很多人都說餐飲簡單，門檻低，但實際上呢？餐飲行業并不簡單，因為它是一個橫跨三個產業的行業，并非大家所理解的請個廚子，燒幾個菜就能賣錢這么簡單！

做龍蝦以來，除了見證很多龍蝦餐館的起起伏伏，同時，我也見證了很多朋友投身龍蝦養殖和龍蝦加工。

在最近這六年時間，不停的有朋友來邀請我參與到龍蝦養殖和龍蝦加工，給了我很多誘惑力很大的條件，但最終我都一一拒絕，還是專心的開龍蝦店，以前我說不出自己拒絕的原因，只是覺得哪里不對頭，但今天有點豁然開朗的感覺：原來我是因為不懂第一產業和第二產業而感覺心里沒底。

龍蝦養殖，可以理解為第一產業，它所需要面對的情況，是屬于農業方面的問題；龍蝦加工，可以理解為第二產業，它所要面對的則是食品加工問題，屬于工業方面的問題，而我們餐飲行業，則是屬于第三產業，我連餐飲這一個行業都還沒整明白，不敢冒然踏入其他兩個產業，也就合情合理。

為自己以前的拒絕找到理由后，心里也就暗自慶幸自己的選擇，現在站在“三大產業”的角度來看餐飲，又出現新的視覺了，可以對餐飲有更全面的認識，對于我自己來說，這是一次認知上的提升，可以在更高的維度來看餐飲，也比以前更準確的知道自己以后的取舍。

因為我有生鮮超市連鎖的從業經歷，所以對于農業種植和養殖有一定的了解，這有助于我在餐飲經營中的決策更合理，比如我不僅清楚的知道什么季節會出什么菜，而且也清楚的知道，同一個菜品在一天中有不同的價格，所以在采購中，就不會犯一些低級錯誤，更不會因為菜品價格的波動而胡亂懷疑別人動手腳。

對于完全沒有這方面經驗的人，在餐飲經營中則有可能會吃一些虧，比如，到現在為止，每年都還有老板選擇在秋冬季節開龍蝦店，我原本以為他們是故意提前開店來養客，結果通過朋友得知，他們是壓根不知道龍蝦到秋冬會減少供應鏈，也不知道龍蝦到秋冬季節要進入繁殖期，以至于選擇冬天開店。

這算是很典型的因為不懂貨源而犯的低級錯誤，事實上，餐飲行業有很多這樣的例子，比如如果不懂得家禽養殖的情況，就難以做到品種的選擇，有些人覺得別人的雞好吃，自家餐廳的雞無論怎么都做不到別人那樣的味道和口感，為什么呢？很可能是因為雞的養殖源頭不一樣，比如它買到的所謂土雞，很可能是40天出籠的養殖雞。

因此，要想做一個成功的餐飲老板，不僅需要管好店面的大小事務，可能還需要去了解自家產品的貨源情況，這有可能影響到自己餐廳生意的可持續性，從這個角度來說的話，不管餐飲老板是否愿意，都得身不由己的去了解第一產業的事情，這可以算是被迫切入第一產業。

針對餐飲的第二產業，主要是指食品加工，現在這已經是非常非常普遍的事情了，而且，依照目前的發展趨勢，食品加工行業在未來的體量會越來越大，為什么？食品加工不是屬于第二產業么？怎么又和第三產業的餐飲產生強關系了？這是社會發展的必然產物。

隨著社會發展，餐飲一定會走向規模化和標準化，未來只有5~8%的餐飲是屬于大家所理解的那種“美食”，也就是強調匠人匠心，或者強調極致的烹飪工藝和手法，相當于國外那些米其林星級餐廳，其他絕大多數餐飲，都將因為規模化而必然走標準化的道路，而這背后就必然涉及到食品加工。

這里所謂的食品加工，主要包含兩個方面：其一是調味料的加工，比如火鍋底料，干鍋底料，冒菜底料，酸菜魚底料等，這些調味料的標準化生產，早就已經是行業的大趨勢，目前四川重慶的調料廠正迎來突飛猛進的發展機遇，用張哥的話說，最近這幾年，那些開調料廠的老板，遇到閉著眼睛都賺錢的機會。

其二則是餐品的半成品加工，最近網上一個關于料理包的視頻引起全國消費者的關注，說的是現在很多做外賣的快餐，完全是依靠各類料理包在支撐，光是曝光的那一個廠，一天的銷售量都在40萬袋，那全國所有的料理包加起來呢？那將是一個天文數字。

在滔天的責罵聲后，這件事情就這么過去了，大家好像沒發生一樣，繼續叫著料理包的外賣，而且不可避免的一個結果是未來，料理包的數量還會越來越多，為什么？因為這已經是一個擺在眼前的現實，很多消費者要么確實不知道，要么是知道但裝不知道。

現在全國有很多中高檔餐廳里面的菜品，都已經半成品料包化，這么說吧，現在凡是門店數量在20家以上的品牌，他們都必須要實現料包化，差別在于要么是調味品料包化，要么就直接是菜品的半成品料理包化，當然，大家也別聽到料理包就覺得難受，肯德基和麥當勞早就是半成品料理包，問題的關鍵不在料理包，而在于料理包背后的品牌。

因此，不管是否愿意，連鎖餐飲品牌，隨著發展一定會向下沉到食品加工行業，這就是名副其實的進入第二產業，所以，了解和適應第二產業，是餐飲行業發展的必然，除非你追求的是那5%的機制化餐飲，就只想好好的做一家店，這也很好，但很考驗人性，需要抑制人的內在貪欲，老實說，有點難。

基于上述文字，大家可以看到，餐飲雖然是服務業，屬于第三產業，但它又不只是第三產業，想要把餐飲做好做大的老板，在發展中，會向下沉到第二產業的食品加工，以及第一產業的食材種植，而這已經被很多餐飲品牌所驗證和實踐：那些跑去做龍蝦養殖和龍蝦加工的同行，就是明證。

從這個角度來看，餐飲就不是一件簡單的事情，這是餐飲新手朋友需要去提前了解的情況，避免盲目的以為餐飲門檻很低，然后就一股腦的殺進來，畢竟，在你真正踏進餐飲前對這些有了解的話，至少還能有個心理準備，否則，很可能變成開業以后就兩眼一抹黑，完全找不到方向。

最后我很好奇：除了餐飲，還有其他橫跨三大產業的行業么？