據(jù)來源于一點(diǎn)資訊年輕群體報(bào)告

“帶動(dòng)老員工積極性，不僅是態(tài)度，更多是想法。”個(gè)性十足，“浸染”網(wǎng)絡(luò)多年的年輕員工們就像一股清流洗去老同事身上的灰塵，“我們要發(fā)展，就要源源不斷的新鮮血液。”這就是為什么年輕的力量總是最震撼的。

針對(duì)年輕的群體的管理方式，與以前大不一樣。

有效的溝通是高效工作的前提。 ?

簡(jiǎn)單點(diǎn)，說話方式簡(jiǎn)單點(diǎn)。孫劍濤認(rèn)為，身為中高層的管理人員，一再強(qiáng)調(diào)，說話簡(jiǎn)單點(diǎn)。從前因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)的說話模式不變，說什么就是什么，“‘領(lǐng)導(dǎo)說的就是對(duì)的’，‘讓我干什么就干什么’，這種早就要不得了！”

3 小組PK 就是引發(fā)參與的團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)模式 ?

1.“小組PK，這是我們最引以為傲的團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)模式。我們不會(huì)像過去那樣管著了。”

鄉(xiāng)村基告訴外賣頭條記者，“我們引進(jìn)小組PK，不是惡性競(jìng)爭(zhēng)，而是激發(fā)人的善意，自己想做才會(huì)精益求精，做到更好。”

小組PK制，從供應(yīng)鏈上看，可以理解為各個(gè)品類供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰，比如凍貨、生鮮、調(diào)料、糧油、飲品等；

為了供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全保質(zhì)，在考察供應(yīng)商資質(zhì)時(shí)應(yīng)該一視同仁，招標(biāo)前后都應(yīng)公平公開，“我們是提供競(jìng)跑賽道的提供者，終點(diǎn)劃線的裁決者，一心想的是提供更安全、新鮮的食材。”

2.配送 ?

從外賣配送環(huán)節(jié)看，就是送餐的速度、品質(zhì)和包裝等等。

外賣與堂食不同，最重要的就是騎手環(huán)節(jié)，它代表著消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)。“我們一直重視騎手的工作狀態(tài)，雖然他不一定是我們的員工。”

在鄉(xiāng)村基的餐廳，有時(shí)候會(huì)看見，外送小哥們會(huì)坐在一處用餐休息，這并不奇怪，“有時(shí)他們渴了累了來不及吃飯，我們的員工會(huì)替他們保溫飯菜，常備茶水；他們閑了也會(huì)幫助我們。”外送與堂食其實(shí)并不沖突，他們也在為企業(yè)發(fā)展出力。

3.銷售PK ?

從銷售方面來講，即為各個(gè)門店、商區(qū)、城市甚至省份之間，店員的素質(zhì)、反應(yīng)，菜品的口味、質(zhì)量和餐廳的環(huán)境、服務(wù)等，逐級(jí)評(píng)比，相互競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)；

原來是公司管著員工做事，“戴著鐐銬的舞蹈”能有多好看？后來鄉(xiāng)村基放開管束，從“我要你做”變成“做你想做”，這就是用“松綁”來激發(fā)員工工作的熱情。

“新鮮能刺激員工的工作熱情，我們希望把工作和游戲的競(jìng)技性質(zhì)，玩得高興，工作也就做得出色。”

4 團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)考核重點(diǎn)：業(yè)績(jī)、參與率、貢獻(xiàn)率 ?

與很多餐飲企業(yè)單純以“業(yè)績(jī)”目標(biāo)作為考核的終點(diǎn)不一樣，為了小組PK的公平最大化，“我們比起最終呈現(xiàn)的營業(yè)收益來，更看重中間流程。” ?

鄉(xiāng)村基一般不會(huì)給員工設(shè)置額外的營業(yè)目標(biāo)，參與率與貢獻(xiàn)率是他們的考評(píng)點(diǎn)，“門店做得好，為什么做得好，中間哪個(gè)環(huán)節(jié)和其他門店不同，能不能被復(fù)制推廣，一家店能掙錢不夠，要所有店都能成長才是好的。” ?

“光拿第一不夠，要有動(dòng)力，做到更好！”孫劍濤強(qiáng)調(diào)。

2015年上半年，鄉(xiāng)村基在重慶開了一家旗艦店，這家店與一般門店不同。

店內(nèi)以中國紅為基色調(diào)搭配黑白灰的菱形磚，現(xiàn)代感十足；員工配置更是經(jīng)過層層篩選，高素質(zhì)、高技能、高顏值；菜品方面，新增口味，而且餐具精致，提升顧客用餐體驗(yàn)；引入智能自助點(diǎn)餐機(jī)，全新電子菜牌，為餐廳點(diǎn)餐流程增添不少科技感。

這樣的門店不論堂食，還是外賣的營業(yè)額收入，都是其他店鋪難以比擬的，新鮮感與用餐體驗(yàn)，拿個(gè)第一名如探囊取物。

“你松懈了，就容易被人彎道超車！”配置先進(jìn)就是價(jià)格上漲，久而久之新鮮感褪去，又如何保持領(lǐng)先地位，更何況還有那么多競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)虎視眈眈？

“小組PK的成果會(huì)體現(xiàn)在微課堂里，我們要不斷學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，不辜負(fù)我們的顧客，不怠慢我們的對(duì)手。”

通過競(jìng)爭(zhēng)的形式，讓企業(yè)內(nèi)部員工自發(fā)產(chǎn)生動(dòng)力，獲得更多參與感、榮譽(yù)感、成就感和物質(zhì)回報(bào)，從“被動(dòng)做”到“主動(dòng)做”。這種形式已經(jīng)被更多餐飲企業(yè)實(shí)行，從而提高員工留存率和門店業(yè)績(jī)。