從黃興銅像往步行街走，左拐進入淘淘街，經過羅記臭豆腐，阿拉伯烤肉，越過兩個石墩子，臨近育英街的地方，就是胡記廣東腸粉的第3家門店了。

　　細心的食客可能已經發現，自從2014年6月以來，胡記廣東腸粉這間門店，已經做了很大的調整。上百個座位已經壓縮了。而那些相當闊達的臨街鋪子，也出讓給做壽司的，做泡菜的，做快餐外賣的小店。

　　數千元的再出租租金，可以減輕店內的租金壓力。也從一個側面反映出，長沙經營腸粉、燒臘等店的在2014年遭遇的困境。

　　自從2012年以來，長沙各地打著港式茶餐廳的店如雨后春筍般涌現，從河西的楚茨，到繁華的解放西路的喜聚，再到悅方、萬達、奧克斯等地的樂會、港薈、新文華等茶餐廳，一時間江湖人人說港式。不過，喜聚已經關閉，坡子街的雙子636港式、摩天輪下的……多少的店子在短短不到兩年的時間，又銷聲匿跡了。這波港式茶餐廳的潮流，短短2年，卷走了許多投資人和餐飲人的心血。其中多少的艱辛和多少的浪費，值得深思。

　　在這些港式茶餐廳，或者成為廣東茶餐廳，或者簡單店叫腸粉店或燒臘店，中。胡記腸粉無疑使表現較為優秀的一只。自從2009年在建湘路狹小的門店誕生之后，如今已經有5家門店，并在建湘路運作了思利和甜品店，日營業額甚至比許多面積相當大的同類門店高。

　　究竟什么理由使得這間走過5年的品牌能夠不斷保持呢？

　　第一，小，胡記腸粉的門店都不算大。最大的也不過300平方米。

　　第二，選址，靠近人煙密集的社區，租金上不便宜，然而在人流和客源上，相比盲目選擇商場，反而有一定優勢。

　　第三，不斷引進新品種，擴大產品范圍。廣東來的餐廳限于本身口味，往往需要品種。最早以腸粉聞名之后，胡記腸粉并沒有止步于此。而是繼續增加了廣東燒臘，增加臺灣小吃，從廈門等地引進各類小吃，總之，是以不斷的創新來迎合食客的口味。

　　第四，穩步的推進。胡記腸粉負責人胡輝誠表示，在經濟形勢并不明朗的今年，不會開設新的門店，接下來要做的是修煉內功再出發。與此形成鮮明對比的是，長沙不少投資港式茶餐廳的投資者存在對市場的盲目樂觀預期，在裝修和門店花費大量錢財，最后效果不理想，又只好棄店而去。

　　第五，扎實的客戶營銷與維護。胡記腸粉在團購、點評等等方面，做出了大膽的嘗試。以小吃而進入團購，是相當大膽的舉措。然而，效果似乎很不錯。

　　當然，所有的商業模式都不是恒久光芒四射的。胡記腸粉也在逐漸調整，如何做好外賣，如何做好新的產品研發，如何開啟更多門店，如何推進品牌影響力，這些，都在努力。但是從港式茶餐廳這種業態的興起到逐步平穩來看，胡記腸粉依然給新的業態以良好的啟示。

　　那就是步子要穩，產品要穩，不要在意花里胡哨的門面功夫，要扎實的推進自己的內功修煉。畢竟，玩得久，比玩得炫酷有意義得多。

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