螺螄粉火鍋真是個神奇的食物，多少人前一秒還捂著鼻子嫌它臭，嗦一口之后便逃不過真香定律，愛不釋口~

為什么螺螄粉火鍋這么火？是口味的扭曲還是好奇的作祟？

01 從地方小吃變身國民小吃

螺螄粉火鍋的誕生源于螺螄粉，螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味，是柳州最具地方特色的名小吃。

2021年4月26日，習(xí)近平總書記在考察柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)時叮囑大家：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時堅持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)。我相信，將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景。”

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

螺螄粉是一個具有地域性的食品，但隨著自媒體的興起，網(wǎng)紅、明星試吃帶貨，各種渠道的傳播讓螺螄粉一次又一次出圈。

火鍋菌在新浪微博上搜索“螺螄粉”，便得到無數(shù)個相關(guān)的話題，閱讀量更是高達(dá)5.3億。在熱切的討論范圍下，可以說，螺螄粉是現(xiàn)在當(dāng)之無愧的“國民小吃”，甚至稱得上是一個極具影響力的“新晉網(wǎng)紅”。

▲圖片來源：微博搜索

因此，不少品牌開始蹭起了螺螄粉的熱度，出現(xiàn)了一系列螺螄粉衍生產(chǎn)品。像奈雪的茶聯(lián)合好歡螺推出“一碗螺螄粉”軟歐包和周邊大禮包；麥當(dāng)勞推出螺螄粉漢堡包；KFC推出螺螄粉主食......還有火鍋賽道的螺螄粉火鍋重此誕生！

02 為何螺螄粉火鍋大獲成功

螺螄粉走紅后，廣西人又創(chuàng)造性地發(fā)明了螺螄粉火鍋，除了我們熟知螺螄粉本身的粉、腐竹、酸筍、木耳蘿卜酸豆角外，螺螄粉火鍋的菜單還添加了其他火鍋料，可燙食各種菜品，想吃什么涮什么，正常火鍋有的它有，正常火鍋沒有的它也有。

螺螄粉火鍋的酸辣滋味令人上癮，如今便火爆全國，很多人甚至排幾個小時的隊也要吃上它！來吃螺螄粉火鍋的消費者一定是奔著螺螄粉的味道來的，所以螺螄粉火鍋的底料一定是100%還原螺螄粉本身的味道。

總的來說螺螄粉火鍋的核心還是火鍋，只不過是螺螄粉口味的火鍋罷了，真正意義上的“萬物皆可螺螄粉”。

開啟火鍋時代的新篇章

螺螄粉的吃法簡單方便，味美價廉，但是菜品單一，爽口不過癮，因此有了螺螄粉火鍋的誕生。

螺螄粉火鍋之所以可以成為當(dāng)下冉冉升起的火鍋新星，一個重要的原因是，它不僅完全保留了螺螄粉原本獨特的"酸辣味"，而且它還解決了傳統(tǒng)螺螄粉的缺點。消費者想吃螺螄粉的味道，這就是它火爆的原因；而菜品不再單一，“萬物皆可螺螄粉”這是它持續(xù)火爆與螺螄粉愛好者期待的方向。兩者融為一體，開啟火鍋時代的新篇章。

流量密碼——獨特口味

人體的嗅覺是很厲害的，大家更是喜歡討論某些特點的食物，螺螄粉自身的新奇、刺激有著強烈特征的味道本來就“誘惑”著消費者。

它的味道能夠穿過巷子、街道、手機來到很多人面前。它的獨特口味會成為一種永久性的傳播口碑，能夠持續(xù)引起人們的討論。臭味在，討論就在。

另一方面，螺螄粉和文化關(guān)聯(lián)了起來，吃一碗螺螄粉就等于品嘗了一種地方生活文化。仿佛有一種：沒吃過螺螄粉不足以談柳州“的味道。這些都是一個很大的誘因，也是把螺螄粉火鍋不知不覺中從小眾推向大眾的無形力量。

螺螄粉火鍋如何與傳統(tǒng)火鍋并存

螺螄粉火鍋是具有很大爭議性的小眾火鍋，喜歡的很喜歡，不喜歡的卻是不習(xí)慣它的味道。那么卻會送走一大批不習(xí)慣這味道的消費者，針對這個關(guān)鍵點火鍋菌有個方法：安裝無煙火鍋桌。

無煙火鍋桌可以把火鍋的味道跟氣體抽走排到外面，店里的消費者真的是一點都聞不到這“迷人”的味道。受不了螺螄粉味道的消費者不會受到影響，依舊享用美味。

螺螄粉火鍋的出現(xiàn)既滿足了廣大傳統(tǒng)火鍋愛好者的嘗新感，同時也滿足了一部分螺螄粉的追求者的喜愛。這正是我們所期待的火鍋的多元化發(fā)展方向。

總結(jié)

在多元化的今天，消費者對于新鮮的事物的熱情和好奇程度遠(yuǎn)超想象，新奇怪的火鍋品類會越來越多，只有抓住火鍋發(fā)展的機遇，老板們才能引領(lǐng)餐飲市場。