在經(jīng)營(yíng)自己餐廳時(shí)，餐飲老板似乎沒有將消費(fèi)群體很細(xì)致的進(jìn)行區(qū)分，或者大致的分為兒童餐，普通餐等。

但漢堡王卻在這方面下了很大的功夫，單單是兒童這個(gè)消費(fèi)群體就分為了四類，為何它要這么做？

除此之外，它還劃分了超級(jí)消費(fèi)群，健康消費(fèi)群等。它區(qū)分這么細(xì)究竟是為了啥？

細(xì)分兒童領(lǐng)域 增大兒童餐銷售額占比

雖說漢堡王與大部分快餐店相同都有專門針對(duì)兒童的菜單。但它將兒童餐分為四種。

第一種：嬰兒餐。

針對(duì)0-2歲的孩子，提供給他們的餐食會(huì)相對(duì)軟一些，便于食用，并且贈(zèng)送的玩具不會(huì)含有小零件，避免因誤食造成危險(xiǎn)。

第二種：幼兒餐

針對(duì)2-4歲的幼兒，提供給他們的食品油炸的肉類偏少，贈(zèng)送的玩具通常為當(dāng)?shù)乇容^流行的卡通動(dòng)漫人物。

第三種：兒童餐

針對(duì)4-10歲的兒童，這個(gè)階段的孩子通常已經(jīng)有認(rèn)知能力，所以漢堡王推出兒童家庭餐，目的在于增進(jìn)與家長(zhǎng)的感情。

第四種：低脂健康餐

自21世紀(jì)以來(lái)，兒童的肥胖率在不斷增高，根據(jù)這一趨勢(shì)，漢堡王推出針對(duì)兒童的低脂套餐，將每份餐食的卡路里都控制在560以下，脂肪含量低于30%，加糖不會(huì)超過10%。在飲料系列中，還推出含鈣蘋果汁。漢堡王希望推出這款餐食，能讓家長(zhǎng)帶孩子來(lái)吃飯時(shí)，吃的更有安全感！

針對(duì)這一系列的措施，漢堡王的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人Eric Hirschhorn表示，兒童餐的銷售額增加了10%。

高質(zhì)量，更健康的成人餐 增大成人消費(fèi)群

頻頻爆出的安全事件，著實(shí)給任何餐飲行業(yè)敲響了警鐘。為此，漢堡王打出健康與高品質(zhì)的旗號(hào)，研發(fā)出一系列新品。

例如含有安格斯牛肉的漢堡，該牛肉的含脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通牛肉，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，是當(dāng)今國(guó)際上公認(rèn)的頂級(jí)優(yōu)質(zhì)牛肉品種，有“肉中之王”的美稱。所以很多正在健身的男性都會(huì)專門來(lái)漢堡王吃這款產(chǎn)品。

當(dāng)然，有減肥意向的女性也推出了素食沙拉、素食漢堡、小份餐等。

漢堡王的這項(xiàng)舉措給成人一種“只要你想要，我這里就有”的感覺！

減少“超級(jí)”餐占比 及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，避免損失

在07年時(shí)漢堡王將重點(diǎn)放在18-49歲的男性中，并為之推出“超級(jí)”餐，因?yàn)殡m然這一類消費(fèi)群只有20%，卻帶來(lái)了50%的銷售額。

但之后隨著金融危機(jī)的出現(xiàn)，“超級(jí)”群體逐漸淡出漢堡王。為了避免損失，漢堡王快速調(diào)整戰(zhàn)略，將重點(diǎn)放在女性這個(gè)消費(fèi)逐漸上升的群體中，并于當(dāng)時(shí)熱映的《暮光之城》結(jié)合，連續(xù)推出與其相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)。

此次的及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，讓漢堡王銷售額不減反增！

慈善營(yíng)銷，增加忠實(shí)度粉絲

殘疾人全球占比大約15%，漢堡王根據(jù)這一現(xiàn)象，與3D打印公司合作，制造出500個(gè)3D打印“智能手”。

并在今年7月份漢堡王，推出公益宣傳短片，講述失去一只手的阿根廷人獲得3D打印“智能手”可以正常吃漢堡的故事。并且在短片推出的當(dāng)天，漢堡半價(jià)售賣，當(dāng)天全部的銷售額捐給3D打印制造方，希望能幫助更多的人。

此宣傳片一經(jīng)推出，反響巨大，不少人成為漢堡王的忠實(shí)粉絲，并且在買漢堡王產(chǎn)品時(shí)，將自己也想象成一個(gè)公益人的身份。

其實(shí)細(xì)分群體的經(jīng)營(yíng)之道說難也難，說不難也不難。需要認(rèn)準(zhǔn)你真正想走方向，不要盲目而行。不要今天看A餐館好像吸引兒童比較多，就推出兒童餐，B餐館開始賣素食餐了，也想試試。

所謂的細(xì)分，就是根據(jù)不同的消費(fèi)群占比，推出相應(yīng)的策略，用最大的力去攻擊最有效的地方，才能事半功倍！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900