“一人獨(dú)居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶，五谷不分；

留守兒童、空巢青年、空巢老人；

老板，給我來(lái)二兩肉、一根蔥，一瓣蒜，一只小青椒！”

這三段話其實(shí)描述的是一類人：?jiǎn)紊碣F族。

先跟第一餐訊看份直觀的數(shù)據(jù)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2013年一人戶的占比是14.6%，而上海則達(dá)到了每4戶里竟然就有1個(gè)一人戶，居全國(guó)“一人戶”占比最高。

全國(guó)1人戶數(shù)占比

咨詢企業(yè)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)獨(dú)自生活的成年人有望在2021年增至9200萬(wàn)。這些單身貴族的消費(fèi)力強(qiáng)，對(duì)生活質(zhì)量要求高，以及寂寞：

第一餐訊獲悉，外賣是單身人士解決吃飯問(wèn)題的首要渠道，但是真正鎖定這一人群來(lái)做的餐廳并不多。以小火鍋和“一人一鍋”為主要特色的呷哺呷哺，2017年股價(jià)上漲了近3倍。

想要抓住這趨勢(shì)的餐飲老板們，第一餐訊暫先拋幾個(gè)建議：

1、精準(zhǔn)定位品類?

一人食的消費(fèi)群要求很明確，他們多按照長(zhǎng)久的生活習(xí)慣，或?qū)δ骋环N特定食物的偏好來(lái)進(jìn)行品類上的選擇：比如沙拉、麻辣燙、披薩、面食，蒸炸煮炒……

突出品類屬性，重視烹飪方式，吸引單身食客進(jìn)店消費(fèi)的幾率越大。像專賣壽司、日式拉面、韓國(guó)石鍋拌飯、Brunch、煲仔飯等單品類店鋪里，常看到一人吃飯的食客就是這道理。針對(duì)特殊人群也可設(shè)定推薦菜，比如女性最愛(ài)菜品、招牌菜品、人氣菜品等。

而在“一人食”的餐廳選擇中，日料和各地小吃出現(xiàn)的頻率是最高的，為什么呢?

單身人士在無(wú)法與人分享美食，又不想浪費(fèi)錢和食物的情況下，會(huì)去到一個(gè)有更多選擇空間的餐廳。日料的特點(diǎn)是食材豐富、量少精致;而特色小吃也是勝在了菜量小、花樣多、一次多點(diǎn)幾樣滿足感爆棚。

于中餐來(lái)講，菜量和飯量一定要在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上保證食客的飽腹感，保證主菜：100－150g左右，配菜100g左右，米飯250-350g左右的份量比重，隨著“小規(guī)格、種類豐富”的用餐趨勢(shì)，適當(dāng)減小食物重量，增加飲品占比也是一個(gè)方法。

2、把握客單價(jià)

一些餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。

臺(tái)灣小吃品牌度小月，就是通過(guò)合理的價(jià)格梯度與菜量把控，讓客單價(jià)保持在60元左右的同時(shí)，還能讓每個(gè)顧客都能品嘗到3-4樣美味，生意在各個(gè)時(shí)段都非常不錯(cuò)。

一個(gè)人也想吃烤肉怎么辦？點(diǎn)一盤(pán)牛肉，光不說(shuō)荷包的事，光量就很壓胃了，別的魚(yú)肉、茄子等就只好看看了。但北京有一家老北京炙子烤肉店，每種菜品都是小小一盤(pán)，每份價(jià)格從8到20元不等。三份肉，加一個(gè)涼菜和主食饅頭片，人均消費(fèi)60到90元。

還有傳統(tǒng)火鍋店設(shè)置了半開(kāi)放式的自助餐區(qū)，每人一口小鍋，食材直接從轉(zhuǎn)動(dòng)的餐帶上自取。一頓吃下來(lái)，只需要80元。

如果還覺(jué)得麻煩，推出一些單人優(yōu)惠套餐，將幾樣菜降低分量合理搭配，兼具內(nèi)容豐富、價(jià)錢適中，既提升客源又提高客單價(jià)，品牌榜樣參見(jiàn)有飯、wagas。

3、餐具的樂(lè)趣

即使是一個(gè)人，也要能充分享受食物帶來(lái)的豐富樂(lè)趣。

有時(shí)候，一些小的變化就可讓這些單身人士感到舒心，進(jìn)而少點(diǎn)幾份外賣，多光顧一下你的門店。

對(duì)于獨(dú)自用餐的食客來(lái)說(shuō)，顏值高的餐具會(huì)帶來(lái)心理上的“撫慰感”，甚至超越了餐品本身味道。餐具的顏色、高低、大小、材質(zhì)都會(huì)影響食客的心情和食欲，這進(jìn)而決定著他們是否愿意為一頓飯?zhí)透嗟腻X。

