隨著摩拜和ofo雙雙獲得融資，二者的大戰(zhàn)不斷升級，共享經(jīng)濟(jì)也再度成為大熱的話題。作為一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，共享經(jīng)濟(jì)能夠很好的發(fā)揮社會閑散資源的作用，降低行業(yè)成本，近兩年備受資本市場青睞。2016年政府工作報(bào)告上，總理親自提出要大力推動包括共享經(jīng)濟(jì)在內(nèi)的“新經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域的快速發(fā)展。政策的推動，有很大的可能也將助力共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

共享經(jīng)濟(jì)如今在衣食住行各行業(yè)都有滲透，當(dāng)它延伸到餐飲行業(yè)，又能為餐飲人帶來哪些便利呢？

1．兩種共享餐飲模式

在當(dāng)前的餐飲行業(yè)，存在著兩種共享模式：一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產(chǎn)能形成的共享餐飲模式；另一種是為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場地和運(yùn)營服務(wù)的，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。

圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，并不能為餐飲商戶帶來實(shí)際價(jià)值，在此不做介紹。業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供服務(wù)的，主要是中央廚房和共享廚房。

中央廚房的模式，餐飲人應(yīng)該都比較熟悉。早在2013年，就有一些餐飲品牌以中央廚房的剩余產(chǎn)量為基礎(chǔ)，提出共享餐飲模式，如今已發(fā)展了3、4個(gè)年頭。

以海底撈、綠成為代表的中央廚房模式，以原材料供應(yīng)作為切入點(diǎn)，為餐飲商戶提供從物料采購、生產(chǎn)加工、冷鏈配送等一系列服務(wù)，可以幫助商戶降低食材采購成本、提高效率等。

共享廚房模式是共享經(jīng)濟(jì)在餐飲領(lǐng)域的一次創(chuàng)新。共享廚房在整個(gè)外賣餐飲鏈條上位于外賣平臺的上游，與中央廚房聚焦在原材料方面不同，共享廚房集中精力幫助商戶解決行業(yè)痛點(diǎn)，為B端提供的服務(wù)類型也更為豐富。

以黃太吉（現(xiàn)在調(diào)整階段）、熊貓星廚、隱食紀(jì)、吉刻送、hatchery為代表的共享廚房模式，主要服務(wù)于外賣餐飲，為外賣商戶提供從場地到運(yùn)營的一整套服務(wù)，類似于企業(yè)孵化器的角色。其中，hatchery主要針對西餐，而熊貓星廚、隱食紀(jì)、吉刻送是全品類外賣。

2.共享廚房模式代表：熊貓星廚、隱食紀(jì)、吉刻送、hatchery

業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚和hatchery，與以南京作為主戰(zhàn)場的隱食紀(jì)，和來自上海的吉刻送運(yùn)作模式相似。具體來說，是在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成獨(dú)立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應(yīng)水電燃?xì)赓Y源，并提供運(yùn)營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

其優(yōu)點(diǎn)顯而易見，一方面，生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；另一方面，運(yùn)營方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣，形成品牌效應(yīng)，從而提高綜合競爭力。

3.共享廚房對比分析及發(fā)展現(xiàn)狀

曾長期從事私募基金行業(yè)，并主導(dǎo)了小南國、滿記等多家餐飲公司投資的創(chuàng)始人李海鵬，定義熊貓星廚是“餐飲品牌加速器”。通過為商戶提供場地、水電燃?xì)赓Y源和設(shè)備安裝，用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場地租金，吸引到50多個(gè)品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

源自于互聯(lián)網(wǎng)外送平臺零號線的南京隱食紀(jì)，定位自身是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務(wù)中心”， 主要針對中高端消費(fèi)群體，選擇有品質(zhì)的外賣品牌，為其提供采購、中央廚房、包裝設(shè)計(jì)、銷售推廣、及訂單配送等服務(wù)。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌兩部分，對外賣企業(yè)并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平臺和外賣企業(yè)“捆綁”成利益共同體。

吉刻送創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自于海底撈，自稱為“外賣產(chǎn)能中心”，模式的創(chuàng)新之處，在于“駐樓員”這種全新的配送模式，同時(shí)掌控外賣各個(gè)流程，試圖打造營銷-生產(chǎn)-配送-售后的閉環(huán)，提供更優(yōu)質(zhì)的外賣體驗(yàn)。

這幾家中，發(fā)展最快的目前是北方系的熊貓星廚，現(xiàn)階段已在北京11個(gè)核心商圈位置建立共享廚房，其中6家正式投入運(yùn)營。熊貓星廚業(yè)務(wù)的快速發(fā)展得益于較輕的模式，同時(shí)針對外賣食品安全備受關(guān)注的情況，發(fā)力外賣安全生產(chǎn)領(lǐng)域，去年為共享廚房的外賣餐品申請通過了ISO國際體系認(rèn)證，同時(shí)與人保達(dá)成合作，商戶在共享廚房生產(chǎn)的每一份餐品都由人保承保，助力入駐品牌的食品安全。

據(jù)了解，熊貓星廚計(jì)劃今年將業(yè)務(wù)拓展至上海、深圳等其他一線城市，為更多的外賣商戶提供共享廚房加盟入駐服務(wù)。南京的隱食紀(jì)在北京、蘇州、上海等地選址開店，上海的吉刻送也將繼續(xù)深耕本地市場。

餐飲品牌在快速發(fā)展的過程中，也可嘗試加入共享廚房，享受便利的服務(wù)。創(chuàng)新的外賣餐飲品牌可在此快速、低成本的試錯(cuò)，完成初始積累。成熟品牌加入共享廚房，則可以利用開店成本低、便捷等優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)加速擴(kuò)張。

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