餐飲實體店發展必將走上連鎖之路，從1-1000間店規模發展需要有專業的系統支撐，其中連鎖總部的構建顯得尤為重要。

連鎖行業在運營中需要集中化管理、專業分工，才會高效解決問題。 例如要策劃一個營銷活動，從策劃到上線需要進行以下步驟：研發部研發產品、市場部策劃活動、財務部核算成本和規格、采購部準備貨源、營運部門組織培訓落實以及各店上線的準備工作、中央配送負責前期加工產品等......各部門全面聯動協調，需要用接近30天的周期完成 ，這就是總部的運作模式，高效、專業而極致。

目前市場競爭激烈，競爭不再是單方面，強調的是全方位競爭。無論從營銷還是營運，都要不落人后，因此總部團隊也是未來的核心競爭力之一。

何為總部？

總部主要的職能是決策、服務、支持與督導，如果把連鎖企業比作身體，那總部就相當于“心臟”。

通過總部的運營，需要完成以下目標：

（1）制定年度、月度的營銷和營運計劃，組織企業的所有資源支持分店完成業績目標；

（2）各部門完成本部的工作目標，對連鎖的研發、市場策劃、財務預決算、人力資源、分店營運執行、供應鏈管理、新店拓展、人才培養等模塊給予門店服務和支持；

（3）為了確保店鋪顧客滿意度、工作進度和質量系統對門店督導。

總部部門的功能與目標

連鎖餐飲行業總部中，一般有11個職能劃分 ：營運、市場、研發、采購中央廚房、行政人事、培訓、工程、拓展、財務、加盟服務、物流。這11個職能基本獨立運作并互相支撐，相當于人體的器官，各自運作又缺一不可。

總部運營的核心是確保連鎖企業的戰略目標完成。企業戰略目標一般根據3-5年的發展情況制定。有了企業戰略目標，就要按照進度拆分成年度目標 ，而總部就是確保年度目標的執行完成，只有年度目標完成才可以確保戰略目標的完成。

年度目標下面又可以細分為規模發展目標、資金預算投資目標、門店完成業績目標、品牌推廣目標、年度營銷目標、人才儲備培養目標、人才提升目標、供應鏈優化目標、采購優化目標、績效激勵目標、研發和品質目標、拓展選址目標等等等......

各部門結合部門職責，負責組織和落實這些目標，需要制定部門年度工作目標 ，并以月度總結對發展進度進行績效考核。例如市場部主要負責品牌推廣、業務年度營銷策劃、單店營銷推廣、新媒體營銷工作，最終提升品牌的無形資產和品牌美譽度。

如何構建總部系統？

總部的運營需要人員配置和費用投入，因此總部的配置需要按照規模發展逐步投入，一般發展到5間店的規模時，就需要完善建立總部。

在前期，老板必須有模塊建立總部的思路，人手不夠、費用不多，可以一人兼數職完成模塊功能工作，這樣工作依然可以推進但是無法做到精細化管理；但是長期的一職多能，導致部分職能缺失，嚴重制約了連鎖的發展，因此當連鎖發展到5間店以上時，需要考慮組建部門，用專業的人做專業的事，各司其職。

專業的規律顯示，建立連鎖總部的費用占營業額3-5%是比較合理的 ，可以從各分店的營業額中提取5%來做為搭建總部的費用。

如何對總部進行績效管理？

對連鎖總部各部門的績效進行考核時，必須要數據化關鍵指標 ，財務部門每個月及時提供財務報表以便各部門進行經營分析。總部還要通過內部進銷存和軟件系統數據，對完成率進行考核，對超越目標的部分總結經驗，對沒有完成目標的部分進行原因分析并找到改進方案。

因此各個部門必須要每月完成進度分析，逐月推進進度。例如研發部門必須制定年度研發計劃，計劃研發多少個品類新品、對行業的最新技術和品類進行分析、對連鎖企業的品質進行監督。

以上是從思路和結構上分享了連鎖餐飲總部的構建過程，希望能幫助到大家了解并著手建立總部。日后我們還可以對每個職能和部門進行詳細的解讀，連鎖活字典將持續支持各位連鎖餐飲的發展和提升！

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