你用過ABC分析法嗎？ ?

你是如何用它來解決了你什么問題呢？ ?

我越來越相信，任何事物都經不起時間的累積，滴水穿石，就是這么一個簡單的道理。

我越來越相信，一個知識，哪怕是一個簡單的知識，因我們自己認知的早晚、深淺，我們的主觀會形成不同的概念，以至我們一些行為會受觀念的指引而形成不同的結果。

菜單結構規劃的魅力 ?

菜單結構規劃，小白在這條路上越走越發現一個原本不受待見的菜單，經年累月在我的筆下和研究實踐下，越加豐滿，內心也越走越踏實，因為見證了多個餐飲企業因為學習和實踐了我的菜單結構規劃而帶來的非常大的收獲。

菜單結構規劃到底有什么魅力？

對我而言，他不僅讓我掌握了一種本領，更是讓我對事物的觀察有了深入的思考，對知識有了更多的敬畏，告訴自己不要以為知道而知道。

對很多餐飲人來說，菜單結構規劃打破了對菜單原有的理解，也打破了對餐飲經營的理解，原來通過菜單結構的規劃調整可以提高營業額，可以降本增效，可以增強消費者對品牌、對產品的認知......以及更多的好處。

突然想到一個小故事，故事如下：

粉筆劃一條線，1美元；知道在哪劃線，9999美元。

這告訴我們不是知道要劃線，而是要明確的知道在哪劃，甚至為什么劃。

餐飲很多人說是勤行，其實創業、做企業哪個不需要勤奮呢？

但勤奮是一回事，在這競爭時代背景下，方向正確的勤奮才有可能勝出。

菜單的“決策癱瘓” ?

從我開始研究菜單開始，我就有感于菜單上的產品排的太沒有邏輯，非常不方便于消費者的輕松點選，這除了跟一家餐廳的菜單設計引導、審美有關外，最重要的一點是因為產品看起來真的太多了。

不知道大家是否知道心理學上有一種叫”決策癱瘓”，意思是當我們選擇多的時候，容易放棄選擇，因為選擇過多，會給人帶來焦慮，導致選擇成本過大。

不過很多餐飲朋友還會反問我這樣一個問題：消費者覺得到我家沒什么好點的，好像也沒什么選擇，為什么？我要是減產品，那不是更沒有點的了嗎？

我會回答說：要么是分類和產品太雷同、單一；要么是產品價值沒有塑造出來；要么是產品真的沒有做好（從食材到出品口感、顏值等）。

我還吃過只有一個產品的餐飲店，我也算漲了見識，就一個產品哈哈。

減法文章我寫了好幾篇，相信大家也慢慢明白減法的重要性，對于降本增效真的非常非常有益。

交叉ABC分析和價值 ?

今天跟大家來聊一聊國際上通用的ABC分析法，也許你對這個分析法并不是特別陌生，這個方法在更新菜單、精減產品的時候真的非常有幫助，尤其是為了弄清楚”即能賺得人氣又能賺得毛利潤的產品是什么？””不受顧客歡迎卻也能賺得利潤的商品又是什么？”等問題，需要對產品數據進行分析，再來決定菜單中菜品的去留。

“ABC分析法”是指將商品基于某個指標分為A級、B級、C級三類，再基于這三個級別進行排序、分析的方法。

ABC分析法一般有兩個指標，分別是在銷售額和毛利潤上進行排序分析。

舉例有十二個產品，先以銷售額為指標的情況，分別是產品1到產品12，最好是收集3個月以上的銷售額：

1）將單個產品基于銷售額從高往低進行排列

2）從高開始計算出每個產品的累計銷售額

3）從累計銷售額計算出累計銷售額占比

4）以累計銷售額占比為基準，從高位開始累計前70%左右的產品歸為A級組，70%-90%左右的歸為B級組，剩余排最后的產品歸為C級組。

舉例如下圖：

光從銷售額的角度難免偏頗，因為我們的產品光有銷售額還要有利潤，所以還要從毛利潤的角度來進行排序分析，方法如上，只是將銷售額換成了毛利潤。

如此以累計毛利潤占比為基準，累計出前70%的A級，70%-90%的B級，10%的C級。

通過交叉ABC分析，這里的交叉是指銷售額與毛利潤各A\B\C三個等級，3*3=9種組合模式，分別將產品分配到這9種模式里。

這樣分析下來，我們就可以看出哪些是即暢銷、利潤又高的產品，如AA產品，哪些是顧客即不喜歡又沒有利潤的產品，如CC產品等等。

通過這樣分析主要目的有二：

1- 是檢驗自己想要售賣產品的意愿跟消費者的點餐期望是否一致；?

2- 是通過數據來歸類產品后對產品進行追加或刪減，甚至重新分類。

然工具始終是工具，沒有思維指導的工具很可能用了會壞事，有人可能很簡單的用這個工具只是找到了好與不好的產品，但這個工具不是單一維度思考下的是與否，同時對它分析的決定如何能夠更好的服務于消費者，這里面還有一座橋梁，那就是菜單，如何通過對兩指標ABC的分析，準確無誤的傳達和引導消費者，最終達成一致的期望，這才是我們最終要思考和解決的問題。

如AA的產品我們應該如何更加重視它，是否要擴大銷售陣容；AC是顧客喜歡但卻是餐廳沒有賺頭的產品，到底是保留還是刪除，為什么這個產品會是AC產品呢？原因是什么？找到原因才能對之采取有利的行動。

工具很簡單，簡單到把數據填進去它就能生的出來，但生出來的內容如何解讀，我相信會因每個人的經驗和思維而產生偏差。

所以小白越來越相信，一個知識，哪怕是一個簡單的知識，因我們自己認知的早晚、深淺，我們的主觀會形成不同的概念，以至我們一些行為會受觀念的指引而形成不同的結果。

希望我的文章能夠給你一點點的啟發，希望我的課程能夠幫助你解決這9個模式下的產品的不同屬性所想要帶來的改變。