這年頭兒，外出吃飯，無(wú)怪乎人氣兒、美味、上餐快、實(shí)惠等幾種考慮，但第一要素莫過(guò)于干凈、放心。寫字樓里有家粉面館，雖然小，但看著就干凈：老板胖乎乎的，白白凈凈，還戴著白口罩，穿著白圍裙，桌面地板餐具甚至灶臺(tái)也都閃著光、發(fā)著亮。于是從此以后，我每天都放心去吃。

今天去得有點(diǎn)兒早，老板不在，其女婿背對(duì)著我，在廚房門口切菜。忽然一棵青菜掉將下來(lái)，剛好落在腳邊。我以為這哥們兒會(huì)馬上撿起洗一洗，但是沒(méi)有。一直到全部切完，那哥們兒才彎腰撿起來(lái)，放在案板上嚓嚓兩下，然后用刀撮起來(lái)，放到菜筐里去了。

看著眼前做好的、漂著青菜的香噴噴的油渣面，我再?zèng)]了胃口。一直等老板回來(lái)，我終于忍不住說(shuō)了這事兒。本以為老板會(huì)批他一頓，沒(méi)想到其女婿立馬反應(yīng)：“那菜都還沒(méi)洗呢！”“你以為不道德的事情，我們會(huì)干嗎？”反被嗆聲，搞得我好像不道德一樣。

我有個(gè)兄弟，之前在飯店呆過(guò)一段時(shí)間。他說(shuō)了個(gè)內(nèi)幕：飯店配有自動(dòng)電熱鍋爐，平常服務(wù)員都是等燒開的指示燈滅掉再灌入水壺。如果客人多，那就不好意思了，管它開不開，反正你們急著喝，灌了就走。如有客人質(zhì)疑，服務(wù)員就會(huì)“澄清”：“這是涼白開，沒(méi)關(guān)系的。”更有甚者，如果消毒餐具不夠，那就在洗碗池里沖一下立馬裹上保鮮膜遞給客人或直接盛菜給端上去……“如果你再去吃飯，發(fā)現(xiàn)消毒餐具的保鮮膜里面有水珠，最好再換一套。”兄弟很認(rèn)真地說(shuō)。

回想之前的“冠生園陳餡月餅”、“紙餡包子”、“過(guò)期奶再銷”、“蘇丹紅”、俏江南的“回鍋油事件”，肯德基的劣質(zhì)肉……不是連“這點(diǎn)信任都沒(méi)有”了的問(wèn)題，而是這些餐飲老板實(shí)在無(wú)法做得讓你相信！哪怕他們擁有極好的口碑超高的人氣兒，打造了所謂的“陽(yáng)光廚房”，使用了國(guó)家認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)蒸柜，但如果像那哥們兒一樣，一棵青菜落了地，撿起來(lái)又丟給你吃了，雖說(shuō)死不了人，但總是“癩蛤蟆爬腳上——細(xì)思恐極”啊！還不如像中國(guó)的那些麥當(dāng)勞那樣，面不改色心不跳地承認(rèn)：我就是用了含抗生素的雞肉，咋了？你愛吃不吃！

《紅樓夢(mèng)》描述了無(wú)數(shù)美味佳肴，但平心而論，我認(rèn)為第四十一回里出現(xiàn)的“茄鲞”最經(jīng)典——鳳姐向劉姥姥細(xì)述了茄鲞的制作法：“你把四五月里的新茄包兒摘下來(lái)，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發(fā)細(xì)的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來(lái)，把這茄子絲上蒸籠蒸得雞湯入了味，再拿出來(lái)曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃時(shí)，拿出一碟子來(lái)，用炒的雞瓜子一拌就是了。”東西當(dāng)然是好東西，問(wèn)題是，即便貴如賈母鳳姐，你也千萬(wàn)記住：別得罪那些小丫鬟和廚子！——說(shuō)不定，你吃的就是他們地板版甚至唾沫版腳丫子版的“茄鲞”啊！

不說(shuō)了，細(xì)思恐極！！！

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900