一個龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。

這個夏天最火的莫過于小龍蝦了，銷量太好，龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點，做麻辣平臺的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦，當然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數不勝數了，而有的外賣則還是繼續保持零單的記錄。

由此可見，產品選擇和定位的重要性非同一般。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。

那什么樣的產品才是最合適的？主要有以下幾點考察！

1.產品角度

產品永遠是基礎

產品的味道要夠好吃，夠正宗。產品永遠是基礎，不能說有多好吃，至少要保證不難吃。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃，怎么還有那么多人去點外賣。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗，另外點了份他家的外賣，如果是你，嘗了以后就知道，味道不敢說多少吃，但是屬于中等偏上。

易于操作，易于標準化

不容易操作的菜品除非做品質外賣，走高價路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說熱干面，2分鐘出餐，味道主要靠調料保持，而且即使坨了加點少許開心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標準化和速度都可以，除此之外當然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配送，而不太影響味道，是最好的標準。如果菜品需要2個小時才能出來，那做預定可以，同樣走量可能性不大。

再說配送，什么不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等。

如果真想做外賣，1公里之內，太遠了就不要考慮，容易坨，容易撒，對顧客的傷害很大。

利潤25%以上

外賣的成本結構注定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結構，人工配送占據了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。

為什么必須是25%呢，因為平臺扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪里？自己一算就明白！！

2.顧客角度

產品要有特色

什么叫有特色，就是有自己的特點，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯網餐飲報告的數據顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發展的主流。為什么會是主流，因為主流人群在關注，在意這些東西。

少選擇，少即是多

這里的少并不是說一天只出一款外賣。因為人是雜食動物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無法滿足大多數顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難癥，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。

少即是多，菜品沒必要一下子幾十個，選擇大眾已接受的，性價比相對比較高的，保持在15款以內，如有有必要10款以內最好的，有負責引流的產品，有負責利潤的產品。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900