太太好粥3年只開了42家店面，創(chuàng)始人吳迪卻是個(gè)有著13年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“老生”。

用一碗“外賣粥”入局市場(chǎng)，合伙人制餐飲公司，“被迫”開放加盟策略，獨(dú)立外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，太太好粥的每一步，似乎都不按常理出牌。

然而就是這樣一個(gè)新生品牌，立足首都北京，3年之間，做到日均銷2萬(wàn)單，月營(yíng)收600多萬(wàn)。其中，北京的三元橋店被大眾點(diǎn)評(píng)列為“小吃榜第2名”。

數(shù)據(jù)之下，外賣君不禁疑惑：42家店如何創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)額？為什么3年只開放40多家加盟店？為什么突然宣布擴(kuò)張，立下今年開店200家的計(jì)劃？

今天，懷著好奇心，看太太好粥如何做“細(xì)”外賣？

1?看重外賣市場(chǎng)，發(fā)力“粥”品類外賣業(yè)務(wù)

“從創(chuàng)業(yè)伊始，外賣就占比2/3，至今未變。”太太好粥創(chuàng)始人吳迪對(duì)外賣君講到。

2015年，太太好粥其中1個(gè)合伙人來(lái)到北京做餐飲行業(yè)初步嘗試，有了實(shí)際營(yíng)收后，吳迪兄弟倆加入了進(jìn)來(lái)。初入北京市場(chǎng)，外賣發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但知名傳統(tǒng)老店——宏?duì)钤⒓魏鸵黄返绕放疲瑐?cè)重堂食，線上并未發(fā)力。

吳迪介紹到，“粥屬于流食，2015年創(chuàng)業(yè)時(shí)，外賣的配送方案和包裝形式不成熟，容易灑漏，并且受配送、距離等因素，對(duì)口感影響大。稍做不好，直接影響線下口碑。”

太太好粥選擇從問(wèn)題出發(fā)：以外賣為主，企業(yè)化運(yùn)營(yíng)管理！

創(chuàng)業(yè)立即注冊(cè)商標(biāo)，2015年，太太好粥正式注冊(cè)了餐飲商標(biāo)。

研發(fā)產(chǎn)品工藝，改善外賣口感。太太好粥參照粵菜煲湯以及南方熬粥的工藝，將粵菜的鮮、嫩、爽、滑運(yùn)用到熬粥的工藝?yán)铮ㄟ^(guò)改進(jìn)食材比例，控制火候，熬制鍋具等烹煮方式，使之熬制出來(lái)的粥更加鮮香、濃稠。

看重消費(fèi)需求，增加品牌建設(shè)。2016年年初，平臺(tái)補(bǔ)貼力度加大，吸引大量商家入駐；線上訂餐方式，便利了大量上班消費(fèi)群體，外賣紅利期到來(lái)。

企業(yè)化管理學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)線上管理和運(yùn)營(yíng)等工作，使餐飲更具企業(yè)化發(fā)展模式。

“我本身是廚師出身，對(duì)烹煮技巧有研究，加上做廚師的時(shí)候，又一邊創(chuàng)著業(yè)，所以對(duì)管理經(jīng)營(yíng)也懂一些。”

就這樣，吳迪稍顯謙虛的談起了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷......

2?被“逼”著開42家店，用“細(xì)”節(jié)不斷優(yōu)化管理 ?

01 嚴(yán)控開店數(shù)量 ?

經(jīng)過(guò)1年多的市場(chǎng)磨合，太太好粥效益可觀。一次，吳迪回到家鄉(xiāng)，不少老家人開始向他探討創(chuàng)業(yè)的秘籍。之后，7個(gè)家鄉(xiāng)人跟著來(lái)北京了。

“我們的規(guī)劃是慢慢開店，只做直營(yíng)。把產(chǎn)品和品牌做好，把基礎(chǔ)打牢。”

由1家到3家，由3家到5家，由5家到8家。太太好粥的門店數(shù)量2年之間沒(méi)有大的變動(dòng)。

“但家鄉(xiāng)人創(chuàng)業(yè)激情高漲，越來(lái)越多的人奔向餐飲這個(gè)方向。表示想加盟我們的品牌。”

不忍拒絕，太太好粥開始擴(kuò)店。但此時(shí)的加盟策略依舊限制開店數(shù)量。

加盟可以放，但餐飲最重要的是產(chǎn)品這個(gè)核心。如何保證“太太好粥”企業(yè)良性發(fā)展？如何優(yōu)化管理？更確切的說(shuō)，如何保證加盟商盈利？

太太好粥的想法是，嚴(yán)格把控加盟數(shù)量，確保每一個(gè)店面盈利的同時(shí)保證太太好粥的口碑。因此，直至2018年底，太太好粥的門店數(shù)量維持在42家左右。

02 不斷創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)，賦能外賣 ?

