“街頭小巷子，開個幺店子；一張方桌子，中間挖洞子；洞里生爐子，爐上擺鍋子；鍋里熬湯子，食客動筷子；或燙肉片子，或燙菜葉子；吃上一肚子，香你一輩子?！?br/>

抗日戰爭后期，重慶作為戰時臨時首都，集聚了當時幾乎全國的精英人群，時為國民政府軍委會政治部第三廳廳長的郭沫若游走于重慶街頭，偶將街頭隨處可見的火鍋以打油形式寫下來，并發表在當時的媒體上，可能連他自己也沒意識到，這竟是熱辣鮮香的重慶火鍋最早的品牌傳播。

近些年來，隨著物流網絡的逐步完善，重慶火鍋以其極具刺激性的口味在全國各地攻城掠地，大有“江山一統一鍋煮”之勢。

重慶火鍋是否好吃，主要看兩點：一是所涮的物料是否新鮮，在這個物流便捷的當下，大多數餐飲機構都可以辦到；二是火鍋底料之炒制，各家有各家的不傳之秘，也因此，全國遍地開花的重慶火鍋，既有好些年門庭若市的“紅”店，也有開不過三五個月便門可羅雀而不得不關門了事的“黑”店。

安徽蚌埠光頭佬火鍋，便是這樣一家“紅”店，自開業以來便一直保持一座難求的火爆之態。創始人和操刀人不但對重慶火鍋的底料先后進行了十數回調試方達到“久沸色不變，辣口不辣心”的境界，而且在文化植入上煞費苦心，進得店來，一方桌，一竹椅，一土碗，一自釀米酒無不帶有濃郁的巴蜀碼頭文化氣息。上得桌來，九宮格里紅湯翻滾，大碗白酒酣暢淋漓，恍然間便置身夔門的白帝城上，看壁立千仞，驚濤裂岸，而一闕高亢激越的川江號子，正漸行漸遠，余音不絕。江湖豪情，不覺油然而生。

而其炒料也，先化牛油，繼下香料（香料所屬，大有講究，豆瓣必郫縣，辣椒必閬中，花椒必茂汶、豆豉必永川……凡此種種，馬虎不得半點），油溫掌控則全憑經驗，火勢或大或小，攪拌的速度或疾或徐，都是只可意會不可言傳的匠心了。

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