導(dǎo)讀 ?

高端餐廳融合高科技元素，已經(jīng)被證明是個可行的差異化競爭策略。上海有一家高端餐廳，名叫Ultra-violet，通過炫目的科技元素，結(jié)合美食藝術(shù)，為消費者打造了一場視覺聽覺味覺的盛宴。每人收費3000元以上，還需要提前一個月預(yù)訂。

想要試水的話，還得趕早，不然就沒法兒享受高科技帶來的紅利了。本文就為大家介紹了美國加州一家餐廳的設(shè)計案例，為大家具體闡釋了高端餐廳將科技巧妙結(jié)合到門店的設(shè)計中。

Intro

SingleThread是一家精于細(xì)節(jié)的高檔餐廳，12月份SingleThread在加州希爾茲堡（Healdsburg）開業(yè)時，曾被Eater National宣傳為“2016年最盛大的開業(yè)”。從全面的監(jiān)控系統(tǒng)到不掛一滴水的杯子，細(xì)節(jié)無處不在。餐廳的聯(lián)合創(chuàng)始人Kyle Connaughton在他的日本之旅和米其林餐廳工作經(jīng)歷中得到啟發(fā)，創(chuàng)建了對于顧客和員工來說都堪稱完美的11道菜。下文是令這家有55個座位的餐廳人氣爆棚的一些細(xì)節(jié)。

安靜的開放式廚房 ?

SingleThread的開放式廚房位于餐廳的中心位置，設(shè)計初衷是讓顧客感覺像在家里舉辦晚餐派對一樣。該廚房安裝消音石膏板來減少從廚房傳出的噪音，還配備有振動系統(tǒng)的電器來代替定時器。廚房還安裝有靜音滑門，員工會在飯菜制作完畢后把門關(guān)上，這樣就可以在不打擾到用餐顧客的情況下進(jìn)行清潔和整理工作了。

隱藏式相機(jī)記錄消費者軌跡

從用餐者進(jìn)門到離開，隱藏式監(jiān)控相機(jī)監(jiān)控著他們的一舉一動。監(jiān)控一方面用是來監(jiān)控用餐者的行動軌跡，首先在屋頂花園享用餐廳的頭兩道菜，然后下樓享用剩下的九道菜。但是監(jiān)控并不會錄下顧客的聲音交流內(nèi)容，這樣員工就能在開放式廚房盡情的工作了。另一方面，通過顧客看不見的屏幕來顯示視頻提示，康諾頓能夠查看顧客在什么時候準(zhǔn)備要吃下一道菜。“我無需派人去餐桌那邊問顧客；我自己就能看到顧客是否準(zhǔn)備好了，”“我們不想讓顧客覺得服務(wù)員在他們旁邊不停地走來走去。”屏幕還會顯示來自一個信息app的提示，顧客使用這個app來告知餐廳餐桌上每位顧客的重要信息，比如食物過敏，或者是否有人在慶祝特別的日子。

科技無處不在

餐廳對科技的應(yīng)用還延伸到餐廳的其他部分，包括照明。所有的燈通過與原子鐘相關(guān)聯(lián)的預(yù)編程系統(tǒng)操作，這意味著燈會將根據(jù)每天日落時間的變化自動進(jìn)行調(diào)整。顧客用餐時的燈光會設(shè)置的亮一點，這樣顧客在用餐后就會更有食欲。即使是衛(wèi)生間也充滿了高科技元素，比如加熱馬桶墊在顧客靠近時會自動升溫。

餐具擺放和上菜無縫對接?? ?

顧客在樓下餐廳享用的九道菜，每道菜都用不同的盤子盛放，再配上不同的餐具，因此為了加快擺放餐盤的速度，SingleThread配備了廚具柜，廚具柜上有與所有的餐桌和菜肴相對應(yīng)的抽屜。在顧客到來之前，抽屜已準(zhǔn)備就緒，抽屜拉開后會變身托盤，服務(wù)員就可以拿起托盤來到餐桌擺放餐具。在餐具擺放和上菜之外，定制的水杯也是一大亮點，該水杯使用人工捶打的雙層鈦合金制作而成，這使得水杯不會有滴水的可能性。

自家農(nóng)場直供，確保新鮮 ? ? ?

餐廳使用的許多食材都采摘自餐廳自己的SingleThread農(nóng)場。面積有5英畝，同樣位于加州希爾茲堡，農(nóng)場內(nèi)有溫室、雞舍、蜂房、祖?zhèn)鞴麍@、橄欖樹、養(yǎng)牛的牧場和用來釀葡萄酒的葡萄園。農(nóng)場由康諾頓的妻子Katina管理，向餐廳供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品、香草、花兒、蜂蜜、雞蛋和橄欖油。

服務(wù)的延伸 ? ??

SingleThread還開設(shè)了旅館，專門為餐廳顧客提供了5個房間。房價起始價為800美元一晚，包含2人份的季節(jié)性早餐、當(dāng)?shù)仄【坪捅憷O(shè)施，例如：免費高速Wi-Fi，以及和餐廳高科技衛(wèi)生間相同的衛(wèi)生間。

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本文由紅餐網(wǎng)專欄作者“博覽餐飲”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900