初次見到BLT美式休閑西餐廳的創(chuàng)始人周濤時有些意外，牛仔褲，黑色休閑T恤，兩條胳膊上大大的紋身，與身后餐廳自由奔放的風格十分契合。很難想象，這位看似不羈的“花臂大叔”曾是多家五星酒店和外資餐企里每日西裝革履的高管，坐下來交談才發(fā)現(xiàn)，多年的職業(yè)經(jīng)歷給他留下的烙印在于跟人溝通時無微不至的關(guān)照和親和力。

做接地氣的餐飲

周濤1989年大學畢業(yè)，經(jīng)過激烈的競爭拿到令人艷羨的京廣中心offer，當時京廣中心的工資是局級干部的近十倍，也無怪乎那一年的錄取/面試比超過1：200。

從1989年開始，周濤歷任京廣中心、萬豪酒店餐飲部總監(jiān)，美國時時樂、星期五餐飲有限公司中國區(qū)營運總監(jiān)等職務(wù)，多次在香港、澳大利亞和美國學習酒店管理和餐飲及廚房營運管理，這期間看到眾多美國餐飲品牌紛紛進入中國，也曾負責美國餐飲品牌在中國區(qū)的運營，但大部分品牌進入中國后的發(fā)展并不盡如人意，“不接地氣，水土不服”。

2014年，在美國企業(yè)待了超過16年的他，決定創(chuàng)業(yè)開一家自己的餐廳，做純正、又適合中國人口味的西餐。

做純正的American lifestyle

BLT的來源是三個單詞的縮寫，bacon; lettuce and tomato （培根、生菜和番茄），經(jīng)典的漢堡三元素。BLT是一種非常美國式的表達，如同看到KFC知道ta是一家炸雞店，美國人，甚至熟悉美國文化的人看到BLT都會瞬間明白這是一家美式西餐廳。

美國餐飲大致分為三類：米其林餐廳（高端），快餐（低端），中間最大一個分類是休閑餐，在美國餐飲市場占比接近70%，但這個領(lǐng)域在中國近乎空白。BLT把定位瞄準美式休閑餐，以餐飲為載體，打造純正的American Lifestyle。

第一家門店選在毗鄰外交公寓的建國門附近，美國化的獨立門頭和獨立招牌，完全美國式的吧臺、播放的音樂、電視機里隨時出現(xiàn)的體育節(jié)目、內(nèi)部裝修重點體現(xiàn)的機車文化和體育元素，美國風格的皮質(zhì)沙發(fā)和涂鴉，無一不在詮釋American Lifestyle。BLT不想只做一家吃飯的餐廳，而是希望放大餐廳的社交功能，傳遞一種美國的休閑生活理念。

做中國人愛吃的西餐

烹調(diào)中國人愛吃的、原汁原味的美式西餐，是BLT一直在堅持的方向。“我們一直都在用心尋找哪些美國地道菜品更能夠適合中國人口味，而不是把西餐改良到不倫不類。”

作為在餐飲行業(yè)摸爬滾打近30年的老炮兒，周濤深知產(chǎn)品品質(zhì)是一家餐廳的基礎(chǔ)，堅持原材料的純正與高標準，最適合做牛排的澳大利亞直供牛肉，美國大使館農(nóng)業(yè)部肉類協(xié)會認證的美國有機豬肋排，號稱“蝦中香奈兒”的馬達加斯加蝦、來自智利的青口和三文魚…所有原材料可以追溯產(chǎn)地和農(nóng)場，從食品安全嚴格把控。“我們不想做純快餐，食材、調(diào)味料都是來自于美國。食材質(zhì)量都是最好的”。

在這個基礎(chǔ)上，BLT自主研發(fā)了產(chǎn)品的標準化流程，保證質(zhì)量與口感的統(tǒng)一；并每六個月更新一次菜單，保證菜品的新鮮和季節(jié)性；建立了自己的預估系統(tǒng)，有效控制生產(chǎn)成本，把浪費量降低在0.2以下。

對于周濤來說，只想踏踏實實做良心產(chǎn)品、良心生意，BLT并不急于擴張，很少做主動推廣，從2014年至今也只有兩家門店，但依靠消費者的口口相傳，回頭客占比超過了70%，消費者的認可給了周濤堅持的信心。

“BLT在營銷上唯一的動作就是有自己的會員機制，我們從來不做點評，不做折扣，只面向會員層面有一定優(yōu)惠，希望留住最真誠的客人，loalty是我們最看重的地方”。

結(jié)語

“用心”留住客人，將American Lifestyle做到極致，BLT顯然都做到了。

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