餐飲業競爭越來越激烈，不創新肯定不行，過度新穎也不行。

一直以來餐飲業就是競爭最激烈的行業之一，如何在近年成本上升、利潤下降的大環境中生存發展，是每家餐飲店都必須面對的問題。

如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。

現代人尋求更多樣、刺激的進食方式

▲圖片來源：北京去哪逛

求新、求變、求異成為了新、老餐飲人的共同追求。

而面對這些挑戰，一些餐飲店開始使用各種營銷怪招吸引客人眼球，也不乏一些劍走偏鋒的餐廳。

餐飲人挖空心思開啟“奇葩”之路

許多餐廳看起來奇貨可居，噱頭和消費場景都有。開業甚至能得到媒體們的大肆曝光，甚至受眾群體也占比不小為何開業不到一年還是死了呢？

裸體餐廳

開業僅15個月，因客源銳減宣告倒閉

▲圖片來源：新浪網

監獄餐廳

開業一年不到，顧客普遍反應感覺不吉利

▲圖片來源：海外網

便所餐廳

開業之初大火同樣不到一年落幕，新鮮感敵不過惡心感

▲圖片來源：百度

這些奇葩的餐廳販賣的是場景。當產品本身的體驗不足以令消費者為之買單時，就需要建立一個適當的“場景”，以氛圍來烘托產品，來打動消費者引發消費。

但其最大的問題就在于沒有復購性，僅限于朋友帶你去一次，你帶朋友去一次 。新奇過了之后，也沒有后續拉動，自然而然開不下去。

高知名度≠高留存度，主題餐廳如何突圍？

消費升級的浪潮下，餐飲已經不僅是一種生存需求，更是一種自我表達，這是“吃”這門生意隨著社會發展自然的衍化升級，這些餐飲品牌看到了情感訴求，但不應該停留表面。

在這里為大家做一些假設和探討，僅供各位餐飲人思考。

01?快閃店模式

探究其本質不難發現這些更傾向于場景販賣的餐飲店，其實更適合的應該是快閃店這種“打一槍就跑”的模式。

短時間迅速開店，吸收大量客群，這種輕體量成本低、效果好，趕在盈虧失衡前撤退也不失為一種好方式。

高空餐廳就是這樣的快閃模式，開兩三個月迅速換另一個區域、國家

▲圖片來源：潮流黑科技

又或許再把格局放大一些，成為一個專門出快閃主題的餐廳。這點在娛樂電商上早有先例（各種明星經濟公司、網紅孵化公司）。

與其費盡心思追逐潮流，不如自己制造潮流，與其在風口浪尖艱難迭代，不如退居幕后執掌一切。

02?新零售模式

再來我們不妨想一下如何在以售賣場景的情況下更多地黏住客戶。就是讓客戶生活在你的服務生態圈中，多場景多維度的出現確保強烈的存在感。

即餐飲+新零售模式

從消費者需求出發，不限自身產品形態，成為外界各種工具，延伸到消費者生活的各個場景，在這個方向上的老大哥星巴克就有許多可借鑒之處。

不止杯子還有購物袋、鑰匙扣等周邊發售

▲圖片來源：百度

像便所餐廳，不得不說其中一些小物件的確做得十分新穎別致，以其為突破口是個不錯的想法，若配上一些符合調性的標語，其售賣成績也會是十分亮眼的存在。

米未的粑粑瓜子銷量就非常不錯

▲圖片來源：東七門

結語 ?

看慣這些“奇葩”餐廳的喧囂，看清他們的高開低走，只有回歸餐飲本質才是正道。

吸引顧客、話題新奇沒錯，只是給企圖搞個大新聞的從業者們提個醒，餐廳內涵才是真理，要想真正站穩腳跟，品牌功夫還得下足。