這幾年，在長沙跑餐飲，吃吃喝喝不下上百場，慢慢地就養(yǎng)成了一個不太好的習慣。那些蝸居在巷子里的歪門小店，麻辣燙，糖油粑粑，臭豆腐，一擺在路邊，就沒有一探究竟的沖動。裝修差，環(huán)境差，可能還不衛(wèi)生！究其原因，一是嘴巴和審美變叼了，養(yǎng)成了小資產(chǎn)階級的傲嬌氣質(zhì)，開始窮講究了。二是街頭小店沒有車馬費，外加公司不支持采寫小客戶。

　　而長沙新晉鋒銳店子的老板，近來介紹，也開口就是我店裝修如何如何。一提起某間味道不錯的街頭小店子，也嗤之以鼻，云，那樣店子是要進歷史垃圾堆的！

　　看來，餐廳需要好的裝修設計，不但大店子要，就是巷尾店子，也要講究。這幾乎成為長沙餐飲人的一個共識。而2010年以來的長沙餐飲，進步最大的也要算這塊了。

　　如同1900年代，長沙現(xiàn)代酒樓萌芽發(fā)端，是引進北京、上海酒樓模式（據(jù)任大猛研究）一樣。21世紀的長沙餐飲，在模式上面，依然是外來模式影響本土。畢竟本土的創(chuàng)造力有限，尤其在設計這塊。

　　餐廳應該有好的裝修，有設計和品牌的意識，這個觀念可能很早就存在長沙餐飲中。（也許57°湘早就思考過）不過，真正豎立起標桿的，要數(shù)——食在不一樣，這家餐廳同時標志了兩個維度：一是，杭州餐飲模式再度進入長沙，快時尚和大眾化餐飲呼之欲出。二是，設計類的水木言和遠行設計開始代表一線城市的空間設計和品牌理念進入長沙。

　　現(xiàn)在，去過“長沙快時尚餐廳10強”（本人新近寫的榜單，可百度）的，都可以感受到裝修的力量。繼真功夫之后，麥當勞肯德基的裝修設計糅合現(xiàn)在簡約和時尚混搭風，終于進入長沙。而源頭，則在上海、杭州以及深圳。大規(guī)模的復制，對長沙人來說是新鮮的，前所未有的。從前的沉重的酒樓裝飾一變而為簡約，而餐廳的空間也發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　桌椅從八仙桌大圓桌變?yōu)?人、4人、2人座，椅子從笨重的固定樣式的，變?yōu)橛喼频模性O計感的木凳、牛皮、小沙發(fā)椅子……裝修和設計革命從頭到腳改變了長沙餐飲。感謝杭州外婆家，感謝綠茶……讓我們排隊有了座位，進了餐廳像進了自己家一樣！

　　這樣的餐廳，最初是定位于80后的年輕人。但是，對于時尚和美的追求，60后、70后怎能錯過？于是，在街頭新開的店子中，不在店內(nèi)和招牌玩點時尚元素，你都不好意思開店了。這方面，表現(xiàn)得最為明顯的是一些甜品店、糖水店。師兄芋圓、斯利美、徹思叔叔、DELI漢堡……極致的店，是漫咖啡！（這里的咖啡是公認的難喝，這里的裝修卻又是公認的讓人放松，它的火，算是裝修的極致吧！）更夸張的德國進口的鋼藝的好食上萬達某店，也是這一波的高潮！

　　兩年前，我特別感慨，長沙店子環(huán)境差，應該好好收拾一下。現(xiàn)在，我受夠了長沙餐廳的裝修了！！

　　夠了！是的，受夠了長沙餐廳的裝修和品牌理念了！

　　這種夠了主要表現(xiàn)在，一，長沙餐飲曾經(jīng)最大的短板已經(jīng)補上了，裝修不錯了；二，裝修設計山寨得太低端，不要再繼續(xù)這樣山寨了，三，品牌壽命太短。

　　餐飲的裝修設計設計，用“中體西用”說來解釋，那么這個是用了。作為中國裝修設計洼地的長沙，餐飲老板一旦覺醒，很快就能裝修好的。一手的食在不一樣，在陽光100就有二手的“不一樣食味”，很快，幾乎一模一樣，不辯本來。57°湘架子上那些白色鳥，現(xiàn)在快時尚餐廳遍布……好了，這塊長沙餐飲的短板已經(jīng)補上來了。未來長沙餐飲，再想在這塊爆發(fā)式突破，很難。畢竟，長沙已經(jīng)不再是那個能為中國前進提供先鋒力量的城市了。

　　何況，這一塊沒什么并沒有什么版權(quán)。不過是提高了餐飲的入門門檻，從前開鄉(xiāng)土菜館，投資三四十萬即可，現(xiàn)在弄個新潮店子，動輒上百萬。

　　另一個要說的是品牌，盡管有遠行設計等設計公司在使力，但是，長沙餐廳似乎并不怎么重視。大的品推在地產(chǎn)商。試問，長沙新快時尚餐廳，可有一個像樣的文案？僅僅擁有統(tǒng)一的辨識度高的VI、UI系統(tǒng)是不夠的。這塊是在覺醒，但是，熱愛品牌還是熱愛金錢？在長沙老板那里，答案太明顯了。

　　你很難在長沙遇見一個餐飲老板，十幾年生涯只做過一個店子！甚至可以說，在長沙餐飲江湖，老板們個個是呂布。打一槍換一個地方，重掛一塊招牌，人還是那個人，不過多掙了三五十萬上百萬。品牌，玩玩而已！（這也跟民營企業(yè)在長沙的經(jīng)商環(huán)境有關(guān)）

　　當然，長沙餐飲中做品牌很牛逼的人依舊不少，這主要表現(xiàn)在連鎖上！90度炭燒咖啡、黑咖騎士、七杯茶、奶熊、絕味鴨脖……這些長沙走出的牌子，后面自有高人。不過，高人不搞湘菜，遺憾！

　　在裝修設計和品牌上，我看不見長沙餐飲的未來，這取決于一線城市的動向，也取決于內(nèi)心想法高深莫測的老板們！——況且，裝修設計和品牌推廣存在著一個永遠無法破解的難題。

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