太太好粥做外賣有一個(gè)理念：不斷給顧客制造新鮮感，既體驗(yàn)了產(chǎn)品又能保持較強(qiáng)的用戶粘性。

基于此，太太好粥除了每個(gè)月固定更新一到兩款產(chǎn)品，讓顧客的視覺和味覺都不那么乏味外。其次，就從包裝、文案入手，不斷迭代升級(jí)，重視顧客的第一印象，提升品牌認(rèn)知度。

①?做好線上“引導(dǎo)”服務(wù) ?

太太好粥運(yùn)營(yíng)線上店鋪的秘訣只有兩個(gè)字：便利。

在吳迪看來(lái)，面對(duì)移動(dòng)端平面式的線上店鋪，消費(fèi)者是麻木的，需要被引導(dǎo)；相應(yīng)的，線上店鋪的作用不僅局限于展示品牌或店鋪活動(dòng)宣傳，它的另一個(gè)作用是充當(dāng)“引導(dǎo)人”。?

對(duì)于復(fù)雜的滿減、折扣活動(dòng)以及店鋪設(shè)計(jì)，太太好粥的“引導(dǎo)”更凸出從“省事兒”角度為消費(fèi)者點(diǎn)餐考慮。

打開太太好粥線上店鋪主頁(yè)面，則采用簡(jiǎn)潔版——直接顯示“熱賣 老板推薦”的引人標(biāo)簽。繼而則是一個(gè)招牌品，接下來(lái)是2款新品，再接著是熱銷產(chǎn)品，套餐。以標(biāo)簽形式提醒進(jìn)店顧客各個(gè)產(chǎn)品的銷量和店內(nèi)特色，充當(dāng)服務(wù)員的指引作用，從消費(fèi)者角度出發(fā)，給予最大便利性。

“有些線上店鋪?zhàn)兓螅@得特別亂。店鋪設(shè)計(jì)的方便好看，讓顧客感覺操作便利、舒服。當(dāng)他對(duì)比了別家的，回頭機(jī)率更大。”

正是從這個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)，太太好粥收獲了一大批忠實(shí)粉絲。

② 從情緒化文案入手，包裝品牌 ?

太太好粥的文案抓住了“朋友”角色定位，在言語(yǔ)之間搭建與消費(fèi)者的友誼，借此給奮斗中的人一份安慰。

除了線上店鋪明顯的文案之外，太太好粥也不放過(guò)在店鋪活動(dòng)說(shuō)明中放一句文案：好好吃飯，不能敷衍，你怎么對(duì)身體，身體就怎么對(duì)你。

“我印象最深的一句文案是，生活的壓力，我們一起挑，幸福要用時(shí)間來(lái)熬。”

吳迪表示，城市里工作的人，有的背井離鄉(xiāng)，有的工作壓力大，太太好粥的文案設(shè)計(jì)就從把消費(fèi)者當(dāng)朋友，作為一個(gè)陪伴者，感覺是一個(gè)陪伴。

就連每個(gè)粥桶上都印有看似簡(jiǎn)單卻很溫暖的文案，個(gè)性化的設(shè)計(jì)也讓消費(fèi)者可以任意解讀：每個(gè)充滿希望的清晨，即使離家也能喝上一碗粥；或是：充滿希望的清晨，離家也能喝上一碗粥；即使每個(gè)清晨，離家也能喝上一碗粥。底下配上，遠(yuǎn)，熱乎乎di粥，也會(huì)感到慢慢的溫暖。

3?始終堅(jiān)持一個(gè)“細(xì)”字做管理 ?

緊跟平臺(tái)出現(xiàn)的一切能產(chǎn)生流量的活動(dòng)。“比如說(shuō)現(xiàn)在能上傳視頻了，我們就在準(zhǔn)備。平常，平臺(tái)有流量入口的活動(dòng)，我們也會(huì)跟。把平臺(tái)的細(xì)節(jié)都做好，不忽略任何一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)樽⒁庖粋€(gè)細(xì)節(jié)就可能多一個(gè)顧客。”

除了線上精細(xì)化運(yùn)營(yíng)外，在后勤方面太太好粥打造了一整套管理系統(tǒng)。

2017年，太太好粥建立了中央倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送和研發(fā)中心，注重加強(qiáng)企業(yè)各方面建設(shè)。

以門店管理為例，太太好粥不定期組織巡店督導(dǎo)機(jī)制。重點(diǎn)到店檢查產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是新品，每個(gè)店長(zhǎng)必須品嘗并反饋；另外對(duì)廚房食材用料的檢查，嚴(yán)禁出現(xiàn)缺料少材的情況；工作人員必須身著工作服，戴口罩；注重店內(nèi)衛(wèi)生。

重視每一個(gè)環(huán)節(jié)，打造產(chǎn)品期待感，重視消費(fèi)體驗(yàn)，太太好粥憑借一個(gè)“細(xì)”字規(guī)劃下一步的開店計(jì)劃：200家。讓我們拭目以待吧！