所以，一人食餐廳還要從各個(gè)細(xì)節(jié)方面關(guān)心顧客的心理訴求。漂亮的擺盤(pán)也會(huì)帶來(lái)溫馨，這并不意味餐具要多高檔或者昂貴，符合審美標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)特性即可。

美國(guó)年輕人市場(chǎng)調(diào)研公司 Ypulse 提到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，40%的女青年吃過(guò)擺盤(pán)精致的碗裝食物，她們覺(jué)得不帶邊的碗可以讓食物看起來(lái)比實(shí)際更多，又或者用手拿著碗就餐時(shí)，盛具的重量會(huì)影響食物的味道……

4、用餐環(huán)境

沒(méi)有“寂寞空虛冷”，只有“溫暖”。

食客可以一進(jìn)餐廳，感受舒適、溫馨的用餐環(huán)境，不用顧忌別人的目光。但這樣似乎又單調(diào)了些，餐廳再可以增加點(diǎn)用心。

通過(guò)電子菜牌點(diǎn)餐實(shí)現(xiàn)與店員的良好互動(dòng)。同時(shí)，忙碌一天的消費(fèi)者也能在自助點(diǎn)餐機(jī)前，省去口語(yǔ)，搭配出自己愛(ài)吃的食物，這感覺(jué)好比在自由地逛優(yōu)衣庫(kù)。

PS：“剛剛好”的服務(wù)

一個(gè)人就餐，要的是舒服、有眼力勁、溫暖又不過(guò)度熱情，保持剛剛好的距離會(huì)讓人覺(jué)得不會(huì)被打擾，覺(jué)得舒服。

5、空間小心機(jī)

店內(nèi)的空間設(shè)置，其實(shí)不用第一餐訊贅述，建議大家去研究一下麥當(dāng)勞、吉野家等。提高室內(nèi)空間利用率，讓單身人士不再為占2或4人的位置而感到焦慮，也不用擔(dān)心拼桌習(xí)慣會(huì)攪了興致。

日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設(shè)有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐。

荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨(dú)自一人前來(lái)的顧客的餐廳Eenmaal，餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子，讓顧客“專心品味”美食。

單身食客落座的就餐區(qū)可放在開(kāi)放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜，一邊與食客們互動(dòng)、聊天，教授他們心儀菜肴的制作“秘籍”。國(guó)內(nèi)，很常見(jiàn)的鐵板燒可以參考。

在成都，日式餐廳推行“一人食”體驗(yàn)的情況比較常見(jiàn)。有一家門面不大的連鎖刺身店就采用了半體驗(yàn)式的餐區(qū)。桌子是弧式的，環(huán)繞著廚師的操作臺(tái)。

6、趁早養(yǎng)身?

獨(dú)善其身，自得其樂(lè)。

有相當(dāng)一部分單身人士崇尚養(yǎng)生、健身，講究自律為熱潮。當(dāng)然，也有一部分無(wú)肉不歡、無(wú)辣不歡但卻口口聲聲喊著要健身的偽養(yǎng)生者。

行為經(jīng)濟(jì)學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與吃獨(dú)食相比，和另一個(gè)人一起吃飯你的飯量會(huì)增大35%；4個(gè)人一起吃飯，飯量會(huì)增加75%，而7個(gè)人以上的聚餐你會(huì)吃下差不多平常飯量2倍的食物。

食物種類以肉類或者其他特定食材為主，小菜、湯、水果等為輔，注重口味、食材不同。餐廳可以根據(jù)食客對(duì)“纖體、清新?tīng)I(yíng)養(yǎng)、健身增肌、純素食”等需求來(lái)設(shè)計(jì)。最好能夠直觀體現(xiàn)出詳細(xì)的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)含量的標(biāo)注。這一點(diǎn)，可多向線上品牌學(xué)習(xí)和模仿。

結(jié)語(yǔ)：

一個(gè)人在外，對(duì)自己好點(diǎn)，讓很多“空巢青年”花錢時(shí)無(wú)所顧忌。這種狀況催生出了“單身經(jīng)濟(jì)”，且勢(shì)力不容小覷，商家們可選擇關(guān)注這番市場(chǎng)動(dòng)向，轉(zhuǎn)化理念，下工夫研究如何提供高質(zhì)量的、個(gè)性化的消費(fèi)服務(wù)，把握這筆其實(shí)不難的生意。

最后，換個(gè)角度，從《孤獨(dú)的美食家》里一起傾聽(tīng)那些單身人士的內(nèi)心：

不被時(shí)間和社會(huì)所束縛，幸福地填飽肚子的時(shí)候，短時(shí)間內(nèi)變得隨心所欲，變得“自由”，誰(shuí)也不打擾，毫不費(fèi)神地吃東西的這種孤高行為，只有這種行為能夠與現(xiàn)代人平等，能夠最大程度得到治愈。